环球新动态:想减肥还饿?哪种主食吃不胖?

来源:科普中国

我国南北对于“吃”的差异自古存在,而且一直被人们所津津乐道。


(相关资料图)

南方人喜欢大米饭,北方人爱面食,面条、馒头是心中最爱。

但是现在大家普遍更关心健康和减肥问题,就开始讨论起主食的热量,米饭、面条、馒头,到底哪个热量高?哪个吃了不容易胖呢?

哪个热量更高

咱们先来看看原料,大米与面粉(小麦粉)。

因为它们的淀粉含量接近,含水量的差别也不超过 10%。所以,它们的热量,基本都是 345 千卡 / 100 克生重。

这也就意味着,100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头,热量其实差不多。

但是!一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头,就大不一样了。

二话不说,我们直接先来看结果

每 100 g 食物中的成分含量

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数据来源:中国食物成分表 第6版

为什么大米和面粉做熟后,热量就大不相同了呢?

关键其实在于含水量。

同样重量的米、面粉,当把它们做成米饭、面条和馒头时,却会由于烹饪方式不同,导致吸水量也不同。

同样重量的熟食,吸水少的自然包含了更多原材料,热量也会更高。

所以,要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低,只需看看谁更吸水。

最后说一下,关于想减肥的朋友,在主食方面,吃米饭或者面条,没有很大区别,更重要的是保持适当的运动,而且要长期坚持,这样才会有所成效。

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