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环球看热讯：菠萝吃多了为什么会觉得“扎嘴”？“扎嘴”的到底是什么？

来源：科普中国

近期，街边水果摊上买水果的人都多了起来，各种五颜六色的水果看得人心情愉悦。

但是，其中有一种水果，吃起来却让人不太安心，当你在吃它的时候，它竟反过来在“吃你”！它就是“菠萝”。


(相关资料图)

下面，让我们了解一下这个“恼人”但好吃的水果吧~

菠萝“扎嘴”的原因菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。

当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。

怎么样才能避免“扎嘴”呢？很多人觉得在吃菠萝前用盐水泡一泡，吃着好像就没那么扎嘴了。泡盐水真的有用吗？

其实并没有多大用。菠萝蛋白酶其活性变化主要受温度、强酸强碱和重金属的影响，盐水并不会让蛋白酶完全失活，只能部分抑制其活性。

可以将菠萝加热到60℃以上（菠萝蛋白酶的有效温度约为40~60℃）或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间，这样做足以消除菠萝对于口腔的刺激感。菠萝饭、菠萝咕咾肉、菠萝炒虾仁这些菜都是常见的菠萝佳肴。

菠萝和凤梨有什么区别？其实从植物学角度来看，菠萝和凤梨是同一种植物。说到菠萝和凤梨的差别，可能就是口感方面存在一定的差异。

很多人疑问为啥菠萝有很多的黑色槽壑，吃之前要剔槽，而凤梨就不用？其实，是因为凤梨在选育的过程中出现了比较严重的果实退化，在有些地方就把凤梨称之为“无眼菠萝”，凤梨只能算是一个菠萝的不同品种。

不过，凤梨确实蛋白酶含量会低一些，而且味道更甜一些，所以吃起来不那么扎嘴，不用盐水泡也能被大部分人接受。

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