如果吃辣江湖分段位,谁才是你心中的Top

来源:当代先锋网

者按

贵州,是中国最早食辣省份,可以追溯到400多年前。


(资料图)

贵州,也是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。

奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。

神奇“五度”有机融合,造就了贵州辣椒的独特品质,也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。

天眼新闻特别制作【“辣”看贵州】系列报道,邀你一起感受贵州辣椒的非凡魅力。

“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”

辣得泛起泪花却停不下手中的筷子

嗜辣星人定是深深认同

这又爱又恨的感觉

辣椒,虽是舶来品

但早就在中国人的手底下玩儿出了花

中国人有多爱吃辣?

各地数不尽的辣椒风味已道出了深沉的爱

由来已久的辣味基因

穀旦于逝,越以鬷迈。

视尔如荍,贻我握椒。

中国人对“辣”的迷恋,可以追溯到先秦时期,《诗·陈风·东门之枌》对花椒的使用进行了记载。明朝以前,人们所说的“辣”通常是花椒、生姜等带来的感觉。

大约在十六世纪下半叶(隆庆——万历年间),辣椒才进入中国。初来中国的一百年里,辣椒并未进入中国饮食,而是作为观赏花卉在小范围内栽培。

以貌取“椒”,那是万万不行的

康熙六十年(1721年)编成的《思州府志》记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”这是中国现存最早的食用辣椒记载,可见中国人食辣由来已久。

直到今天,不少贵州人仍称辣椒为海椒,这其实就是跨越重洋而来的痕迹。

那么,在中国

哪个地方才是吃辣王者

至今没个定论

但可以确定的是

各地的辣椒都能幻化为独特风味

让人馋得流哈喇子

古灵精怪的云贵

把辣椒做出千般滋味

康熙六十年(1721年)编成的《思州府志》是中国现存最早的食辣记载,而其中的思州,便属今贵州沿河、凤冈、务川等地。

作为中国食辣原点的贵州,早已将辣椒融入了生活的每一刻,离开辣椒,总感觉缺点儿滋味。

贵州的辣,数也数不清

糟辣、酸辣、香辣......贵州的辣如同这儿的天气一样有着万般变化。一碗小小的蘸碟,就已让人眼花缭乱。

蘸水,每个贵州人都有不同的配方

贵州隔壁的云南,同样有着出人意料的复合滋味,和菌子一般魔幻又上头。

云南德宏涮涮辣,威力不容小觑

糊辣、酸辣、香辣......看似与贵州的辣型有所重合,吃起来却是另一番的味道,各有各的奇妙。

一顿都离不开辣的川渝

麻辣走天下

在川渝地区,花椒和辣椒是最佳cp

川渝的辣系风味,花椒是最强辅助。一盆子菜,辣椒、花椒的分量就占据了大半壁江山,用一勺滚开的油泼上去,“滋啦”一声,麻辣香噼里啪啦响成一片,格外勾人。

更不要提常年咕嘟着的火锅,让川渝地区的上空都蔓延着一股子麻辣味儿。

怕不辣的湘赣

吃的就是纯粹的“嘶哈”

嗜辣星人也得掂量掂量的菜系

辣味食物链的顶端,还有着三个等级——“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”。湖南人和江西人正是“怕不辣”的那一种。

辣椒炒肉、剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、莲花血鸭......一个个响当当的菜名中,就已满是火辣辣的味道。

感情深一口闷的东北

吃起辣来也爽利

东北饭桌上的宝藏美味

“喀哧喀哧”的脆响在东北的饭桌上可不少见,其中有不少来自于青辣椒。不论是直接蘸酱还是切成条拌成老虎菜,这一口脆爽的辣度正好处于人的口腔可生吃的段位。辣度不算高,但豪气值拉满了。

不仅如此,辣白菜、酱焖大青椒、明太辣鱼等菜肴,都带着东北地区自成一派的辣系风味。

还有不少辣届高手,都隐藏于江湖

浙江衢州、广东韶关、广西桂林

……

默默无名,却散发着火辣魅力

辣味美食千千万

你最爱哪一款?

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最后

欢迎各地的“辣辣子”们

到贵州遵义

参加第8届贵州辣博会

一起嗨!嗨!嗨!

部分来源:新华网、地道风物、云南共青团等

贵州日报天眼新闻记者

胡锐 胡岚 李舒涵 王培

实习生 孙婉容何陈心如

编辑胡凯瑜 吴一凡

二审晏海艳 李劼

三审闵捷

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