先别争咸甜了!营养科专家:不宜空腹吃粽子 粽子每日要限量

来源:新民晚报

端午将近,你这几天吃粽子了吗?如今粽子不仅形状各异,口味上也是种类繁多。然而,这几天有些网友发帖,分享自己吃多了粽子难受的经历。上海中医药大学附属龙华医院营养科主任蔡骏指出,吃粽子也有注意事项,比如粽子要趁热吃,不宜空腹吃粽子,粽子要限量等。

“白天吃了两个,晚上就反胃反酸……”“自己是糖尿病患者,看着周围人吃上了粽子,心里有些‘欠不过’,特地选了几个清水粽,担心太腻还配上了咸菜‘解腻’,一口气吃了几个。第二天起床就感觉头昏乏力,吃不下东西,一查空腹血糖比正常范围高出一倍多。”连日来,医院里因为“食粽不当”来就诊的病人多了起来。

蔡骏指出,端午天气渐热,容易引起人食欲不佳,粽子的主要原料——糯米可以促进食欲,同时还能止汗,避免出汗过多伤津。不过,糯米的升糖指数(GI值)高达87,高于精白米饭;若再加上咸蛋黄、豆沙、猪油、五花肉等馅料,粽子是彻头彻尾的高脂肪、高糖分、高热量食物。


(资料图)

那么,糖尿病人一点粽子都不能吃吗?蔡骏表示,糖尿病患者理应对高脂肪、高糖分、高热量的粽子说“不”,即使是白米原味粽、五谷杂粮粽,也应分次食用,浅尝辄止,单日食用量不建议超过50克。心血管疾病、高脂血症、慢性胆囊炎、胰腺炎患者更应远离粽子。痛风、高尿酸血症者不宜食用含鱿鱼、干贝等海鲜粽子。

那健康的成年人就可以随意吃吗?当然不是!要想健康吃粽子,蔡骏给出三点建议:

“粽子要趁热吃。”专家解释,粽子主材糯米冷却后,支链淀粉会很快相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用,加上馅料中难消化的高饱和脂肪酸,增加了不少消化负担。同时,加热粽子也是食物杀毒灭菌最有效的方法。

“香粽不宜果空腹,顺序有讲究。”许多人认为,粽子比较“耐饥”,空腹食粽最果腹、最过瘾。然而医生表示,糯米比较黏腻,胃肠消化所需时间较长,胃肠排空需时较久。原本空腹高胃酸的情况下,食用黏滞的粽子后,机体会自动分泌更多的胃酸等消化液来排空胃肠内容物,酸上加酸,就容易出现反酸、烧心等不适。糯米食入后,通常不会立马有饱腹感,要到餐后30分钟左右才达到饱腹感的高峰。饱腹感的延迟往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多,实际上早已过量。蔡骏建议,正确的食用顺序是,先喝餐前汤或适量水果,再吃蔬菜,弥补粽子维生素、矿物质、膳食纤维不足缺陷,最后吃适量的粽子。

“粽子不宜单食,更应限量。”蔡骏说,粽子营养缺点非常明显:缺乏水分、维生素、矿物质以及膳食纤维等人体必需营养素。即使用上五花八门的馅料,每餐只吃粽子难以达到均衡营养的目标和要求。因此,需要辅以蔬菜、水果、豆制品、乳制品等其他食材予以平衡;而对于高热量、高脂、高糖食品理所应当要加以限量摄入。

“另外,端午时节,江南地区正值梅雨季,气温高、湿度大,粽子制作、保存、食用不当容易造成食物中毒。”蔡骏说,“自制粽子保质期短,最好现包现吃;吃多少,煮多少,没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻,再次食用时须彻底煮沸加热。”

新民晚报记者 郜阳

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