环球快看:春节硬货车厘子,囤之前要先了解这9件事!

来源:科普中国

临近春节,大家都开始准备年货了。在今年的年货备选中,车厘子貌似很受欢迎,即便很贵,仍然有很多小伙伴忍不住要吃。

最近,车厘子又登上了热搜,网友们纷纷表示,想要实现车厘子自由真是太难啦!#车厘子和樱桃究竟是什么关系# ?这篇文章我们就来聊聊关于车厘子的事儿。


(资料图片仅供参考)

1、车厘子是樱桃吗?

▲图:摄图网


是樱桃!

车厘子名字的由来是“cherries”的音译,也就是欧洲甜樱桃,也被称为野樱,原产于欧洲,在我国中部和北部地区都有种植。

不过我国种植较少,据统计,我国甜樱桃的种植面积约占世界总面积的17%, 其产量约占世界总产量的10%,所以咱们大家吃的车厘子大部分都是进口来的。[1]

车厘子滋味甜美、颜色红润,它的风味主要来自于自带杏仁味道的苯甲醛,还有花香味萜烯类以及丁香香精。带着果核一起加热会有明显的杏仁味和花香味,比如法国甜点“樱桃蛋奶冻”。[2]

2、吃车厘子能补铁?

▲图:摄图网

不能。

车厘子虽然颜色红润,但含铁量并不高,美国农业部营养数据库中显示,车厘子的含铁量仅为0.36mg/100g[3],而我们平时食用的猪瘦肉的铁含量为3mg/100g[4],相比之下猪瘦肉的铁含量是车厘子的近10倍呢。

并且,车厘子中的铁为植物铁,也就是非血红素铁,人体对其吸收利用率很差。

所以,靠吃车厘子补铁补血不靠谱,还不如吃两口猪瘦肉呢。

3、车厘子能补维生素C?

不能。

车厘子的维生素C含量仅为7mg/100g[3],这在水果中并不占优势,仅为橙子(维生素C为33mg/100g[4])的21%而已。

要想补充维生素C,还不如吃猕猴桃、草莓、橙子、橘子、西柚性价比更高。

4、吃太多会粪便发黑?

是的。

车厘子含有花色苷成分,这是一种多酚类化合物,主要为花青素,具有抗氧化作用,能预防心血管疾病、清除自由基、延缓衰老,还能抗炎。越是颜色红润的车厘子花色苷含量就越高,含量高就会呈现红色甚至黑色。不过,这种成分人体不能吸收代谢,只能直接排出来。

车厘子中花青素的含量是草莓的15~50倍。[5]

所以如果一次吃了太多车厘子,摄入过花色苷,就会导致便便呈黑色或者小便呈红色。不过没有毒,对健康也没有危害,只要不吃了,等花色苷代谢掉了,就会恢复正常。

5、有没有值得吃的营养?

▲图:摄图网

补钾。

除了含有花青素,车厘子没有什么特别值得一提的营养,如果要说自身比较突出的营养成分那就是矿物质钾。

它的钾含量为222毫克/100克,[3]和香蕉的钾含量相差不多,对需要控血压的人还是比较友好的。

6、车厘子核不能吃,会中毒?

▲图:摄图网

不会。

之所以有传言说吃樱桃核/车厘子核会中毒,是因为其中有氰苷。

大多数李属植物的种子、根、茎等部位中都含有氰苷,比如李子、杏、桃、扁桃等,并非只有樱桃和车厘子才有。[1]

并且氰苷本身没有毒,只有咬破以后发生水解才会产生有毒的氰化物。车厘子的氰苷主要存在于果核里,果核那么硬,想咬碎很难,正常情况下也没人会去特意吃果核吧。整粒果核吞下去并不会中毒,可能会“See You Tomorrow”。

根据我国《中国居民膳食指南》的推荐,每天吃200~350g的水果,如果全吃车厘子大约也就30个左右,完全不用担心。(我就不信,你吃30个车厘子都不吐核?那是有多懒?)

7、有糖尿病能吃车厘子吗?

可以。

车厘子的血糖生成指数GI只有22~29[6],属于低GI食物,GL仅为4,属于低血糖负荷的水果。无论是高血糖、糖尿病还是肥胖人群,都能放心吃。

不过,颜色太深的车厘子可能GI会相对较高,也许会达到63,属于中等GI的食物。如果买来的车厘子颜色很深,少吃几颗就好。

8、宣传的“*J”是啥意思?买车厘子的时候,经常会看到卖家说是2J、3J、4J,这是啥意思?

J(jumbo)是南半球车厘子分级常用的单位,通常在智利、新西兰、澳洲等地使用。“J”的数字越多,代表樱桃的个头越大。一般来说,果径26-28mm为单J,28-30mm的为JJ,30-32mm为JJJ,1个1元硬币为25mm。

各种尺寸相比,2J和3J性价比就挺不错了。

9、车厘子如何保存?

▲图:摄图网

为了囤年货,很多人会一次买很多车厘子。本来价格就挺贵的,如果保存不当腐败变质就太可惜了。

低温可以抑制车厘子的呼吸作用,研究表明车厘子的贮藏温度应该保持在-1~1℃左右,-1℃以下则容易对车厘子造成冷害或冻害,目前多数研究认为车厘子的贮藏温度以0~-1℃为宜。[7]

所以,买来的车厘子还是直接放进冰箱冷藏保存吧。

总结:

车厘子味道鲜美,只是价格偏高,营养上并没有特别突出的优势,如果喜欢它的味道就吃吧(yǒu qián),毕竟能让人心情愉悦,但也别吃太多,注意储存方式,及时清理坏果。

参考文献:

[1]任晓丹. 甜樱桃核化学成分及生物活性的研究[D].天津科技大学,2015.

[2] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

[3].车厘子数据:https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[4].杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[5].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019.459

[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[7]李咏富,哈益明,李伟明,李珍,王锋,李安,韩明著,王志坚.不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究[J].核农学报,2013,27(11):1675-1680.

关键词: 味道鲜美 参考文献 多酚类化合物

推荐

精彩放送

创投更多》

科技更多》

云计算