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水里放了它，就能抗癌、抗氧化、增强抵抗力？真相是……

来源：科普中国

很难想象美白、减肥、增强抵抗力、抗癌症、抗氧化等等诱人的关键词能够同时出现在一种食物身上，而这种食物一点儿都不昂贵，我们人人都吃得起。

柠檬水，就是这样一个神奇的存在。

每隔一段时间，柠檬水就会被捧上神坛。可以说，小小一杯柠檬水绝对承担了它不应该承担的压力。


(资料图)

那么柠檬水，真的有这么神奇吗？一杯柠檬水里，究竟有什么？

01

柠檬水这么好喝

究竟为什么？

要说柠檬水，我们首先得把概念对齐——柠檬水，说的是用柠檬片或者柠檬汁冲的一大杯水，柠檬只是调味而不是主体。

之所以要这么说，是因为有些人说的柠檬水，其实是好几个柠檬挤出汁，然后再加上几大勺白砂糖搅拌而成的果汁，这就不在我们的讨论范围内了。

一杯柠檬水，清爽中带着酸，酸中又有着微微的甜与苦，可以说是滋味十分丰富了。

那么它的味道究竟是怎么来的呢？

水，肯定是第一位的。

喝柠檬水，主要目的其实喝水，毕竟半个柠檬切片就够泡上几升水了，完全够一个人 2~3 天的建议饮水量了。

柠檬水突出的清新香气，主要来自柠檬外皮中的香气成分。柠檬香气的主体是柠檬烯、柠檬醛、香叶醛等挥发性物质。

它们没什么功能性的作用，主要就是靠香味吸引你喝更多水。

这些香香的挥发性物质，就是我们所说的柠檬精油，它们就藏在果皮表面那一个个鼓起的小球体里。

因此，如果你想要柠檬水更香，记得切片的时候切得越薄越好，这样才能让香气成分更容易被泡出来。

柠檬的酸，则是来自果肉。

柠檬的出肉率挺高，一颗柠檬的果肉能占到重量的 65% 以上，不过其中大部分还是水，以及少量的碳水化合物和柠檬酸，以及微量的维生素 C、钾、钙、类黄酮、多酚、柠檬苦素等物质。

酸味，就是柠檬酸带来的，这种酸味比较清爽，让人回味无穷，不容易喝腻。

柠檬的苦，来源就比较丰富了。

如果你没有去籽，那强烈的苦味多半来自于柠檬籽中的大量柠檬苦素，如果你还不小心把籽给切碎了，那么苦味还会加倍。

当然，柠檬苦素不仅仅存在于柠檬籽中，柠檬白色的外皮以及果肉本身，都是柠檬苦素的来源。

其实，淡淡的苦味也相当特别，和柠檬的酸味、甜味一起形成了独特的风味。

当然，如果你忍受不了这份苦，记得泡水前去籽，去白色内皮。

对了，如果想要柠檬水更浓郁，可以先热水泡促进成分融进水中，再冷藏，这样口感最佳。

很多人担心热水会损害柠檬中的维生素 C 成分，但其实根本不用担心这个问题。

因为柠檬中的维生素 C 本来就不多，想要靠柠檬补充维生素 C 没什么意义。

而且维生素 C 在酸性条件下比较稳定，我们泡水时的温度对它的影响没那么大。

简而言之，无论冷水泡还是热水泡都可以，但记得，千万别加糖，如果一定要加，只能加一点点，毕竟如果因为酸而加了太多糖，可就失去了喝柠檬水养生的本意。

02

喝柠檬水，真的能养生吗？

很多人喝柠檬水，都是为了各种各样的功效。但很可惜，柠檬水它真没这么厉害。

1. 柠檬维生素 C 含量高，多喝能美白？

正如前面所说，柠檬中的维生素 C 含量并不算很高。在我们常吃的水果中，柠檬甚至都排不上前三。

如果单看维生素 C 含量，冬枣、番石榴、猕猴桃、山楂、草莓、荔枝、橙子、橘子等水果的含量都比柠檬高。比如 100 克冬枣中有大概 243 毫克的维生素 C，而 100 克柠檬中却只有 22 毫克。当然，冬枣糖含量也很高，吃冬枣补维生素 C 的同时也要关注糖的摄入量。

在柠檬中维生素 C 含量本就不高的情况下，我们泡柠檬水往往还是两片泡一天……这样能喝进去的维生素 C 真的是微乎其微，还是别难为柠檬水了。

2. 柠檬水酸酸的，能减肥？

首先，酸能减肥就是一个彻底的错觉。

虽然酸味食品总能让我们觉得开胃、解腻、清爽，在吃多了大鱼大肉的时候来上一口，就会有刮油的感觉。但不好意思，你感觉错了。

酸还没真没有阻止人体吸收脂肪的本领，无论是柠檬酸还是醋酸，都没这个效果。

因此，无论你是喝柠檬水，还是喝苹果醋、老陈醋，自然也都是一样的没有减肥效果。维生素 C 和柠檬酸已经算是柠檬中含量比较高的成分了，但对于你想要达到的效果来说，还是太少了。

因此，其实你想要的美白、减肥、抗衰老、抗癌效果，柠檬水都给不了你。毕竟，有效成分真的太少了！

那这么说，喝柠檬水就完全没意义了吗？

当然不是的，我依然建议你多喝柠檬水。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水 1700 毫升，成年女性每天喝水 1500 毫升。对于那些不爱喝水的人来说，有着淡淡香气和酸甜口感的柠檬水可能更有吸引力，轻轻松松就能喝够一天的饮水量。

作者：海德拉（科普创作者）

审核：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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