每日快报!不要再用荔枝病吓唬人了！做好这件事就能吃到爽

2022-07-02 07:50:59 来源：科普中国

如果问夏天什么事情才是最爽、最痛快的？那必须是荔枝自由啊！没有吃上荔枝的夏天是没有灵魂的，这一点可是有好几位贡献出多篇全文背诵的古代大文豪盖戳认证的。

荔枝（Litchi chinensis）是无患子科荔枝属的植物，可以算得上是我国岭南地区水果的代表。我们现在食用的荔枝是由生长于我国南方的野生荔枝树驯化而来的。

(资料图片仅供参考)

荔枝花｜B.navez / wikimedia

根据文字记录来追溯我国荔枝种植史的话，可以一直往前推到西汉时期。辞赋家司马相如的《上林赋》中的“隐夫薁[yù]棣[dì] ，答遝[tà] 离支”一句中的“离支”，便是荔枝的别称。

更为人们所熟知的，就不得不提到唐代杜牧的《过华清宫》中的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，以及宋代大吃货苏轼的《惠州一绝/食荔枝》中的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”这两句了。

荔枝吃多了会得荔枝病？

北方人，每次“花重金”买来一小兜荔枝的时候，都会羡慕苏轼能“日啖荔枝三百颗”，拥有绝对的荔枝自由。但新闻上又时不时报道，某某因过量食用荔枝而低血糖、荔枝病，甚至死亡。手中的荔枝也不知道是吃还是不吃。

那就吃！荔枝品种大盘点

基因测序显示，现在食用的荔枝有着两支不同的驯化祖先：极早熟品种来自于云南的野生种群，晚熟品种来自于海南的野生种群。今天就给大家介绍一批，在2021年全国优质荔枝擂台赛中的获奖品种。

荔枝品种大赏 | time-weekly

妃子笑

关键词：早熟、多见、表皮绿里带红，有酸味

妃子笑上市时间通常在5月下旬-6月中旬，它的耐储存能力比较优秀，因此成为北方最容易买到的品种。妃子笑果形偏圆，单颗荔枝平均重28克，果皮上龟裂片隆起，裂片峰较尖，摸起来“刺刺”的感觉更明显。虽然完全成熟的时候果皮也是红的，但它在果皮由绿转红、看上去“红一块绿一块”的时候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁，口感爽脆，一丝微酸反而增添了特殊的风味。

妃子笑丨拍摄瑶华

白糖罂

关键词：特甜、早熟

白糖罂又名中华红，是国家地理标志产品，同样属于早熟品种，约在5月下旬上市。白糖罂的果形介于心形和圆形之间，个头比妃子笑稍小一点，平均重量约23克左右，果皮鲜红，龟裂部分比较平坦。“白糖罐子”的名字含义，极好地显示出它的特征，果肉多汁又清甜，细细回味还有特殊的蜜香。它的糖度超过20，在甜味水果中属于“top级”。

白糖罂丨拍摄呲呲

乌叶

关键词：核大、香味浓

乌叶是我国闽台地区较多种植的荔枝品种，广东叫它“黑叶”，通常在6月中旬成熟。这个名字来自于它的深色树叶，果皮的颜色也比较深。虽然乌叶荔枝果核偏大，但果肉脆甜，有着独特的浓郁香味，老饕往往认为这才是道地的荔枝香，很多荔枝味的甜品中加的都是乌叶荔枝。但乌叶荔枝很“脆弱”，不易保存，去产地品尝新鲜的乌叶才是正道。

图丨taobao

桂味

关键词：桂花香、核小

桂味荔枝主要在广东、广西广泛种植，约在6月下旬上市，果实个头比较小。和妃子笑不同，桂味要到果皮全红的时候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮颜色鲜红，皮上的裂片峰较尖，有明显的裂纹感，果身上有一条深而窄的凹陷“缝合线”，沿着它可以轻易地掰开荔枝皮，汁液相对较少。桂味还是有名的小核品种，不过即使是小核品种，有时候还是能碰到一两个大核的。

桂味外皮很尖，核很小丨图虫创意 / Hui生活

它的名字来自于果肉中类似桂花的香味，这是所含的醇类、烯类、醛类物质组合形成的。桂味的“冻龄”也比较强悍，相比其他荔枝，摘下来后变色、变味的速度稍慢一些。

桂味荔枝丨图虫创意 / littlecat

糯米糍

关键词：晚熟、口感软糯、甜度上佳

糯米糍约在6月下旬至7月上旬成熟，所以在广东有吃荔枝“起于桂味，止于糯米糍”的说法。糯米糍的果实呈扁心形，大小和妃子笑接近。果皮表面的龟裂痕较大，也有一条明显的缝合线，但摸起来不像妃子笑、桂味那样刺手。

糯米糍不仅甜蜜多汁，果肉还和大多数常见的荔枝的脆弹不一样，有着软滑的特殊口感，所以用“糯”来形容。但糯米糍果实熟后容易裂开，一定程度上阻碍了它的贮藏和运输。

糯米糍丨拍摄马户

仙进奉

关键词：晚熟，甜，贵

仙进奉也是7月成熟的晚熟品种，上市时间比桂味一般晚两周，它的果实个头中等偏上（一斤大约20个左右），果皮鲜红，果肉多汁，有着独特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高，且裂果少，尽管果皮较厚，但也给它增加了耐储藏的buff。

无核荔枝

关键词：无核、成对结果、比较贵

无核荔枝并不在获奖名单中，却是市面上的“新宠”，尽管价格令人咋舌，但不需吐核已经使它的口感足够优秀了。无核荔枝的上市时间约在7月下旬，培育原理和无籽西瓜类似，严格来说，它其实不算一个固定的品种，通过技术实现“无核”特性的荔枝都属于这个范畴。掰开果肉可以发现，无核荔枝其实并不是完全没有核，而是果核退化成极小的一点。这是由于在花受精后，形成胚乳核阶段出现解体现象，导致胚珠发生早期败育的结果。

无核荔枝丨taobao

无核荔枝的果子一般都是“成双成对”、并蒂生长的造型，这是因为单果无核荔枝易裂，果农在疏果阶段留下的基本是双果。

荔枝一次吃不完怎么办？

荔枝病虽然没那么容易得，但“日啖荔枝三百颗”这种事还是算了吧。

一次吃不完的荔枝，当然也需要用合适的办法将其储存起来。在温度较高时，荔枝果皮中的无色多酚类物质会发生褐变反应，疏松的荔枝壳也难以阻挡细菌对富含水分和糖的果肉的侵蚀，如果环境温度超过8℃，几天内就会色变、味变。

荔枝快变成龙眼了……丨拍摄瑶华

通过多方面总结民间智慧，家中储藏荔枝用这两种简易方法已经足够：

1.剪掉枝梗，但要留下蒂头，不要让果肉暴露在外。在荔枝表面铺一层纸巾吸收掉呼吸产生的水珠，装入保鲜袋或者保鲜盒，放入冰箱。

再包上纸巾放入保鲜盒就能放冰箱冷藏了丨图虫创意 / 绍哥Matthew

2.将荔枝去壳留膜（减少汁液的流失），装入保鲜袋密封，直接冷冻，随吃随取，有着类似冰沙的口感。

当然，最好吃的荔枝，还是刚从树上摘下来的那一串呀！

作者：翼狼Elang、瑶华