世界观速讯丨“阳康”后，过年回家怎么吃？

2023-01-14 22:05:00 来源：科普中国

今天是农历腊月二十三，一年一度的传统节日——小年，一转眼，又是春节将至，各种美食轮番登场的时候。今年还有些特殊，有些人刚刚从新冠感染中恢复，也有些人准备趁此机会四处走走……

那么，过年，怎么才能吃好呢？

一、注意饮食均衡，不要暴饮暴食

(资料图片仅供参考)

国内的权威研究显示，仅2017年，就有310万例死亡与膳食不合理有关；其中，心血管疾病死亡有263万，比之于十年前，增加了接近四成。换句话说，糟糕的饮食习惯跟高血压、高血脂、冠心病有千丝万缕的关系，而这些疾病，会影响一个人的寿命。

不良的饮食习惯包括两类：一是饮食不均，油、盐、糖、红肉、精制谷物吃得多，蔬菜、水果、鱼类、全谷物吃得少；二是行为不当，比如暴饮暴食。春节期间，宴会多、酒局多，很容易出现暴饮暴食。大量食物在短时间内进入消化道，轻则肠胃不适，严重的时候可以诱发急性胰腺炎，进而危及生命。

去年的一项大规模调查显示，二者有时候是一回事：正常情况下，人体会通过多种途径调整食欲，大致维持收支平衡；而饮食不均衡，有可能干扰食欲，让人不知不觉中吃下更多食物。

于是问题来了，怎么保持饮食均衡呢？

一是掌握原则。中华预防医学会建议，每周吃两次鱼，每天吃50克上下的肉类、500克以上的果蔬；主食方面，要注意补充粗粮，比如红豆、绿豆、芸豆等。

二是学会估算食物的分量。比如说，一捧蔬菜的重量，大概在100克左右，半指厚、掌心大的肉片，大约有50克。

三是细嚼慢咽。吃得慢一点，一边吃一边留意身体发出的信号。一般来说，食欲刚刚开始下降的时候，就差不多有七成饱了。新冠患者可能存在吞咽困难，尤其是要注意这一点。

二、适当补充维生素D

春节期间，关于“补品”的讨论也很多。有些补品，热度虽高，却未必对健康有什么好处；也有一些物质，平常不太提起，实际上十分重要，比如维生素D。

维生素D的生理功能很多，最主要的是调控钙质。我们的骨骼，不像房子，建好之后就一直留在那里；而是处于动态平衡之中，每天都有一些骨质被细胞吸收、有一些新的骨质生成。后者，离不开钙质；钙质的吸收和利用，又离不开维生素D。因此，维生素D不足，最直观的表现是骨质疏松。

维生素D另一个特别之处，是来源。一般的营养元素，多由食物中获取，或者由人体自行合成；而维生素D在食物中不多见，自行合成虽然占了来源的大头，却需要紫外线的参与。所以，维生素D水平和地理位置、生活方式高度相关。北方，尤其是东北地区，冬春季节的日照有限，维生素D缺乏比较普遍；老人、小孩户外活动较少，也有可能出现维生素D不足。如果条件合适的话，通过户外活动增加维生素D是最好的。如果条件不允许，可以吃一些维生素D含量比较丰富的食物，比如鱼类。市面上有一些食品，在普通成分之外，额外添加了一些维生素D。不过，其含量不定，购买时要注意阅读营养标签。

必要的时候，可以去医院检查一下维生素D水平，在医生指导下服用维生素D制剂。

三、新冠恢复期，多吃一点蛋白质

传统上认为，发热时不能吃肉。这可能跟食物的产热效应有关。大家有兴趣可以留意一下：吃过饭之后，身体在食物的刺激下，会出现体温升高；蛋白质类食物，在这方面尤其明显。久而久之，人们便认为，发热时吃肉，可能热上加热。

实际上，身体跟病毒作战，离不开抗体、细胞因子等成分，而它们，说穿了都是蛋白质。所以，新冠感染期和恢复期，应该多补充一点蛋白质。

补充多少呢？卫健委建议，每天食用150克到200克富含蛋白质的食物，比如瘦肉、鱼虾、大豆等；尽量保证每天一个鸡蛋、300克奶或者奶制品。

具体实行起来，有两点需要注意的：一是根据自己的情况进行调整，青壮年可以多吃一点，老人、小孩不妨少量多次；二是注意调料，油、盐、糖少一些，香醋、青椒等适当加一些，不但更加健康，而且可以刺激食欲。

四、家有小孩，要当心气管异物、食管异物

鱼类虽好，只是有刺。吞咽功能差的老人、刚刚开始学习吃饭的儿童，尤其要当心鱼刺。

对于鱼刺卡喉，有很多偏方。喝醋、喝鸭子口水，吃点东西往下带一带等。实际上，这些方法都没什么效果。鱼刺的硬度，主要来源于钙质，而食醋、鸭子口水，对钙质的作用有限。至于最后一种办法，大家可以想一想，一根钢管卡在走廊里，不管不顾地使劲儿往前推，会发生什么呢？

因此，遇到这种情况，最好的办法是尽快搞清楚鱼刺的位置。有时候鱼刺卡得不深，可以自己想办法取出来。如果不能，就尽快去医院看看。

另一个需要注意的，是气管异物，也就是异物跑进气管里。食管卡住，只要不折腾，通常不会有急性的危险；气管则是空气进入人体的要道，万一被堵住了，很快会出现氧气不足。

国内的调查显示，1～3岁的儿童最容易出现气管异物，而异物之中，又以花生米最为常见，此外还有瓜子、果冻、扣子等。新手父母，过年期间一定要对此多加留意。

五、妥善处理剩饭剩菜

食物中毒夏秋季节最为多见，春节期间也有一些。一方面，剩菜剩饭多，保存不当，有可能被细菌污染；另一方面，有些家庭喜欢自己动手做些发酵食品，而这些食品中，有可能出现致病微生物；今年有很多旅行过年的，旅行期间，如果不注意饮食卫生，同样会出现食物中毒。

反过来说，要想避免食物中毒，一要学会正确使用冰箱，不要觉得将食物扔进冰箱就万事大吉了；二要注意食材、器皿的卫生，及时清洁、晾干，必要时可以放到阳光下晒晒；三要把食物做熟，过分贪图生、鲜，嘴巴倒是过瘾了，肚子却会受苦。

总之，随着生活的改变，过年的内涵也一直在变，唯独家庭团圆、亲友平安不会变。希望诸位读者根据自己的情况，制定合理的饮食策略，过好这个年。

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[8] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M/OL]. 关键词：气管异物暴饮暴食食物中毒