你最常吃的那些鱼，竟是美国人的噩梦？！

2023-02-03 10:17:49 来源：科普中国

说起鲤鱼，你可能忘记它吃着什么味儿，脑子里都是转发过的锦鲤；说起“四大家鱼”青草鲢鳙，你可能不知道它们都长啥样，但嘴里已经有酸菜鱼、水煮鱼、红烧胖头鱼的味儿了……

天津名菜罾(zèng)蹦鲤鱼，貌似还是彩头大于吃头

(资料图片)

关于鲤鱼与青草鲢鳙，还有很多故事，比如鲤鱼为什么没进四大家鱼呢？美国人为什么如此害怕“亚洲鲤鱼”？跳龙门的能不能是草鱼？

美国人：祥瑞？我真的会谢

中国人把鲤鱼当祥瑞，大洋彼岸的美国人却一提鲤鱼就头疼。近年来，时常有美国闹“鱼灾”的消息：原本为清理池塘水藻从中国引进的“亚洲鲤鱼”，后来在洪水中逃散，逐渐繁衍成灾。它们又贪吃又能长，大肆抢占本土鱼类的生存资源，几乎占领了美国中东部各大水系……最要命的是，美国人不爱吃它们！

2022年，美国人给亚洲鲤鱼更名Copi，取自“copious”丰富多产的意思，鼓励人们多吃，但不爱吃有没有可能是你们厨艺不行……

图源：央视财经

这所谓的“亚洲鲤鱼”，是好几种鱼的统称，并不都是我们中国人说的鲤鱼。闹得最厉害的两种，美国人称为“银鲤鱼”和“大头鲤鱼”，在中国的菜市场上分别叫做——白鲢和胖头鱼，大名鲢鱼和鳙鱼！它们与同样入侵美国的青鱼、草鱼并称为中国传统的“四大家鱼”，跟鲤鱼同属鲤形目、鲤科，算是堂兄弟。

认一认四大家鱼

青鱼：身躯细长壮实。个头一般比较大，菜市场卖的动不动就超5公斤，体长破1米的也不少见。腹面外几乎浑身青黑。头部尖长，嘴朝下开，取食水底螺蛳。鳞片较大。

草鱼：身躯几乎是细长圆筒形，便于穿行在水草丛中。菱形大鳞片整齐排列，闪亮醒目。头部短而宽，嘴巴较宽且向前突出，嘴唇肥厚，适合撕草叶吃。

鲢鱼：头部较大，嘴向上开，因为以水体上层的浮游植物为主食。鳞片细小，体测亮白，又名白鲢。腹部突起的角质“腹棱”从腮后延伸到肛门。

鳙鱼：俗称“胖头鱼”，头特别大。嘴朝上开为吞食水体上层的浮游动物。身躯厚重，前宽后窄。鳞片细小，体测有深色斑纹。“腹棱”从腹鳍到肛门。

滑动观察四兄弟美貌

在分类学上，鲤科是一个包括2000多种鱼的超大家族，我们熟悉的鲤鱼、鲫鱼、青草鲢鳙以及鲮鱼、鳊鱼（武昌鱼）……都是其中成员。鲤科鱼类中最大的暹罗巨鲤可达2米多长、超过120公斤重，最小的透体小dān（鱼字旁加一个丹）只有12毫米，是目前已知最小的鱼。

炫你嘴里？好的，张嘴

图源：YouTube

鲤科鱼类嘴里没牙，喉部有鳃弓特化而成的“咽齿”帮助磨碎食物，许多种类在嘴边长着“胡子”状的肉质触须。但它们兴旺发达的秘诀，在于百花齐放的分化。鲤科鱼类广泛分布于亚欧大陆、北美洲和非洲西部，体型体态十分多样，从水面上层的掠食者到趴伏河底的啃草能手，几乎样样都有。

种类庞杂的鲤科鱼类不光丰富了人们的餐桌，还装点了人们的鱼缸——平平无奇的鲤鱼和鲫鱼，被人工培育成了千姿百态的锦鲤和金鱼；还有热带鱼市场上的“斑马鱼”、“虎皮鱼”、“黑线飞狐”、“红尾黑鲨”……你能想到小巧玲珑的它们也都是鲤科成员吗？

自从知道金鱼是鲫鱼，看家养金鱼能看出鲫鱼汤的味道

四大家鱼为什么没鲤鱼？

入侵美国的鲢鱼、鳙鱼都以浮游生物为食，是不折不扣的大胃王，一天最多能吃掉相当于体重40%的食物。它们的繁殖效率还超高，一条成熟的雌性鲢鱼或鳙鱼，每年能产300万枚卵！这么多大鱼像净水机一样吸干了水中的营养，让当地鱼类难以生存。

霸道的“亚洲鲤鱼”坑苦了美国鱼，古代中国人却用它们造福自己的肚肠。最早被人工驯养的是鲤鱼，春秋时越王勾践的谋臣范蠡，退隐后化名陶朱公，一度靠养鲤鱼成了大富翁。后来人们又把鲤鱼引入稻田，搞起了“鱼稻共作”。

《狂飙》里想致富先卖鱼的原型（bushi

图源：网络

到唐代随着社会富裕，吃鱼的需求越来越大，光靠鲤鱼已不能满足。加上唐代皇帝姓李，“鲤”字成了避讳，甚至一度规定全国上下都不准吃鲤鱼……渔民们只好大力开发新品种，最终挑出了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四种鲤科鱼类。

青草鲢鳙和鲤鱼一样能在鱼塘里饲养，而且都比鲤鱼个头大、生长快，价格便宜量又足。更重要的是，这四位栖息的水层、需要的食物各不相同，按比例混养在一起正好互补：青鱼在水底取食螺蛳等软体动物，草鱼在中上层取食水草，鲢鱼、鳙鱼则待在水体上层，其中鲢鱼主食浮游植物，鳙鱼主食浮游动物。

青鱼可不怕螺蛳壳，喉部咽齿能直接碾碎壳

再壳肉一起吐出，挑着找肉吃

图源：Wikipedia

这种充分利用空间的混养技术，到宋代基本成熟，“四大家鱼”也就此叫响。尽管鲤鱼仍受到人们喜爱，但在养殖业上不得不屈居青草鲢鳙之下了。

能跳龙门的不只是鲤鱼

四大家鱼在文化领域一直比较低调，没有“鲤鱼跳龙门”那样的著名典故。其实四大家鱼由于体型更大、力气更猛，跳跃能力并不比鲤鱼差。

转发这条小鲤鱼，下个跃过龙门的就是你

图源：动画片《小鲤鱼跳龙门》

尤其是外表清秀的鲢鱼，拥有流线型的身材和充沛的体力，在鲤科食用鱼中是出了名的“运动健将”。同样是栖息在水体上层，鳙鱼总是懒懒散散不爱动，鲢鱼却是火爆性子，感到紧张时就会猛烈窜跳。

在美国伊利诺伊河中下游河段，只要驾船在河面上开一圈，就能看到许多鲢鱼受惊跃出水面，足有两三米高。为对付这个入侵物种，美国人设置了堤坝、电网，却经常被它们跳过去。

鲢鱼：不爱吃我还不让我运动运动

还有人开发了一项极限运动，用弓箭射杀跃出水面的鲢鱼，不过这样也有危险——若是几十斤的大鱼撞到人身上，轻则皮肉受伤，直接把人撞进河里甚至撞成鼻梁骨折、脑震荡的情况也时有发生……

而在我国浙江千岛湖，每年秋天都会进行“巨网捕鱼”活动，成百上千的鲢鱼们在渔网上跳来跳去，水面如同炸开了锅，煞是壮观。再仔细一瞧，渔民师傅们个个都戴着头盔呢……

鲢鱼：我脱水！

四大家鱼的乡愁

说来难以置信，四大家鱼被养殖了上千年，但在鱼塘里一直难以繁殖，古人只能从河湖里捞鱼苗回去养！直到20世纪中期，我国科学家才发现这几种鱼的卵巢在特定的水温、水流条件下才能发育成熟，鱼卵也要在流水中才能顺利孵化。

如今终于有了人工繁殖它们的技术，可是由于滥捕、污染和水利工程影响，野生青草鲢鳙的数量正在暴跌……别看它们在美国水系威风八面，在长江里却要靠人工放流来拯救了。

今年湖北宜昌放流约10万斤江鱼，含四大家鱼

图源：宜昌消防

除了人类，四大家鱼在故乡还有鱼类天敌，其中之一便是它们的鲤科同族，鳡(gǎn)鱼。鳡鱼是中国特产鱼类，在许多地方的俗名就叫“水老虎”。它嘴里没牙，却有着鱼雷般的细长身体和无比贪婪的胃口，整日在水中高速追击吞食小鱼，一两条就能“承包”掉一个鱼塘里的鱼苗。如果把鳡鱼的生活拍成一部电影，一定叫《速度与激情》。

早些年时常有近2米长、30～40公斤重的大鳡鱼被捕捞上来，不过它们实在太遭渔民痛恨，加之味道实在太鲜美，如今也已不太常见了。

鳡鱼：我的弱点还是太好吃了……

关键词：四大家鱼亚洲鲤鱼浮游植物