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天下美食｜中国哪里的兔子最好吃？

来源：科普中国

俗话说得好：“兔兔那么可爱，当然要……多加辣！”


(资料图)

对于从小就浸润在美食文化中的国人而言，无论什么节日，元旦或元宵、端午或中秋，“吃”都是绕不过的话题。

到了兔年，当然就要吃兔了——不仅是为了满足味蕾，也为了前“兔”似锦的寓意。那么问题来了，兔兔这么可爱，怎么做才最好吃呢？

其实各个“吃兔圣地”，早就交出了一份参考食谱。

01

四川：

高手林立的吃兔江湖

常言道：没有一只兔子能跑出四川。这个说法可不是空穴来风。论起对吃兔的热爱，四川人一定稳居榜首。根据数据，四川每年肉兔的出栏量有1.7亿只，在全国占比达到了惊人的三分之一，但即使有这样高的产量，依然不够四川人吃的，还要从外省以及法国、德国等国家进口。到底有多能吃？有统计称，四川人一年吃掉的兔子有三亿只，占到了全国的六成——这样看，单是四川一省的兔兔消耗量，就超过了全国其他三十多个省级行政区的总和。甚至，在四川，还诞生了一个新的行当：品兔师。好的品兔师，每天要吃2000个兔头，平均半分钟一个。（想想就让人流下羡慕的口水）在吃兔上，当真是打败天下无敌手。值得注意的是，四川不仅在吃兔的数量上有优势，连怎样“烹饪兔子”也同样在行，还由此衍生出了专属于川蜀之地的吃兔江湖。- 成都：兔头忠实爱好者

在去年的中国10大美食之都中，成都再次不负众望地荣登榜首。而成都最有名的美食，则非麻辣兔脑阔莫属。兔脑阔，也就是兔头。由于生理构造不同，兔子头部的肉较其他部位少得多，因此容易入味。不同于紧实的兔腿，兔头有独一份的口感。只要克服心理上的障碍，品味腮与颊上的嫩肉，再轻轻嗦一口，麻中带辣的浓郁风味立刻就能从口腔窜到鼻腔，让人整天都回味无穷。- 广汉：缠缠绵绵吃兔兔

相比于成都，广汉对兔兔的利用可谓发挥到了极致，不但吃兔头，身子也绝不会放过。

为了不漏掉任何一块肉，广汉在烹饪时有特殊的技巧，那就是——捆绑play，将兔子从头到脚缠上麻绳。

玩笑归玩笑，这个成年人看了会相视一笑的举动，其实大有深意：不但可以更好保存，还能锁住香味。

缠丝兔本质上是一种腌制兔，去掉皮与内脏，用各类香料调和刷遍全身，腌制半天后晾干。吃的时候，直接放在锅里煮熟就好。

由于麻绳的封锁，缠丝兔的风味与精华都牢牢被锁住，吃上一口，香味四溢。- 自贡：做兔肉，它争第二没人争第一

如果有人说，兔兔只能做小吃，不能当正餐，自贡人绝对第一个站出来反对。要知道，一份鲜香麻辣、爽口不绵的冷吃兔，既能在人们欢聚一堂饮酒作乐的时候当个下酒菜，也能让人搭配着吃下两大碗白米饭。据说，它的美味还跟杜甫有关。相传，杜甫曾路过自贡，品尝了此地闻名的麻辣兔丁后就走不动路了。正在为难中，杜甫突发奇想，令人用大火烹饪除去水份，这样就好保存了。在路上，杜甫拿出兔丁品尝，没想到，冷掉了的兔丁另有一番风味。于是，冷吃兔的做法也就这样传了下来。其实，**四川人的吃兔历史也不过才四十年，但为何却发展得如此繁茂呢？**这就要从上世纪说起了。最开始，各地养殖兔子不是为了吃，而是为了兔毛，但1980年代，但国际市场对兔毛的需求陡降，此时已经是中国第一养兔大省的四川只能另辟蹊径，打起兔肉的主意。兔肉本身寡淡，不如鸡鸭鱼羊一样有自己的风味，可巧合的是，四川料理讲究重油厚味，也擅用香料，兔肉的这些缺点能得到完全的遮掩。川蜀向来是美食之地，经过调味，兔肉也就顺理成章成为了当地的美食。02

浙江：

吃兔的黑马选手

在很多人的印象里，吃兔，似乎是四川一家独大。但其实，饮食一向小清新的浙江，也是吃兔的黑马选手。

比如衢州，虽然地处浙江，但这里口味偏好辣，素有**“三头一掌”**的传统美食，其中有“一头”就是兔头。有别于成都兔头的“麻辣”风味，衢州兔头的灵魂，在于卤料：茴香、橘皮、黄酒搭配中草药，老汤打底，再把兔头放入卤制。只需要几个小时，汤汁就能完全渗透骨髓，香气四溢，用筷子轻轻一拨，肉就从骨头上剥离了出来，既能品尝鲜嫩的兔肉，也能猛吮一口兔头，品味卤汁搭配兔肉的绝佳风味。03

广东：

食物链顶端的王者

兔子也不会放过

曾有人发出一个直击人们灵魂深处的疑问：广东人“连福建人都吃”，怎么就不吃兔子呢？但实际上，这绝对是个误解。作为站在食物链顶端的王者，广东人是不会放过兔子这样的美食的。毕竟，广东讲究吃疗滋补，兔肉脂肪含量低，却富含蛋白质，是煲汤和焖吃的绝佳食材。广东烹饪兔子也很简单，将“靓兔肉”洗净，或是与羊肚菌、排骨搭配，或是与花胶、螺肉组合，熬上几个小时，一份又有营养又解馋的老火靓汤就大功告成了。各地的兔肉美食，其实都是当地人文背景下的产物，滋补了一代代人的味蕾味与营养。无分高低，各有风味。在众多的兔肉做法中，你最想尝试哪一种呢？新年，前途似锦，就从吃兔开始。作者：李米

关键词： 几个小时 天下美食 美食之都

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