二月二的6种“吃龙”习俗，你家吃的是龙啥？

2023-02-22 15:08:28 来源：科普中国

二月二是我国的传统习俗，也叫“龙头节”，起源于唐代。之所以与龙有关，也是因为我国的传统文化。

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农业在我国出现较早，那时候的人们注重时令，常仰观天象，俯察地理。古人有二十八宿之说，其中又包括四象，四象中又包括东方苍龙，二月二正是龙星经历了隐没潜伏之后重新显现的日子，所以被人们称为“龙抬头”。[1]

在我国很多地区，这一天人们吃的食物都要和龙有关，比如把煎饼做成龙鳞状叫龙鳞饼，有的地方是吃春饼，叫“咬龙鳞”；水饺叫龙耳、龙角；米饭叫龙子；面条叫龙须面，为“吃龙须”；吃猪头称食“龙头”……

与以往不同的是，现代人在保持传统饮食风俗的同时，也更加注重饮食健康。这些与二月二相关的美食如何健康享用呢？

春饼咬龙鳞

除了立春要吃春饼，二月二也是要吃春饼的，春饼的饼皮既薄又劲道，形状又很圆，就像龙鳞一样，所以吃春饼也被成为咬龙鳞。

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春饼的吃法简单又健康，可以卷上瘦肉和蔬菜。比如黄豆芽炒鸡胸肉、绿豆芽炒香干、韭菜炒瘦肉、青椒炒肉丝等。

需要注意的是，最好别卷炒土豆丝，因为土豆属于薯类食物，碳水化合物较高为17%，[2]完全可以替代部分主食来吃了。如果春饼卷土豆丝，那可就是主食卷主食，不利于控制餐后血糖和体重。

水饺咬龙耳

我国北方地区在重要的日子里都会吃饺子，饺子外形像元宝，二月二吃饺子，也叫吃龙耳，寓意新的一年财源滚滚，并且饺子馅最好荤素搭配，有肉也有菜，因为肉菜的谐音是“有财”。比如荠菜猪肉馅（聚财）、猪肉韭菜馅（长久）都不错。

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一般的水饺，女性朋友一餐控制在10~12个即可，男性朋友可控制在15~20个。对于糖尿病患者，吃饺子的时候建议选择煮饺子并多蘸醋。一般人可以用10~20毫升的醋，如果喜欢吃醋，能接受它的酸，可以吃到20~28毫升。

因为有研究提到，虽然水煮饺子淀粉消化速度快，但餐后血糖峰值却晚于油前方法，油前饺子对2型糖尿病患者升高血糖的作用比水煮方法更早。[3]另外，吃精制碳水化合物的主食时，同时加点醋，能延缓胃的排空时间，降低餐后血糖。[4]

当然，也可以做成荞麦面饺子或者菠菜汁的饺子，为健康加分。

米饭吃龙子

二月二这天吃的米饭被称为“吃龙子”，寓意多子多福，好运多多。

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不过，精白米饭GI高不利于血糖控制，可不能一次吃太多。**更建议粗细搭配，用糙米、荞麦米、青稞米、燕麦米、高粱米、黑米等杂粮替代1/3白米，做成杂粮米饭。**这样不仅有利于平稳餐后血糖，还能补充更多的膳食纤维、矿物质以及B族维生素，提高“龙子”的营养价值。

在浙江城乡郊区还会吃芥菜饭，希望可以明目，不生疥疮，皮肤健康。[1]芥菜中含有胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，这种营养可以促进眼睛和皮肤的健康。并且深色蔬菜也含有抗氧化成分，可以帮助身体清除自由基，也对皮肤健康有益。

龙须面吃龙须

二月二这天吃细长顺滑的龙须面，寓意着好运连连，顺风顺水，身体健康。

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龙须面为细面条，GI值不高，相比于挂面对血糖更友好。但为了均衡营养，建议搭配些蔬菜和蛋白一起吃，比如做成油菜煎蛋面、西红柿鸡蛋面、鸡丝青菜面、小白菜豆腐面等。

猪头吃龙头

二月二吃猪头，不仅标志着上一年结束了，还有兼具起始的意义。“头”就表示新的一年开始了，“吃龙头”希望新的一年有好的开始。

猪头的做法太多了，比如红烧猪肉、煨猪头、蒸猪头、炒猪头肉等。猪头肉脂肪含量较高，吃起来“又香又腻”。

对于本身就有肥胖、高血压、高血脂的人群，建议少吃点猪头肉，因为大多数猪头肉都高热量、高脂肪、高盐，不利于慢性病控制。

比如下图这款网上销量还不错的猪头肉，大多数人一顿饭就能吃下去100克，只是猪头肉摄入的热量就高达356千卡了，再吃点米饭和其他菜肴，一顿饭的热量可能轻松就能超过600千卡，还会摄入将近4克的盐。要知道《中国居民膳食指南》推荐每天盐的摄入量要控制在不超过5克，一份猪头肉就摄入近80%的盐了，全天食盐太容易超标了，会增加血压升高的风险。另外猪头肉的脂肪可不低，比猪后肘还高呢。

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所以，虽然猪头肉是一些地区二月二必备的美食，但也得注意控量。

爆玉米花金豆开花

传言唐朝时期，因为武则天当了皇帝惹怒了玉皇大帝，所以玉帝吩咐四海龙王3年内不得为人间降雨。但有一位龙王违反了玉帝的旨意降雨人间，于是玉帝将其打入凡间并压在山下，人们为了解救这位龙王就想出了把玉米炒开花的办法，家家都爆玉米花，龙王就被赦免了罪行，得救后的龙王继续为人间兴云布雨，所以二月二这天就有了爆玉米花的习俗，意为金豆开花。[5]

玉米被做成爆米花之后虽然看起来是零食，但仍然属于主食，热量也不低，如果吃了爆米花一定要减少正餐主食的摄入量。

并且，爆米花的残渣容易黏附在牙齿上，细菌很容易繁殖，进而诱发口臭、牙龈炎、龋齿等问题，这也是为什么很多人吃完爆米花之后会“上火”的主要原因，所以吃完爆米花一定要及时漱口，清洁口腔。

**总结：**二月二这天关于吃的习俗很多，在尊重传统习俗的同时也要注意均衡营养，为自己和家人的健康加分。除了吃，二月二还有“洗龙头”、“剪龙头”的习俗，寓意一年从头开始，头清目爽、聪明伶俐、发丝黑壮。

你们家二月二是什么习俗呀？

参考文献：

[1]张勃.先有“二月二”,后有“龙抬头”——二月二的起源、流变及其文化意义[J].民间文化论坛,2012(05):100-112.DOI:10.16814/j.cnki.1008-7214.2012.05.027.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]刘燕萍,赵维纲,董颖越,郭亚芳,赵楠,钮丹叶,王竹.连续血糖监测评价水煮或油煎饺子对糖尿病患者餐后血糖的影响[J].中华临床营养杂志,2016,24(01):38-42.

[4]王天,徐同成,谢建伟,李铎.食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析[J].中华临床营养杂志,2009(03):144-147.

[5]吕红艳.南方北方“二月二”习俗比较分析[J].边疆经济与文化,2006(04):105-107.

作者｜薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师

审核｜韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员