世界热头条丨酢or醋？有趣的酢（三）浆（叶）草

2023-02-21 09:16:25 来源：科普中国

出品：科普中国

作者：秦亚龙（江苏省中国科学院植物研究所·南京中山植物园）

(资料图片仅供参考)

监制：中国科普博览

酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

自然万物充满着无穷的魅力，小花小草，也有着它们的生存智慧和科学内涵。有这么一种小草，它很常见，名字叫酢浆草（Oxalis corniculata L.），有些地区错误的称之为[zhà]浆草，应该读作酢[cù]浆草。当然，它还有一个大家熟悉的名字——三叶草。

下面，我们就一起认识一下酢浆草吧。

关节酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

“酢”字讲究还不少……

酢是一个多音字，读作cù时，同醋，组词搭配有酢酒、酢器、酢味、酢浆等，酢浆草中便是读cù。酢浆草属名“Oxalis”便是来自希腊词根“oxys”，酸的意思，因此酢浆草也被称为酸味草。

酢还有另一个发音读zuò，本意是指主客相互敬酒，引申为朋友交往应酬，常见的词语组合为酬酢，意指主客相互敬酒，主敬客称之为酬，客还敬称之为酢。《淮南子·主术训》中“觴酌俎豆，酬酢之礼，所以效善也。”记录了古人通过应酬礼节来传递友善和喜悦之情。

我国酢浆草有哪些？

酢浆草是酢浆草科Oxalidaceae 酢浆草属 Oxalis一年生或者多年生草本植物，民间还称之为酸三叶、酸醋酱、酸味草等。据中国植物志记载，我国有酢浆草属植物5种，分别为酢浆草、白花酢浆草、黄花酢浆草、大花酢浆草和红花酢浆草。

酢浆草本种在全国大部分地区均有分布，野外经常能见到它的身影。在我国东北、华北、西北和西南等地，还会见到开着白色花朵的白花酢浆草，在江南地区难觅其踪影。

植物志记载种类中，大花酢浆草和黄花酢浆草原产南非，我国引种栽培主要用于盆栽观赏花卉。红花酢浆草与地被绿化应用较多的关节酢浆草和三角紫叶酢浆草花色一致，均是由南美引入我国的外来种。

关节酢浆草、白花酢浆草、红花酢浆草、酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

美丽而神奇的叶子

酢浆草属植物的叶片很别致，通常是3枚小叶完美对称，它们形状、颜色或花纹，各有各的特色。当然，也有一些品种更为奇特，如叶片犹如棕榈叶的棕榈酢浆草，叶色形似火山熔岩的熔岩酢浆草，收到酢浆草爱好者的极力追捧。

更为有趣的是酢浆草的叶片会感受日出与日落，甚至还能应对阴雨。在阳光明媚的早晨，酢浆草的叶片和花朵睁开朦胧的双眼，伸了伸懒腰，缓缓地展开冲着阳光来个大大的微笑；当天色渐晚，酢浆草的叶片和花朵好似极为怕冷的孩子，各自缩成一团，生怕冷风吹来瑟瑟发抖；当阴雨天来临，酢浆草的叶片也犹如合起的遮阳伞，提早收摊回家。

这应该就是酢浆草叶片的智慧吧，向阳而生，感受阳光和温暖。

熔岩酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

傍晚逐渐收起叶片的三角紫叶酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

叶片如棕榈叶的棕榈酢浆草

（图片来源：作者拍摄）

神秘的地下根茎

酢浆草属植物的地下部分也是形态各异，它们具有肉质鳞茎状或块茎状的根茎，上面长有真正的根系。

以红花酢浆草为例，红花酢浆草的地下主要分为三部分，须根、肉状根和肉质鳞茎。它就好比我们吃的大蒜，不同的是大蒜没有红花酢浆草下面像白萝卜一样的肉状根，在根系上边的分布着多个珠芽，他们有大有小，每一个珠芽掰开后都是一个完整的鳞茎，每一个就好比一坨蒜头，上边一瓣瓣像大蒜一样簇成一团。

再细看它的每一个珠芽，一片片叠在一起，形似百合鳞茎的模样，和百合不同的是，红花酢浆草的鳞茎不可食用，下面白色肉状根却是可以直接食用的，和茎叶一样，也是酸味为主，不是每个人都可以适应的，民间称之为水萝卜。从图片我们也可看出，红花酢浆草鳞茎数量多，即使很小的一粒脱落后也会迅速繁殖，目前已经在山野间逸生。

红花酢浆草地下部分的不同形态

（图片来源：作者拍摄）

红花酢浆草地下鳞茎

（图片来源：作者拍摄）

景观绿化应用最多的关节酢浆草很容易辨识，粉红色的伞形花序在植株顶端绽放，5片花瓣向基本排列着玫红色的条纹，引导着蝴蝶、蜜蜂或者飞蛾等到访，顺着条纹去探寻可口的蜜源。

关节酢浆草的叶片也很特别，淡绿色的叶片像一个个爱心，形成一个个完美的对称，植株上无数个叶片又组成一座座山丘的形状。

关节酢浆草的地下块茎更为神奇，想必大家看过图片后就可以对其名字有更为深刻的认知了。当我们挖到生长年份足够长的块茎，会发现它除了最下边的一团，上面分出的小块茎会以叠罗汉的方式向上叠加，年份越久，叠加的层数也就越多，一些高级盆景玩家还会把生长多年的块茎露在土壤表面，以叠加的块茎为景制成微型盆景，每年植株还会开出粉色的小花，极为独特。

关节酢浆草如山丘般的植株

（图片来源：作者拍摄）

关节酢浆草如宝塔状的地下块茎

（图片来源：作者拍摄）

花的智慧

酢浆草属植物的花色多样，有黄色、红色、粉色或白色，花瓣和萼片均为5片，如屋顶瓦片般，呈现出覆瓦状排列。

酢浆草属植物单朵花有两轮共10枚雄蕊，长雄蕊和短雄蕊各5枚，花柱也是5枚。因品种不同两轮雄蕊与柱头的排列也不同，有的种柱头位于两轮雄蕊之上，有的位于两轮雄蕊之间，有的又位于两轮雄蕊之下，这在植物学上被称为三型花柱，分别为长花柱、中花柱和短花柱。

以关节酢浆草为例，它的5枚花柱位于两轮雄蕊之下，属于短花柱类型。从进化的角度来看，酢浆草属的花柱类型，是其不断进化的结果。

为什么这么说呢？这是因为当同种授粉昆虫进入关节酢浆草花心采蜜，雄蕊上的花粉就会粘在昆虫身上，因关节酢浆草柱头藏在最下面，当这只昆虫造访关节酢浆草的其他花朵时，就不会把黏在身上的花粉带到它的柱头上，这样就完美避免了近亲繁殖。

同样的道理，当昆虫带着短花柱型的花粉造访酢浆草属其他花柱型的花朵，便会完成授粉，形成杂交，更利于酢浆草的进化和繁衍，这便是酢浆草花朵的智慧。

关节酢浆草短花柱型花朵

（图片来源：作者拍摄）