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【世界报资讯】【胖熊科普】喝咖啡致癌是造谣，但这些饮食习惯真不能成“习惯”，你也许有哟！

来源：科普中国

之前大家都被“星巴克致癌”事件刷屏了。

有些小伙伴们表示吓得赶紧喝了口手中的咖啡压压惊。


(相关资料图)

还有的小伙伴居然一副不care的表情，念念有词道，“还好买不起星爸爸哟”。

“食物致癌”似乎成为了大家讨论的热门话题，胖熊今天就和大家摆一摆舌尖上的癌症。

提醒：食品安全事关你我他，大家对致癌食物“谈癌色变”。但这些知识点你要了解。

温馨提示

1、“抛开剂量谈致癌”，都是耍流氓。

2、排名前列的致癌物，不是意味着吃了就一定致癌。

3、癌症的发生与多种因素有关，虽然是概率问题，但请你还是不要吃得太任性，质变都是量变积累而成的。

不同的习惯对应不同的病征

1 烧烤、油炸吃太多容易得胃癌

“胃癌是典型的与饮食习惯有关的疾病，大家熟知的烧烤、油炸类食品能诱发癌症。”重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心孙浩说，在临床中，他们发现30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。

重庆人口味重，喜欢吃烧烤，但食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。

不过，偶尔吃一吃是可以的。文章前面说过，抛开剂量谈致癌，都是耍流氓。但吃多了，也会对身体造成损失，从而间接诱发癌症。

好吧，看来只有隔三差五才吃回烧烤了。

除了烧烤，高盐饮食也与胃癌的发生有着密切关系。世卫组织规定的是，每人每天的盐摄取量为6克，超过了这个量，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，也容易诱发胃癌。

还有发霉的食物，腌制的食物，吃多了也可能诱发胃癌。

2 喝酒、抽烟容易得肺癌、肝癌、喉癌

喉癌的病因至今仍不十分明确，但抽烟已基本上肯定与喉癌发生有关系，在医院发现的喉癌患者几乎均为吸烟者，每天吸烟次数多与烟龄长的人患喉癌的机会就大。据统计，吸烟者患喉癌的危险是不吸烟者的3—39倍，重度吸烟者喉癌死亡率是不吸烟者的20倍。

另外，被动吸烟（即吸“二手烟”）也可能致癌。吸烟时烟草燃烧可产生烟焦油，其中的苯丙芘有致癌作用，可致黏膜水肿、充血、上皮增生及鳞状化，使纤毛运动停止。

喉癌与饮酒也有关。吸烟与饮酒在致癌方面有协同作用，长期抽烟加上嗜饮白酒的人，患喉癌机会更大。

重庆市肿瘤医院肝胆胰肿瘤中心主任邓和军说，抽烟、喝酒的人群，患肝癌、肺癌的几率更大，这几乎是大家都知道的事了。

大量饮酒后，人体内会囤积大量的乙醛，它会对许多组织和器官产生毒性作用如造成细胞DNA损伤、致癌等。酒清对肝脏的危害是逐步累积的，随着量的增加和饮用时间的延长，从“酒精性脂肪肝”到“酒精性肝炎”，再到“酒精性肝硬化”，最后导致肝癌的发生。

3 吃得太烫容易患食管癌

生活中，趁热吃一直是餐桌上的经典语句。很多人喜欢喝滚烫的热咖啡、热茶，吃滚烫的饭菜，而这是食道癌的主要致病因素。

重庆市肿瘤医院胸部肿瘤中心主任江跃全介绍，长时间喝60℃以上的热水，会长时间刺激食管，导致癌变。

之前是哪个喜欢楞个说，你站出来！

人的食管壁是由黏膜组成的，十分娇嫩，若常常吃过烫的食品诸如火锅、热粥、热汤等，日复一日，年复一年，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以至癌变。

而且经常喝热咖啡、热汤热水的人，黏膜在热刺激下的反应会越来越不敏感，越来越不怕烫，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。

除了上述可能致癌的饮食习惯，这些饮食习惯也是不正确的哟。

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4 为了保持身材从不吃主食

专家：小心酮酸症中毒

26岁的林小姐已经半年没有吃过米饭。她在网上学习到一种减肥的方法，如果不吃米饭、土豆等所有淀粉类食品，每天只吃蔬菜和肉，就可以减肥。

重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳介绍，因为大脑主要依靠葡萄糖供能，而葡萄糖的主要来源是碳水化合物，这些碳水化合物大部分来自于人们日常食用的各类主食。如果长期不吃主食，很可能导致记忆力变差，反应变慢。

另一方面 ，长期不吃主食，原本由碳水化合物供应能量转变为以分解脂肪代谢产生酮体来供应能量，引起体酮增高，人体内的酸碱平衡会失调，严重的会导致酮症酸中毒、昏迷，甚至出现幻视和幻听。

不吃主食，肝糖原消耗和脂肪代谢产生大量游离脂肪酸还会对肝脏造成伤害。

冯长艳提醒，人体每天摄入碳水化合物不应该低于100克，建议少吃精加工米面，粗细搭配以红薯、土豆、紫薯等粗粮代替部分主食。

5 抗癌食物天天吃、顿顿吃

专家：均衡的饮食搭配才能有效减低患癌风险

60岁的赵女士自从5年前退休以后，就照顾着全家人的饮食。如何能够让家里人健康，是她心里的头等大事。一年以前，赵女士在电视节目中看见说番茄、大蒜和西蓝花是“抗癌蔬菜”，近一年来她就给家里定下了“抗癌食谱”，每天晚上，餐桌上都会出现番茄或西蓝花其中之一，做汤、凉拌、清炒各种花样。

针对网上风行的“抗癌食物”清单，冯长艳称，所谓的单一的某种食物能抗癌，基本上是不现实的，但是，均衡和健康的饮食习惯确实能够帮助人有效降低患癌的风险。

均衡饮食最重要的就是各种营养都要搭配完全，单一重复食用某种食材会适得其反。冯长艳介绍，要达到营养均衡，人们每天食用的蔬果、肉类、主食、蛋奶各类食材的种类最好不要少于12种，每周至少要摄入25种以上的不同食材，才能算做到均衡饮食。

6 先吃肉后吃素、不喝汤

专家：好的一餐先吃什么后吃什么很重要

家住七星岗的何先生自称肉食动物，平日里一日三餐都离不开荤，晚餐两荤一素是日常搭配，何先生不爱吃叶子菜，大多数时候，素菜也是土豆、大豆一类。何先生也不爱喝汤，认为汤汤水水占肚子不说，还消化得快，不经饿。

针对何先生的饮食习惯，冯长艳提醒，“健康的饮食，汤、荤菜、素菜、主食缺一不可，而且顺序还有讲究。”

在吃饭的时候，第一步最好先喝汤，汤不要太多，普通盛饭的饭碗半碗就好。先喝汤能够刺激消化液的分泌促进食欲，但喝多了汤也会稀释掉消化液，导致相反的结果。

先吃蔬菜后吃肉是更为健康的饮食顺序，因为蔬菜能够补充人体所需的各类微量营养素的同时，也能给人饱腹感，调节人们对肉类的食用量，其中含大量膳食纤维，能够促进胃肠健康。需要注意的是，蔬菜主要指深绿色、黄绿色等绿叶蔬菜，而不是土豆、芋头等含淀粉较多的根茎类（这类食物在营养学看来算作主食的一部分）。

再吃主食，推荐杂粮饭，稍有饱腹感后，最后吃鱼、虾、肉，这样的顺序可以让食物得到充分的消化吸收，对控制体重和减肥也有非常好的帮助。

国际权威机构提供了以下建议，简单9条，远离部分癌症：

1. 不吸烟，并且远离“二手烟”和其他烟草制品；

2. 不饮酒，或减少酒类及酒精饮料的摄入；

3. 坚持锻炼，每天规律的运动，将体重保持在健康范围；

4. 健康饮食，多吃全谷类、豆类、蔬菜及水果，限制高热量食物（高糖、高脂食物），少吃或不吃加工过的肉类（如腌制肉、肉肠、肉罐头等），限制红肉及高盐食物；

5. 不要晒太阳太久，减少紫外线直接照射皮肤的时间并采取防晒措施，可以预防皮肤癌；

6. 母乳喂养，可降低女性患乳腺癌的风险；

7. 接种疫苗，例如接种乙肝疫苗可以预防原发性肝癌，接种人乳头状瘤病毒（HPV）疫苗可以预防宫颈癌；

8. 关心自己和家族亲戚的身体状况，了解自己的患癌风险；

9. 定期体检，进行合理的癌症筛查。

文 / 胖 熊 图 / 网 络（如有侵权，请联系删除）

原创稿件，未经授权不可转载

重庆市肿瘤防治科普基地 / 中国医疗自媒体联盟成员

重庆市科委科普资助项目

关键词： 饮食习惯 碳水化合物 重庆市肿瘤医院

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