全球看热讯:4种市面上不常见的坚果,口感独特,你吃过哪个?

来源:科普中国

坚果是很多小伙伴每天的必备零食,无论是用来缓解嘴巴寂寞,还是用来解压,都属于绝佳选手。在吃货们的抽屉里经常会见到瓜子、花生、腰果、开心果、核桃、松子、巴旦木等,这些坚果人们真是太熟悉了。


(资料图片)

不过,这篇文章我们要说的4种坚果可就不一般了,对很多人来说都是陌生的,虽然市面上不常见,但却口感独特,营养也非常不错。

现在马上春节了,很多小伙伴会选择给家人送些坚果作为礼品,那么完全可以准备些特别的坚果送给家人尝鲜,会有种不一样的体验。

1、 霹雳果仁

霹雳果仁是霹雳果树的种子,霹雳果树长得很“勇猛”,一般高20米、直径50厘米。原产于东南亚海域、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部,后来在菲律宾进行商业种植,很受欢迎。[1]

霹雳果仁属于高脂肪低碳水化合物的坚果,热量比我们平时吃的腰果、核桃、松子等都高,为682千卡/100克。但它的α-维生素E、矿物质钾、镁的含量都很优秀,分别是干核桃的40倍、1.6倍、2.6倍。[2]

▲自己拍的

维生素E具有较强的抗氧化作用,有助于清除自由基、延缓衰老、抵抗身体炎症反应,预防慢性疾病;丰富的钾有利于控血压,很适合高血压的人群食用;镁可以帮助调节骨骼完整性,对骨骼健康具有促进作用。

另外,虽然霹雳果仁的热量较高,但却不会让你长胖,因为它具有很强的饱腹感,[3]可以帮你更好的控制食欲。

再有,虽然霹雳果仁的脂肪含量高达78%,但几乎都是不饱和脂肪酸,主要为单不饱和脂肪酸,可降低体内的“坏胆固醇”水平,增加“好胆固醇”水平,预防心血管疾病,抵抗炎症反应。

《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖联系的研究,通过试验发现:在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关,并且体重减轻更大,胰岛素敏感性更高。

霹雳果仁可直接生吃、也可烘焙后食用,口味像澳洲坚果和核桃,还有点黄油味,也被用于制作糖果、巧克力、蛋糕、小甜点等美食。需要提醒的是:由于不饱和脂肪酸含量高,容易氧化,开封后要尽早吃完哦!

2、 香榧

▲图:电商平台

香榧在我国已经有1000多年的种植历史了,主要分布在浙江诸暨、东阳、嵊州等地,在国外也有种植,主要为日本本州、九州屋和美国的佛罗里达州、加州等地区。

香榧口感相对于其他坚果更加的脆硬,带有一股玫瑰香味,但也有人认为香榧口感不好,稍有苦涩。热量为644千卡/100克,跟干核桃的热量差不多。[2]钾含量也很丰富,对需要控血压的人群较为友好。

香榧坚果含有除色氨酸外的7 种人体必需氨基酸,氨基酸营养价值虽不如黄豆,但却比花生高。[4]

有研究显示,香榧坚果中的脂肪酸可以降低血液中的三酰甘油水平,有降血脂作用,还能预防动脉粥样硬化。[4]

3、菠萝蜜核

别看一个菠萝蜜个头挺大的,其实它1/3的体积都是核,也就是菠萝蜜的种子部分。很多人在吃菠萝蜜的时候,会将核直接丢掉,这就太可惜啦!

▲图:参考文献[5]

菠萝蜜的核不仅可以吃,而且还是菠萝蜜的宝藏部位,非常有营养!从数据中可以看出,菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪,而且还富含膳食纤维,能增强饱腹感、预防便秘,对肠道健康有益。[6]

还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量,结果发现它的钾含量很丰富,与西双版纳菠萝蜜核相比,海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

另外,也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸,含量高达 413.76mg/100g,这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品,主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以,以后吃菠萝蜜别扔果核啦,可以用盐水煮一煮直接吃,口感粉糯,有点像板栗。也可以和大米一起煮饭,菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上,而谷物缺乏赖氨酸,二者一起吃可形成营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。

▲图:菠萝蜜核米饭

4、橡子

橡子是橡树的种子,在很多小区里都能见到橡树,但很少有人吃,现在一般都用作中药材或者做成好看的摆件。电影《冰川时代》中可爱的剑齿松鼠斯克特,不畏艰险去保护的那枚坚果就是橡子。

▲图:《冰川世纪》剧情截图(实际上“帽子”没这么结实,一碰就掉)

橡子和榛子长的有点像,但却不一样。橡子是壳斗科栎属栎树的果实,而榛子是桦木科榛属榛子树的果实;橡子长得有点长,还“戴个帽子”,而榛子长得比较圆,没有小帽子,果实外会包裹着绿色的叶子;橡子一般在8月份就熟了,会纷纷从树上掉落下来,而榛子一般是9月份成熟。

▲图:“戴帽子”的橡子

▲图:橡子(左)和榛子(右)

▲图:橡子仁(左)和榛子仁(右)

橡子口感比较面,味道寡淡,不是很好吃,以至于大多数人都不爱吃。它属于高碳水低脂肪的种子食物,碳水化合物含量高达50.5克/100克,比大多数坚果都高,如果吃了橡子,可以少吃两口主食;橡子脂肪比较低,只有2克/100克。[2]

在营养上橡子的钙含量比其他坚果突出一些,是干核桃和腰果钙含量的2倍和5.9倍。

总结:

这4种坚果大多数人都很少吃,前两者价格都不低,但霹雳果很适合送礼,买给家人尝鲜!第三个很多人不知道能吃,被扔掉了,最后一种则是大多数人不爱吃。

你吃过哪个呀?

参考文献:

[1]https://www.healthbenefitstimes.com/pili-nuts-facts-and-health-benefits/

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]https://nutrientoptimiser.com/nutritional-value-nuts-pilinuts-dried/

[4]于美,张川,曾茂茂,何志勇,陈洁.香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展[J].食品科学,2016,37(17):252-256.

[5] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[6]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.

[7]袁海华,钟慧杰,敖新宇.菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J].食品研究与开发,2018,39(24):169-173.

封面图:摄图网

关键词: 不饱和脂肪酸 碳水化合物 炎症反应

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