安卓之家
搜索
  1. 首页
  2. 列表
  3. 科技
  4. 内容详情

全球看热讯：4种市面上不常见的坚果，口感独特，你吃过哪个？

来源：科普中国

坚果是很多小伙伴每天的必备零食，无论是用来缓解嘴巴寂寞，还是用来解压，都属于绝佳选手。在吃货们的抽屉里经常会见到瓜子、花生、腰果、开心果、核桃、松子、巴旦木等，这些坚果人们真是太熟悉了。


(资料图片)

不过，这篇文章我们要说的4种坚果可就不一般了，对很多人来说都是陌生的，虽然市面上不常见，但却口感独特，营养也非常不错。

现在马上春节了，很多小伙伴会选择给家人送些坚果作为礼品，那么完全可以准备些特别的坚果送给家人尝鲜，会有种不一样的体验。

1、 霹雳果仁

霹雳果仁是霹雳果树的种子，霹雳果树长得很“勇猛”，一般高20米、直径50厘米。原产于东南亚海域、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，后来在菲律宾进行商业种植，很受欢迎。[1]

霹雳果仁属于高脂肪低碳水化合物的坚果，热量比我们平时吃的腰果、核桃、松子等都高，为682千卡/100克。但它的α-维生素E、矿物质钾、镁的含量都很优秀，分别是干核桃的40倍、1.6倍、2.6倍。[2]

▲自己拍的

维生素E具有较强的抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓衰老、抵抗身体炎症反应，预防慢性疾病；丰富的钾有利于控血压，很适合高血压的人群食用；镁可以帮助调节骨骼完整性，对骨骼健康具有促进作用。

另外，虽然霹雳果仁的热量较高，但却不会让你长胖，因为它具有很强的饱腹感，[3]可以帮你更好的控制食欲。

再有，虽然霹雳果仁的脂肪含量高达78%，但几乎都是不饱和脂肪酸，主要为单不饱和脂肪酸，可降低体内的“坏胆固醇”水平，增加“好胆固醇”水平，预防心血管疾病，抵抗炎症反应。

《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。

霹雳果仁可直接生吃、也可烘焙后食用，口味像澳洲坚果和核桃，还有点黄油味，也被用于制作糖果、巧克力、蛋糕、小甜点等美食。需要提醒的是：由于不饱和脂肪酸含量高，容易氧化，开封后要尽早吃完哦！

2、 香榧

▲图：电商平台

香榧在我国已经有1000多年的种植历史了，主要分布在浙江诸暨、东阳、嵊州等地，在国外也有种植，主要为日本本州、九州屋和美国的佛罗里达州、加州等地区。

香榧口感相对于其他坚果更加的脆硬，带有一股玫瑰香味，但也有人认为香榧口感不好，稍有苦涩。热量为644千卡/100克，跟干核桃的热量差不多。[2]钾含量也很丰富，对需要控血压的人群较为友好。

香榧坚果含有除色氨酸外的7 种人体必需氨基酸，氨基酸营养价值虽不如黄豆，但却比花生高。[4]

有研究显示，香榧坚果中的脂肪酸可以降低血液中的三酰甘油水平，有降血脂作用，还能预防动脉粥样硬化。[4]

3、菠萝蜜核

别看一个菠萝蜜个头挺大的，其实它1/3的体积都是核，也就是菠萝蜜的种子部分。很多人在吃菠萝蜜的时候，会将核直接丢掉，这就太可惜啦！

▲图：参考文献[5]

菠萝蜜的核不仅可以吃，而且还是菠萝蜜的宝藏部位，非常有营养！从数据中可以看出，菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪，而且还富含膳食纤维，能增强饱腹感、预防便秘，对肠道健康有益。[6]

还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量，结果发现它的钾含量很丰富，与西双版纳菠萝蜜核相比，海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

另外，也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以，以后吃菠萝蜜别扔果核啦，可以用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭，菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。

▲图：菠萝蜜核米饭

4、橡子

橡子是橡树的种子，在很多小区里都能见到橡树，但很少有人吃，现在一般都用作中药材或者做成好看的摆件。电影《冰川时代》中可爱的剑齿松鼠斯克特，不畏艰险去保护的那枚坚果就是橡子。

▲图：《冰川世纪》剧情截图（实际上“帽子”没这么结实，一碰就掉）

橡子和榛子长的有点像，但却不一样。橡子是壳斗科栎属栎树的果实，而榛子是桦木科榛属榛子树的果实；橡子长得有点长，还“戴个帽子”，而榛子长得比较圆，没有小帽子，果实外会包裹着绿色的叶子；橡子一般在8月份就熟了，会纷纷从树上掉落下来，而榛子一般是9月份成熟。

▲图：“戴帽子”的橡子

▲图：橡子（左）和榛子（右）

▲图：橡子仁（左）和榛子仁（右）

橡子口感比较面，味道寡淡，不是很好吃，以至于大多数人都不爱吃。它属于高碳水低脂肪的种子食物，碳水化合物含量高达50.5克/100克，比大多数坚果都高，如果吃了橡子，可以少吃两口主食；橡子脂肪比较低，只有2克/100克。[2]

在营养上橡子的钙含量比其他坚果突出一些，是干核桃和腰果钙含量的2倍和5.9倍。

总结：

这4种坚果大多数人都很少吃，前两者价格都不低，但霹雳果很适合送礼，买给家人尝鲜！第三个很多人不知道能吃，被扔掉了，最后一种则是大多数人不爱吃。

你吃过哪个呀？

参考文献：

[1]https://www.healthbenefitstimes.com/pili-nuts-facts-and-health-benefits/

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]https://nutrientoptimiser.com/nutritional-value-nuts-pilinuts-dried/

[4]于美,张川,曾茂茂,何志勇,陈洁.香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展[J].食品科学,2016,37(17):252-256.

[5] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[6]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.

[7]袁海华,钟慧杰,敖新宇.菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J].食品研究与开发,2018,39(24):169-173.

封面图：摄图网

关键词： 不饱和脂肪酸 碳水化合物 炎症反应

推荐

精彩放送

创投更多》

科技更多》

云计算