王宝钏爱的挖野菜,可能真的有毒

来源:科普中国


(资料图片)

传统戏曲剧目《红鬃烈马》和它改编的电视剧里,都提到了王宝钏剜野菜的情节。在现实中,也有人喜欢去山区、郊外甚至城市绿地中挖野菜回家吃,当然,他们挖野菜、吃野菜已经不是为了填饱肚子,性质更类似于休闲和尝鲜,在这种情况下,野菜本身存在的一些问题,就令人无法忽视。

如果我们把野菜比作《水浒传》里的李逵,那么采挖野菜时首先面临的问题就是“李鬼”,也就是那些和野菜外形相似的有毒植物。比如说水芹,它本来是历史悠久的传统蔬菜,古书里说到“芹”,多半指的都是它。我们现在说的“芹菜”也叫旱芹,是通过西域传入中原的外来植物,南北朝时期的《齐民要术》里记载的“胡芹”可能就是它,旱芹传入后,人们才慢慢把原产的“芹”称作“水芹”,以示区分。

顾名思义,旱芹生长在旱地里,而水芹生活在水边,我国北方的很多溪流、湖沼附近都有野生水芹分布,经常有人去采来吃。可是,和水芹同科不同属的毒芹,也常生活在类似的环境里,它和水芹的外观非常相似,但却身含足以致死的剧毒,即使是有经验的人,采摘野生水芹吃也会有很大的风险。

在水芹、毒芹的生长环境里,也会有豆瓣菜分布。豆瓣菜又叫西洋菜,人工栽培的个体是美味的蔬菜,野生的也可以吃,不过,它的茎叶形态和毒芹幼苗也有一点像,采摘的时候,同样容易有毒芹混进来。

另外,李逵也不是永远同一个打扮,总得有些替换的衣服吧,野生植物也同理,它们经常会在不同的生活环境中,长出形态差异很大的茎和叶。最典型的例子就是荠菜,它是早春时节最美味的野菜之一,只有刚抽出基生叶时候那阵子好吃,等到开花结果,口感就会大不如前。可不同地区、不同环境中生长的荠菜,叶形变化很大,有些还很容易和独行菜等其他植物混淆,从一片野草苗苗中准确地区分出荠菜,确实不是件容易的事。

咱们退一万步说,就算真的把李逵从一众好汉中挑出来了,它就真的对我们有益无害吗?怕是也不尽然,毕竟“黑旋风”的板斧也时常砍死无辜百姓,而能吃的野菜中,不少也都含有有害物质,真要吃,也得经过妥善加工处理才行。

比如说蕨、荚果蕨等蕨类植物的幼嫩叶子,是我国各地常吃的野菜,味道都不错,食用历史也很悠久,这么多年来,似乎没听说有谁吃蕨菜中毒了的。但其实,蕨类植物体内含有原蕨苷,这是一种致癌物,会提高人类的患癌风险,吃之前用草木灰或碱水浸泡,可以有效降低原蕨苷含量,不过也不能保证完全清除,所以不建议长期大量进食蕨菜,偶尔吃一吃那是没问题。

再比如救荒野豌豆,从名字中就能看出,它曾是救荒充饥用的野菜,主要的食用部位是幼嫩茎叶。但是,救荒野豌豆本身却含有野豌豆苷等毒素,在不同的生长时期,毒素含量也会发生变化,一般是花、果期毒性最大。如果情况迫不得已,可以把救荒野豌豆完全煮熟后食用,要是没饿到那份上,就没有必要冒着中毒的风险去吃它。

而酸模、酢浆草和马齿苋,虽然算不上有什么毒,但体内富含草酸,健康人少吃一些没事,吃太多就会容易在肾脏中积累草酸盐晶体,从而伤害肾脏。而那些肾功能受损的患者,就更应该避免食用这些野菜,以及菠菜、苋菜、甜菜、杨桃等高草酸蔬果。如果真有人守在寒窑天天吃马齿苋这样的野菜,怕是等不到十八年,就会因为肾病死掉了吧。

关键词: 救荒野豌豆 开花结果

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