王宝钏爱的挖野菜，可能真的有毒

2023-02-08 16:13:54 来源：科普中国

(资料图片)

传统戏曲剧目《红鬃烈马》和它改编的电视剧里，都提到了王宝钏剜野菜的情节。在现实中，也有人喜欢去山区、郊外甚至城市绿地中挖野菜回家吃，当然，他们挖野菜、吃野菜已经不是为了填饱肚子，性质更类似于休闲和尝鲜，在这种情况下，野菜本身存在的一些问题，就令人无法忽视。

如果我们把野菜比作《水浒传》里的李逵，那么采挖野菜时首先面临的问题就是“李鬼”，也就是那些和野菜外形相似的有毒植物。比如说水芹，它本来是历史悠久的传统蔬菜，古书里说到“芹”，多半指的都是它。我们现在说的“芹菜”也叫旱芹，是通过西域传入中原的外来植物，南北朝时期的《齐民要术》里记载的“胡芹”可能就是它，旱芹传入后，人们才慢慢把原产的“芹”称作“水芹”，以示区分。

顾名思义，旱芹生长在旱地里，而水芹生活在水边，我国北方的很多溪流、湖沼附近都有野生水芹分布，经常有人去采来吃。可是，和水芹同科不同属的毒芹，也常生活在类似的环境里，它和水芹的外观非常相似，但却身含足以致死的剧毒，即使是有经验的人，采摘野生水芹吃也会有很大的风险。

在水芹、毒芹的生长环境里，也会有豆瓣菜分布。豆瓣菜又叫西洋菜，人工栽培的个体是美味的蔬菜，野生的也可以吃，不过，它的茎叶形态和毒芹幼苗也有一点像，采摘的时候，同样容易有毒芹混进来。

另外，李逵也不是永远同一个打扮，总得有些替换的衣服吧，野生植物也同理，它们经常会在不同的生活环境中，长出形态差异很大的茎和叶。最典型的例子就是荠菜，它是早春时节最美味的野菜之一，只有刚抽出基生叶时候那阵子好吃，等到开花结果，口感就会大不如前。可不同地区、不同环境中生长的荠菜，叶形变化很大，有些还很容易和独行菜等其他植物混淆，从一片野草苗苗中准确地区分出荠菜，确实不是件容易的事。

咱们退一万步说，就算真的把李逵从一众好汉中挑出来了，它就真的对我们有益无害吗？怕是也不尽然，毕竟“黑旋风”的板斧也时常砍死无辜百姓，而能吃的野菜中，不少也都含有有害物质，真要吃，也得经过妥善加工处理才行。

比如说蕨、荚果蕨等蕨类植物的幼嫩叶子，是我国各地常吃的野菜，味道都不错，食用历史也很悠久，这么多年来，似乎没听说有谁吃蕨菜中毒了的。但其实，蕨类植物体内含有原蕨苷，这是一种致癌物，会提高人类的患癌风险，吃之前用草木灰或碱水浸泡，可以有效降低原蕨苷含量，不过也不能保证完全清除，所以不建议长期大量进食蕨菜，偶尔吃一吃那是没问题。

再比如救荒野豌豆，从名字中就能看出，它曾是救荒充饥用的野菜，主要的食用部位是幼嫩茎叶。但是，救荒野豌豆本身却含有野豌豆苷等毒素，在不同的生长时期，毒素含量也会发生变化，一般是花、果期毒性最大。如果情况迫不得已，可以把救荒野豌豆完全煮熟后食用，要是没饿到那份上，就没有必要冒着中毒的风险去吃它。

而酸模、酢浆草和马齿苋，虽然算不上有什么毒，但体内富含草酸，健康人少吃一些没事，吃太多就会容易在肾脏中积累草酸盐晶体，从而伤害肾脏。而那些肾功能受损的患者，就更应该避免食用这些野菜，以及菠菜、苋菜、甜菜、杨桃等高草酸蔬果。如果真有人守在寒窑天天吃马齿苋这样的野菜，怕是等不到十八年，就会因为肾病死掉了吧。

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