《狂飙》猪脚面爆火,看似简约而不简单

来源:科普中国


【资料图】

科幻网2月23日讯近日,爆火电视剧《狂飙》的导演称剧中的猪脚面一开始是牛肉面,后来因为猪脚面更符合剧中广东地域特色,做出更改。

猪脚面是广东一带的传统风味小吃,属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。猪脚面在广东当地也被称为猪手面,因为选用的是猪前蹄,而前蹄习惯上被叫作“猪手”。它更加短粗、肥嫩、洁白,筋肉较多,煮起来易烂,更适合配面。经过长时间的炖煮,猪手变得软糯,此时,再把它当作浇头加在竹升面里,一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪手面就完成了。

广东猪手面所选用的面条,以爽滑弹牙、劲道十足的竹升面最为正宗。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带,因其独特的制作方式、强烈的地域色彩,被视为西关文化的代表。

和面的时候,要在面粉中打入鸭蛋,不断揉搓,让面粉和蛋液充分融合,能够增加面的弹性。和好的面团还要接受“竹升”的压打,然后挂在竹架上晾至干爽。

嗦一嘴清爽的面条,咬一口弹润的猪手,再喝一勺鲜美回甘的浓浓汤汁,这时也就明白为什么有的老广会说“幸福是一碗猪手面”了。(编辑:秦莹莹)

关键词: 简约而不简单 地域特色 风味小吃

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