环球快看：维生素C不仅是一位“暖男”，还是一名“硬汉”

2023-02-23 17:04:48 来源：科普中国

作者：崔怡辉注册营养师医学硕士

(资料图片仅供参考)

审核：王军波北京大学医学部副教授博士生导师

维生素C是女性朋友的“暖男闺蜜”——在抗皱、美白方面有不少功劳，如果你以为维生素C只能做一些与“面子”有关的“表面工作”，那么你对维生素C还不够了解。本篇就讲讲维生素C作为“硬汉”的一面，维生素C绝对算得上是“铁骨铮铮的男子汉”。

●世界格局曾因维生素C而改变

自15世纪哥伦布发现美洲大陆后，许多欧洲国家纷纷开始造大船、航海。当时，西班牙占据东欧、西欧、南欧大片膏腴之地，是名副其实的海上霸主。在大航海时代，当时出海远行船员经常被一种可怕又未知的疾病折磨。当在海上航行一段时间后，就会有人出现牙龈出血，继而牙齿开始脱落。病情继续发展下去，身体各处的黏膜开始出血，身体开始肿胀，皮肤出现青紫等症状。船员们像得了传染病似的，纷纷中招倒下，甚至整船的人员全部死亡。当时即使强大如西班牙，也无法摆脱这个“海上魔咒”。

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当时人们还不知道维生素C的存在，更不知道该如何对抗这种会带来死亡的疾病。直到18世纪，来自英国的探险家库克船长愿意接受当时并不被社会主流认同的科学家的建议，在他自己指挥的船上装载了新鲜的水果，并在每次停船靠岸时命令船员们补充水果和蔬菜，在这次航海过程中，“海上魔咒”竟然没有降临在他的船上！随着科学的发展，人们知道了那可怕的“魔咒”就是维生素C缺乏症（俗称坏血病），是由于船员们长期吃不到新鲜蔬菜、水果导致维生素C缺乏。因此维生素C也被称为抗坏血酸。

维生素C缺乏症得到了控制，健康的海员们可以航行到更远的大陆，各大洲之间的相互孤立的局面被逐渐打破，世界逐渐成为一个相互影响、紧密联系的整体。

●人体抗氧化“统一战线”的核心主将

抗氧化是人体一项巨大工程，需要多种具有抗氧化功能营养素的参与，结成抗氧化“统一战线”，共同对抗损害健康的自由基。在这支抗氧化“同盟军”中，维生素C是核心主将，它在抗氧化方面的优势，包括①抗氧化的阵地广阔：作为水溶性维生素，无论在细胞外，还是在细胞内，都有它抗氧化的“战场”；②维生素C不仅“武功高强，还很仗义”，经常在“完成自己任务”的同时，还不忘保护其他的抗氧化剂，如维生素C经常为维生素E“两肋插刀”，当维生素E与体内自由基的“战斗”中打得很疲倦时，维生素C就来帮助它“满血复活”，提高抗氧化能力。

●提升免疫力，预防感冒

人体的免疫主要分为两种，一种是由抗体主导的免疫，另一种是由免疫细胞（如白细胞）主导的免疫。维生素C“交际”广泛，它既和抗体的形成有关，还可以提高白细胞的杀菌能力。

笔者分享一个生活小妙招，在感冒初期，每天补充200 mg的维生素C可以让感冒症状迅速得到有效遏制，即使出现感冒症状，也会比较轻微，且能够很快痊愈。

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●有助于预防贫血

人体血液中的红细胞负责给全身各处的组织、细胞运输氧气和养料，而红细胞自身的生长发育和运输能力很大程度上要依靠营养素铁的参与。但是，我们从食物中获取的铁多为不容易被吸收的三价铁，而红细胞需要的是二价铁，这又到了维生素C“古道热肠”“大显身手”的时刻了。维生素C可以协助将三价铁还原成二价铁，助红细胞“一臂之力”，有效预防缺铁性贫血。维生素C这个“仗义侠客”自然得到妊娠期、哺乳期妈妈们的爱戴。

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●降低癌症的发病风险

许多研究发现，每天吃富含维生素C的新鲜水果，特别是柑橘类水果，可以降低胃癌、食管癌、口腔癌、鼻咽癌及子宫颈癌的发病率，还有助于预防结肠癌和肺癌的发生。下面举一个例子，腌制食品和熏制食品（咸肉、香肠）都含有亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐可合成为亚硝胺（一种强致癌物）。多项研究表明，维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成，从而可预防消化道肿瘤。说了维生素C这么多好处，你可别以为维生素C只有这些好处。维生素C还可以预防慢性病，它在人体内发挥作用的“战场”之广阔，超乎我们的想象。维生素C对预防慢性病的积极作用越来越明确，因此许多营养学专家建议，提高维生素C的补充标准。《中国居民膳食指南》中已将维生素C每日推荐摄入量从60 mg提高至100 mg。

关键词：亚硝酸盐统一战线