良食专栏 | 韩国泡菜:从田地到餐桌
首尔的秋天来得特别明显,一波冷气流吹来,一场冷雨落下,大街小巷的树忽然就染上红色、黄色,满城尽是金黄橘红的落叶。女儿同学的妈妈是朝鲜族人,连着好几天都在家里做韩式辣白菜,没时间来接孩子放学,再一次见到,她说累得胳膊都抬不起来。
到韩国来之前,我就想找机会学习做一些韩国料理,尤其想试试做正宗的韩式辣白菜kimchi(也可以直译成辛奇)和大酱。来了韩国以后才发现,在都市生活的人很少自己亲手做韩式辣白菜了,超市里货架上各个品牌不同种类的韩式辣白菜应有尽有,传统市场里也有摊主自己制作的家传韩式辣白菜售卖,普通人基本不需要自己动手。
好不容易,在网上看到首尔梨泰院地球村中心举办一次针对外国人的韩式辣白菜志愿服务活动。兴冲冲报名,冒着秋日冷雨赶去参加。来了四十来个外国人,阵仗很大,大厅内铺开了两条长十米宽一米的桌子,用塑料薄膜和泡沫塑料铺好桌面和周边,一箱箱盐水浸泡后的辣白菜就从头传递了过来。大家都戴上一次性发套,穿着塑料防护衣,戴着双层手套,等工作人员把腌制的酱料抬上来,堆到桌子中央,我们就开始动手了。
切成对半的大白菜,一片片掰开,从根部到叶片一层层涂抹上酱料,再装进铺好了透明塑胶袋到白色泡沫箱里。来的志愿者基本都是女性,有的来了韩国二三十年,有的刚来一个月。世界各个国家,欧美、东南亚的都有,中国女性更多,我们一边干活一边用英文、汉语聊天,两个小时匆匆就过去了。可以想像以前的韩国妇女在秋天里集中腌制韩式辣白菜的时候,也应该是这样一边天南海北的聊着,重复的劳动也不会那么单调辛苦。遗憾的是,这更像是一个宣传活动,我根本没有机会问清楚酱料的成份,大概腌制多久这样的问题。
好在第二个周的周五,我就在志愿任教的京畿道清溪川华德福自由学校,体验了一次完整的韩式辣白菜制作过程。每个月有一到两周的周五,我会负责教授六年级的英文和八年级的中文会话课,下午则和九年级的学生们在文景真老师的带领下,一起上农业课。今年下半年他们有个学期项目,建一个韩式辣白菜菜园,从种子到蔬菜,然后在学期末亲手制作韩式辣白菜,分享给家人和朋友。
九月份我第一次到九年级的农业课见习,他们的菜地刚刚整好地,移栽了从育苗盆里培育出的大白菜苗和白萝卜苗。一块大约四十平方米,长条形的菜地被切割成二十个小菜畦,每两个学生一组,负责两块菜畦,一块种大白菜,一块种白萝卜,中间的间隙里,等着种小青葱。菜地周边还种着玉米、丝瓜等季节性作物。他们每周的农业课就是配合蔬菜的生长,浇水,拔草,有需要时施加堆肥,整理菜园。每次来都要细细观察,回家之后把每次的劳作体验和观察写成农业日记。
蔬菜种进土里,长大就是顺其自然的事。他们的菜地就在商业菜地的边上,可以看到明显的差别。商业菜地都铺上了黑色塑料薄膜,只开了一个个小洞让蔬菜生长。这样做可以防止杂草丛生,节省人力,但会制造很多塑料垃圾。进入10月,大白菜开始自然卷心,为了有一个好卖相,商业菜地的大白菜早早地用绳索捆好,还能提早上市。学生菜园的白菜则天生天长,接受着一次次秋霜的洗礼。那一周的农业课,我收到了班上的男孩晔俊(音)的礼物——一颗刚从土里拔出的脸连叶带土的白萝卜。抱着大白萝卜坐地铁回到家,我炖了一锅白萝卜排骨汤,汤鲜甜得心都荡漾开来,六岁的女儿抱着碗连喝了三大碗。
到11月,夜间气温骤降到零度。文老师算好时间,在18日周四这天,带着全班同学,把菜地的一百来颗大白菜和白萝卜,连带着前几周种下的小青葱全部收好。剥去黄叶和腐叶,简单清理后,大白菜对半切开,淹在盐水中备用。白萝卜缨连同根部切下,晾晒在教学楼下。第二天家长们就接到通知,可以免费领取有机种植的萝卜缨回家。萝卜缨可以用来做韩国传统料理干菜、干菜汤和菜团子。
11月19日,我到学校就看到地下一层的开阔空间里,摆放着四桶腌渍在盐水中的白菜,还有整整一桶白萝卜。来了几个同学分工合作,有的漂洗白菜,有的负责清理白萝卜。滤干水的萝卜白菜被抬到二楼的教室里。课桌椅早已经推到了四周墙边,地板上铺好了两块大野餐垫。同学们分成几个小组,分头处理白萝卜,切条、擦丝,剥蒜头,把洋葱、嫩芥菜和小葱切成适合的长度。蒜头、姜、洋葱和雪梨切块后,放进料理机打成蓉,拌入白萝卜条里,再浇上两瓶鱼酱油、一瓶虾酱油和一瓶腌渍虾米酱,倒上一大袋辣椒粉,两位老师上手把所有材料拌匀,就是全罗道风味的韩式辣白菜腌酱了。
七年级的中文老师权相基也来帮忙,他跟我解释,负责带孩子们做韩式辣白菜的女老师来自全罗道,被称为韩国最好吃的地方。她选用的鱼酱油和虾酱油是去当地旅游时特意带回来的,作为礼物送给九年级学生们。她的食谱和YouTube知名韩食博主Maangchi的食谱很不一样,不需要加糯米粉就足够粘稠,不加红糖,只用洋葱和雪梨就足够甜,除了小葱还加入了一种嫩芥菜,权老师说,这种菜可以帮助韩式辣白菜进行发酵。
酱料做好后,学生们就忍不住撕几片白菜叶子,蘸一点酱吃起来,口中说着“好吃,味道刚刚好”。权老师尝了一块就知道,这次的韩式辣白菜一定会成功,因为现吃味道已经足够好了。女学生们包了一块喂给我,生脆咸甜的口感,并不是很辣。更重要的是,我感觉在这一下午的分工合作中,我和他们一起干活聊天,已经被接纳进了他们的集体。他们虽然一直都在说着这两天的辛苦,但是每个人都在积极主动地做事,有条不紊毫不拖沓。可以看出同学们之间、同学和老师之间的关系既亲切又充满信任。
经过这半年的农业项目,他们一起合作,完成了人生第一次亲手种韩式辣白菜、做韩式辣白菜的任务。这些劳作的辛苦、合作的默契、分享的喜悦,正是他们情谊升华、幸福滋生的瞬间,相信会成为他们初中最后一年最具意义的回忆之一。
■收获后的主农场种上了冬小麦
-可持续的农业发展与可持续的生活态度相辅相成-
借助蔺桃老师的分享,我们不仅领略到京畿道清溪川华德福自由学校优美自然的农业生态环境,还同学校师生一起感受了韩国传统美食制作的过程。字里行间,讲述着京畿道清溪川华德福自由学校随着季节更迭的农业可持续发展,师生热爱自然热爱生活的态度,伴随着朴素的风气影响着我们,让人受益。注:本文首发于环球杂志,作者授权
作者:蔺桃
推荐
精彩放送
-
3.7万辆!特斯拉在美国的销量暴涨:轻松拿下电车市场前三名
3月12日消息,美国销售代理公司Experian公布的汽车注册数据显示,今年1月份美国有50384辆电动汽车申请注...
-
我太累,因为我中毒了!!
科普云
-
定了!身份证要全面电子化:出门带个手机啥都能搞定
3月11日消息,人民日报报道,相关部门负责人在记者会上表示:我们今年要实施一项政策,就是把人们常用的...
-
新能源车最新销量公布:宏光MINI蝉联第一,比亚迪是最大赢家
3月11日消息,乘联会公布了2月汽车零售销量数据,2022年2月新能源乘用车销量达到27 2万辆,同比上涨180...
-
跑分作弊?三星解除GalaxyS22系列性能限制
此前,三星被曝出在GalaxyS22等多款机型中,通过GOS程序对跑分软件外的大部分软件进行了性能限制,从而...
-
这不比特斯拉豪华?复刻H9外观,新一代红旗H5实车曝光
近日,一汽红旗公布了全新一代红旗H5的官方图片,而就在今天,网友@木糖纯-Sun公布了一组该车的实拍无防...
-
某版署计划4月下版号30个,推行成年人防沉迷?
据第一财经报道,某平台用户发文称,某版署拜访大公司,计划4月下版号,数量在30个左右;此外将推行成年...
-
Intel发布最新酷睿显卡驱动30.0.1404版
Intel日前发布了最新的酷睿显卡驱动30 0 101 1404版,支持了微软的CASO技术,优化了Win11下的系统响...
-
分析师:11英寸iPad将无法配备mini-LED显示屏
3月10日消息,显示屏分析师Ross Young今天表示,预计今年某个时候推出的11英寸iPadPro可能无法配备mini...
-
郭明錤:苹果今年都没有mini-LED屏幕新品
前两天的春季新品发布会上,苹果推出了Studio Display显示器,售价11499元起,比之前的Pro Display X...
-
外媒:LG显示瞄准苹果iPad研发两款OLED屏幕
据国外媒体报道,已在大量为苹果iPhone供应OLED面板、且在大尺寸OLED面板方面优势明显的LG显示,已瞄准...
-
2022年两会将这样影响你的生活
科普云
-
中国“大鹅”,世界第一
科普云
-
和iPhone SE3一样小?索尼新手机曝光:最大卖点是续航
3月11日消息,外媒GSMARENA报道,@Onleaks公布了一组索尼XperiaAce3的外观渲染图。索尼XperiaAce3采用的是5 5英寸直
-
高原上的有毒植物,勿采!勿食!
科普云
-
3.48万元起!宏光MINI 2022款发布:发光车标是亮点
3月11日消息,五菱汽车宣布推出宏光MINIEV2022年度款,新车更换了发光车标,配备了个性轮毂、时尚钥匙等...
-
杭州师大拆除马云雕像?学校及当事人回应称:假的,是他人造谣
3月11日消息,近日有一张“杭州师范大学拆除马云雕像”的照片在网上流传,引发一众媒体和网友的讨论,部...
-
牲畜的飘洋过海(一)
科普云
-
为了省钱就去薅羊毛?帕萨特车主偷盗60升汽油被抓:牢饭少不了
受国际原油价格上涨影响,我国的汽油身价也是持续走高,92号燃油已经突破了8元大关,95号更是一度接近9...
-
不到15万!比亚迪宋Max DM-i上市:百公里油耗不到1L
3月11日消息,比亚迪官方宣布,2022款宋MAXDM-i将于明日上市,该车的综合续航里程长达1090公里,综合油...
-
定了!苹果今年没有mini-LED新品:成本实在太高
不久前,苹果在春季新品发布会上推出了StudioDisplay显示器,售价11499元起,价格还是很贵,但相比之前...
-
核心技术,掌握!
科普云
-
微生物可以影响人的思维和行为吗?
科普云
-
重要提醒:这4种病,3月高发!
科普云
-
史诗级升级!小米手环7电池容量翻倍:GPS、息屏显示都要来?
3月10日消息,外媒MySmartPrice报道,小米手环7已进入比利时、印尼监管部门的数据库中,电池容量为250mA...
-
魅族热门产品跳票!磁吸超充背甲延迟至4月发货:量产难度太高了
3月10日消息,魅族官方宣布,魅族PANDAER40W妙磁冰能超充背甲由于量产难度超出预期,将推迟到4月中旬才...
-
这是要杀疯了?索尼PS5疑似被破解:俄罗斯黑客小哥高调宣布
不久前,索尼SIE正式对外发布公告,宣布将停止在俄罗斯地区销售包括PS主机在内的索尼硬件,以及游戏软件...
-
12万元起售?比亚迪驱逐舰05下周上市:续航超1000公里
3月10日消息,比亚迪官方宣布,海洋网军舰系列首款车型驱逐舰05将于3月17日上市,共有5款不同车型,预计...
-
你有“中招”吗?苹果多项关键服务无法使用:iOS用户直呼头疼
3月10日,小雷正想着到苹果AppStore下载软件的时候,发现商店页面无法加载,显示“无法连接AppStore”,...
-
又是买不起系列!英伟达3090Ti发布日期确定,售价超2万元
3月10日消息,据外媒Videocardz报道,从Chiphell论坛上获得消息,英伟达将于3月29日正式推出RTX3090Ti独...
-
把潮流玩明白了!新版宏光MINI盲订数量破三千:颜值真的高
3月10日消息,五菱汽车官方宣布,五菱宏光MINIEVGAMEBOY版开售12小时后,盲订数量已经突破3682辆。五菱...
-
骗子已经如此猖狂了?医保局:收到这种短信千万别信
3月10日,国家医保局微信公众发布通知,近期国内出现了假冒医疗保障局向参保人员发送诈骗短信的事件。点...
-
太坑了!苹果应用商店惊现国产《艾尔登环》:跟原作没有半毛关系
《艾尔登法环》可以说是近期大红大火的全新大作,该游戏一经上线就获得大量玩家与媒体的好评,小雷的同...
-
纯属智商税?Supreme联名手机上架:3G网络,2389元
3月10日消息,日前得物平台上架了一款新机,由著名潮流服装品牌Supreme与美国手机厂商BLU联名打造,型号...
-
7000元!理光限量版卡片机发布:复古造型,限量2000台
3月10日,日本著名办公设备及光学机器制造商理光推出了一款GRIIIx【UrbanEditionLimitedKit】限量版相机...
-
颜值高!iPhone 13绿色真机图曝光:三星酸了
3月10日消息,推特博主@appledsign提前拿到了iPhone13Pro“苍岭绿”的真机,并分享了真机图。在苹果发布...
-
2.6亿罚款分给特斯拉股民!马斯克发表违规言论惹祸:罚惨了
3月10日消息,路透社报道,在2018年,马斯克因在推特上发表可能私有化特斯拉的言论,造成特斯拉股价的大...
-
苹果推出新款MagicMouse鼠标,充电口仍在鼠标底部
3月9日早间消息,早上苹果春季新品发布会上推出了新款Magic Mouse鼠标,其充电口仍在鼠标底部,Magic ...
-
苹果发布史上最强的M1系列芯片:140亿只晶体管
苹果今日正式发布了 M1 Ultra,带来了史上最强的 M1 系列芯片。采用多晶粒架构设计,由两颗 M1 Ma...
-
苹果公布28核MacPro跑分成绩:单核性能领先21%
在北京时间 3 月 9 日凌晨 2 点的高能传送春季新品发布会上,苹果隆重介绍了较 M1 Max 规模翻...
-
小蓝莓点燃群众增收致富新引擎
科普云
-
Win10也能用!苹果新显示器确认:但部分功能会缺失
3月10日消息,MacRumors报道称,苹果已经证实,刚发布的新款显示器StudioDisplay支持连接到所有PC工作,...
-
为什么站在高处总想往下跳?
科普云
-
买的都是土豪!苹果官网上架全新配件:爱马仕加持,2199元起
3月9日,苹果在春季新品发布会上,推出了数款新品,但价格都十分高昂,就连最便宜的iPhoneSE5G也是贵得...
-
再见,需要频繁输密码的iPhone!因为iOS 15.4来了
3月9日消息,据THEVERGE报道,苹果将于下周一推送iOS15 4,虽然没有具体时间,但大概率是3月18日。对于...
-
299元起!米家窗帘伴侣开启众筹:可语音操控,所有窗帘都能用
3月9日消息,米家窗帘伴侣在小米商城、小米有品渠道上线,并正式开启众筹。其中轨道版众筹价为299元,罗...
-
379元!苹果上新多款配件:iPhone 13专用保护壳来了
3月9日消息,随着苹果在今天凌晨召开了春季发布会,一系列新配件也悄然在AppleStrore上架,包括iPhone13...
-
真正的“新荣耀”高端耳机实力如何?这篇文章带你快速了解
3月8日,荣耀智慧生活在北京举办年度旗舰新品耳机荣耀Earbuds3Pro媒体品鉴会。荣耀Earbuds3Pro与旗舰手...
-
“三八”妇女节:银行推出贵金属产品促销活动
阳春三月,微风渐暖,又一个三八国际劳动妇女节到来,为了抢抓节日热点,各大商业银行纷纷推出贵金属促...
-
工信部部长肖亚庆:增强制造业核心竞争力是重点努力的方向
制造业的发展关系到国家经济整体发展格局和前景,在新发展格局下,推动制造业高质量发展已成为必然要求...
-
空气炸锅第一股上市,市值一度50亿
小小的空气炸锅刚刚撑起了一个IPO。投资界-天天IPO获悉,不久前,浙江比依电器股份有限公司(简称比依股...
-
“延长保修期”还是“终身维修”,家电产品维修售后需谨慎
近日,浙江省温岭市消保委接到消费者投诉,反映其电脑板在质保期内出现故障,联系商家维修却被告知其所...
-
【行业】超高清电视机产销量逐年提高4K以上产品占比七成
随着手机等移动终端设备的普及,电视机在家庭中的地位显得不再那么重要。但北京冬奥会开幕式上高清大屏...
-
949元!苹果官网上架1.8米数据线:买的应该都是真土豪
3月9日,苹果在凌晨举行了春季新品发布会,推出了一系列新品,其中全新的MacStudio桌面级主机以及Studio...
-
鼻出血是白血病的前兆吗?
科普云
-
马斯克吹的牛站不住了?特斯拉承认辅助驾驶不如人:仍需司机关注
近日,特斯拉在写给美国国会参议院的信中,为公司的高级辅助驾驶系统Autopilot以及完全自动驾驶FSD的安...
-
苹果霸榜!2021手机畅销榜公布:前十只有两款国产机型
3月9日消息,日前Counterpoint公布了2021年全球手机畅销排行榜,苹果地位与往年差别不大,共有7款机型进...
创投更多》
-
十大举措促消费 春节将至一大波促消费利好来了
节假日已成为我国居民消费需求释放的关...
-
十大举措促消费 春节将至一大波促消费利好来了
节假日已成为我国居民消费需求释放的关...
-
国家统计局:2021年人均可支配与经济增长基本同步
1月17日上午,国新办举行新闻发布会,国...
-
外交部回应外媒渲染“中国人口危机”:欢迎一起迎接并见证中国梦的实现
新华社北京5月12日电(记者孙楠、马卓言...
-
下好灾害防范“先手棋”,筑牢安全发展之基——记第13个全国防灾减灾日
新华社北京5月12日电题:下好灾害防范“...