妈妈还在用塑料瓶装调料?赶紧倒掉!
五味调和百味香!咱们饮食文化讲究“色、香、味”俱全,调味品是制作美食不可或缺的材料。
为方便取用,把调料放在灶台边,想必是很多家庭的真实写照。方便之余,更多的是健康隐患,比如需要冷藏的调料放在室温环境中,易发霉长毛;而需要干燥储存的调料,时间久了就会潮湿变质……
我们的生活离不开柴米油盐酱醋茶,但很多人仍存在调料储存知识盲点:微博中一条耗油存放的热搜引6亿人围观,大部分网友直呼:刷新认知,竟然现在才知道蚝油是要放冰箱的!
看看网友家蚝油发霉长毛的图片,简直让人头皮发麻。
除了蚝油,家里的油、盐、酱、醋、白糖、味精、番茄酱、胡椒粉等调味料该如何科学储存呢?
盐、鸡精、糖密封保存
厨房湿度大,盐、鸡精、糖等直接暴露容易受潮结块,虽然不影响质量和食用,但会影响炒菜时的融化速度。
所以介意结块的朋友,还是要注意防潮,密封保存并放在阴凉通风处。
粉状调味品,干燥密封
像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都是由植物的茎、根、果实、叶加工而成,有强烈的辛辣或芳香味,并含有大量的挥发油类,很容易生霉。
因此,这些调料在保存时应将袋口密封,注意干燥保存,以防潮防霉。
干货调料,远离灶台
花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也要防潮防霉,水分越多、温度越高,越易霉变,所以最好不要放在灶台附近,可干燥密闭保存,使用前也要清洗一下,发现霉变的则不宜食用。
液态调料拧紧瓶盖
酱油、醋、油、辣椒油、花椒油等液态调料,保存时应根据容器区别对待。如果是瓶装的,用过后需拧紧瓶盖;
如果是袋装的,打开后需倒入到干净干燥的瓶子里,拧紧盖子,远离灶火,放置在阴凉通风处。
酱类调料,冰箱冷藏
辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右,包装后一般经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖紧后冷藏在冰箱内。
在了解如何储存之外,咱再唠唠很多家庭共有的现象——就是家里父母都很喜欢用塑料饮料瓶来分装酱油、醋、油等各种调味料。这表面上看起来没啥问题,其实也存在不小的健康隐患。
塑料饮料瓶材质大部分都是PET,但不同的是每款饮料的瓶都是“量身定制”的,即设计生产之初,都会进行相应的“迁移实验”,以确保PET塑料瓶在盛装该款饮料时,向饮料中迁移出的有害物质,不会超过安全限量。
也就是说,PET塑料瓶装原产品时没啥问题。但重复使用,并且把原饮料换成了酱、醋、油等,就会变得不安全!
有明确的研究表明,同样PET塑料瓶在同一温度下,邻苯二甲酸酯(塑化剂的一种)在水里和油里的迁移量,相差近 20 倍。
而如果装上醋的话,PH酸性的醋也可能大大增强PET中的某些金属催化剂的迁出率。(碱性调料同理)
同时,厨房或灶台的高温也会加剧分子活动,促使有害物质的迁出和扩散。依据热力学扩散曲线模型,高于60℃后,各种有害物质扩散的速度,基本上是以指数级上升的。
此外,长时间使用也是问题,比如一个瓶一用就是一年半载,但实际上,塑料瓶按照原设计承载原装产品时,也是有年限时长的,时间越长就会出现迁移量增大的现象。当你换成调味品后,加之长时间使用,风险就会大大增加。
总而言之,用塑料饮料瓶装厨房调味品,瓶身中的有害物质极有可能迁移到调味品中,损害身体健康。
所以,饮料喝完,就把瓶子就直接丢弃吧,没什么浪费的,跟身体健康相比,节约下来的几块钱,不值一提!
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