天天观察：超市遭遇雪糕刺客！雪糕和冰棍竟然不是一个东西？

2022-08-07 08:59:58 来源：科普中国

夏日炎炎，又到了一年吃冷饮的最佳季节。近日，许多网友吐槽今年一些冷饮行业的畸形发展，“雪糕刺客”一词在网络上爆火，指代的是一些雪糕其貌不扬但是价格昂贵，导致一部分雪糕的忠实粉丝今年都选择了吃冰淇淋和冰棍。那么，你真的能分清楚冰淇淋，雪糕和冰棍三种冷饮的不同之处吗？

来源｜网络1

(资料图片)

配方与原材料不同在外观上，我们可以对冰淇淋，雪糕和冰棍进行简单的区分。例如，冰淇淋经常以甜筒、盒装或碗状的形式出现，冰棍和雪糕通常都是用小木棍穿起来的，比较难以区分。当然，抛开最简单的外观和呈现形式的不同，冰淇淋、雪糕和冰棍更有以下几点本质上的区别。

首先，三者从配方和制作材料上就已经大相径庭。冰淇淋的口感相比于雪糕和冰棍而言更加松软和绵密，这是因为冰淇淋是由饮用水、乳制品、蛋类、食用植物油和水果等原料，经过混合、灭菌、均质、冷却、老化和冻结等工艺制成的一种膨胀的冷冻饮品，这些工艺导致各种原料之间存在“空气”，赋予了冰淇淋不同于其他两种冷冻饮品的独特口感。

来源｜unsplash

根据国家标准，冰淇淋根据乳脂含量的高低分为三大类：全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。相比于乳脂含量≥2.2%的半乳脂冰淇淋和乳脂含量低于2.2%的植脂冰淇淋，全乳脂冰淇淋的乳脂含量达到8%及以上。

根据颗粒或者辅料的添加与否，冰淇淋又可分为清型冰淇淋和组合型冰淇淋，清型冰淇淋是不添加颗粒或者固体辅料的冰淇淋，例如，直接从冰淇淋制造机取得的冰淇淋属于清型冰淇淋。而组合型冰淇淋，指的是以冰淇淋为主体（含量大于50%），与其他不同种冷饮制品或者巧克力或者其他食品组合而成的冰淇淋制品。

组合型冰淇淋

来源｜unsplash

清新型冰淇淋

来源｜unsplash

雪糕的主要原材料是饮用水、乳制品、蛋类、食用植物油和水果制品等，雪糕和冰淇淋的原材料看似相仿，但雪糕中对蛋白质和脂肪的要求更低一些。和冰淇淋相似，根据块状辅料的有无，雪糕也可分为清型和组合型两种。

各种口味的雪糕

来源｜pexels

三者之中，冰棍的配料最简单，通常*主要成分是饮用水、食糖和其他相关添加剂，经常会添加色素和糖精，这就是为什么我们吃完“大舌头”舌头上全是绿色的原因。根据是否有添加块状辅料，冰棍也可分为清型和组合型。正是因为其中的原材料种类及其含量不同，造成三者口感上的差异。

来源｜unsplash

历史起源不同再者，冰淇淋，雪糕和冰棍三者历史起源和雏形也略有差异。我国唐代古籍《酉阳杂俎》中记载的“酥山”与现代冰淇淋做法极为相似。13世纪，意大利探险家马可波罗将中国的冰淇淋制法带回了意大利。后因皇室之间的联姻，冰淇淋的做法传到了法国，法国人在此基础上增加了许多辅料，经过许多做法上的变更，在制冷技术和电力的普及下，冰淇淋成为了一种深受大众喜爱的冷冻饮品。

马可波罗

来源｜维基百科

而雪糕作为从冰淇淋演化而来的半固体饮食，其雏形普遍被大众认为是中国南宋时期的冰酪和公元8世纪的“夏尔倍”冷饮，“夏尔倍”冷饮首次出现在法国巴黎一家由意大利贵妇人开设的饮品店中，后广泛在欧美传播，随着1921年“爱斯基摩冰砖”的诞生和法国奶酪商夏尔的运营，最终掀起了全世界的雪糕热潮。

关于冰棍的起源，因为大众普遍对三者的混淆，导致冰棍并没有一些明确和官方的历史说法，不过根据《诗经》等古典文献的记载，我国人民早在周朝便有了冬天存储冰块供夏天作为解暑饮品食用的习惯；在唐朝，每当夏季来临，皇帝会将冰块赏赐给宫廷的臣子们用于降温。每当我们在炎炎夏日里享受着冰淇淋，雪糕和冰棍这三种冷饮带来的清凉体验的同时，不得不惊叹于我国古代劳动人民的智慧结晶。

古装剧中出现的冰块

来源｜电视剧截图

日常生活中，我们应该如何对三者进行简单的区分呢？在生产过程中，生产者对三者的产品信息进行了区分，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119为雪糕，而SB/T10016是冰棍的总类。当然，即使以上三者有不小的差别，消费者平时可以通过自己的喜好和要求进行选择性购买，达到清凉解暑的目的。

炎热的夏天，谁不喜欢解渴的冷饮呢？但在吃冷饮时需要注意这些问题：在购买前查看一下成分表，尽量选择含添加剂少的冷饮。注意观察冰淇淋、雪糕和冰棍的形状，如果发生了变形，可能是部分溶化后二次冻结的，有细菌感染的风险。餐前、餐后、运动后不宜立即吃冷饮，食用冷饮要适量。此外，三高及肥胖人群、患有胃肠道疾病和心血管系统疾病的患者尽量少吃冷饮。

关键词：马可波罗食用植物油