世界今热点:蓝色食物会让人没食欲,蓝莓为什么例外?

来源:科普中国

说到蓝色食物,大家首先想到的肯定是蓝莓,其他的估计就很难想到了吧。确实,生活中能见到的蓝色食物确实屈指可数。为什么呢?这里涉及到三个点:


(资料图片)

1,对蓝色的担忧

2,对糖类的偏好

3,行为折中性

蓝莓问题,可能算是行为学里的“折中性”吧:蓝莓的甜和蓝莓的颜色。味觉上蓝莓的甜压过了视觉上对蓝色的担忧。以及,蓝莓一般是偏紫色的。

下面就分别来介绍这三点。


01,蓝色,少见的颜色


自然界食物中,蓝色虽然也有,但是从比例上会少很多(很多人会混淆这两点,很多和比例完全是两种逻辑)。

先说动物色素,动物里是有一些,比如大家所熟知的鲎(hòu),倒是拥有富含铜离子的蓝色血液,具有极大的医疗价值,但直接饮用,轻者中毒,重者坐牢。其他一般存在于羽毛或者外壳中,属于结构色,不在人类的食用范围。

植物色素的话,其实总体就这几种类型

吡咯(bǐ luò)类色素主要存在于绿色植物的叶绿体中,主要代表为叶绿素。在高等植物中,叶绿素的类型主要有两种,叶绿素 a 和叶绿素b,分别呈现蓝绿色和黄绿色,它们的比例为 3:1。

多烯类色素又称为类胡萝卜素,主要分为胡萝卜素类和叶黄素类两类。含有大量共轭双键的为胡萝卜素类色素,如α、β、γ-胡萝卜素及番茄红素等。含有共轭多烯烃的加氧衍生物为叶黄素类色素,如胭脂树橙色素、玉米黄素、和藏花酸等。

酚类色素以花青素类为主,根据种类和环境差异,大多呈红、蓝、紫三种颜色。

含有醌类结构或酮类结构的色素种类较少,在红甜菜中存在较多。一般有红黄紫三种颜色。

由此可见,植物色素中的蓝色色素几乎只能在花青素中找到。而花青素类物质的颜色会随环境pH值变化而变化。

此外,蓝色较少的情况还和光合作用有些关系

植物可以吸收大部分蓝色可见光,对绿色光的吸收很低,所以我们看到的植物大部分是绿色的。

这种情况下,作为一种少见的颜色,我们自然一般认为是要留意的,这也是一种进化策略。因此,最终在调味和蓝色里做个选择,于是就形成了这种情况。


02,甜味,动物的追逐


甜味是一个非常有意思的东西,估计你在生活中会注意到蚂蚁追逐甜味,滴下的饮料之类的会很快吸引蚂蚁。事实上,甜味对于生物的吸引普遍存在,无论是人、其他哺乳动物还是昆虫之类的,都喜欢追逐甜。

当然,这背后,不是单单的甜,而是在于:能量。能量是所有生物赖以生存的根本,所以生物植根于基因中的需求之一就是能量,而获取能量最佳的办法自然就食物了。所以对于所有生物来说,获取能量几乎是终身的追求。今天的人类虽然有不少摆脱了饥饿,但是历史上绝大多数时间,我们都在和饥馑作斗争,因此,食物能够带来的幸福感可以说是超过了绝大多数事务。

那么,什么样的食物能量高呢?答案之一就是:糖类。糖类是基本的生物能源物质,是我们人体代谢必须的基础物质,自然界中广泛的能量形式就是糖类,无论是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖还是主粮中的巅峰,都是我们重要的能量来源。

因此,摄入糖类,是人类幸福感的重要来源。糖类是基本的生物能源物质,是我们人体代谢必须的基础物质,因此糖类是快乐的源泉。

而糖类的典型味道是:甜。

时间久了,大脑就会学习到,甜的东西是好的,能让人愉悦,于是我们选择的很多食物都是甜的,甚至连给小孩子吃的药物都要用糖来包裹(当然大家也可以想想苦的来源,本质上是生物体将其与不好不愉悦联系在一起,于是形成了苦这种感觉来让人远离)

因此,只要能够提供甜味,那么快乐就是源源不断的。

所以,蓝莓本身也是甜的,自然从味觉上会给我们一定的吸引力。

其实,这里有一个很有意思的点,人类为什么会喜欢酸的。一种说法认为,酸味往往是糖类发酵后的会产生有机酸,另一种说法认为酸味会类似于抗氧化的成分。这些都是长期进化后适应出来的能力。


03,行为折中性


生活中你一定会面临很多纠结,比如睡懒觉还是起来卷,比如美食诱人又怕长肉,甚至看到心仪的人又怕表白被拒,这种属于动机的折中性。引发动物行为变化的一个因素是动机,动机是引起动物行为变化的一类可逆的体内过程。而动机的一个特点是:折中性。

比如下图的豚鼠行为,一边是图中的食物,一边是彩色圆盘代表的威胁,当看到食物豚鼠会想吃,但是看到圆盘又会害怕。那么豚鼠最终的行为会是二者的折中。

如果饥饿更严重,犹豫之后就会冲过去;反过来,如果不太饿,就会选择停留甚至返回。

类似的情况比比皆是,动机的折中性最终取决于哪种动机更强,所以会有饮鸩止渴的事情。


今天的科普就到这里了,现在大家明白为什么生活中很少看到蓝色的食物了吧!

关键词: 绝大多数 动物行为 植物色素

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