世界今热点：蓝色食物会让人没食欲，蓝莓为什么例外?

2022-10-25 08:00:21 来源：科普中国

说到蓝色食物，大家首先想到的肯定是蓝莓，其他的估计就很难想到了吧。确实，生活中能见到的蓝色食物确实屈指可数。为什么呢？这里涉及到三个点：

(资料图片)

1，对蓝色的担忧

2，对糖类的偏好

3，行为折中性

蓝莓问题，可能算是行为学里的“折中性”吧：蓝莓的甜和蓝莓的颜色。味觉上蓝莓的甜压过了视觉上对蓝色的担忧。以及，蓝莓一般是偏紫色的。

下面就分别来介绍这三点。

01，蓝色，少见的颜色

自然界食物中，蓝色虽然也有，但是从比例上会少很多（很多人会混淆这两点，很多和比例完全是两种逻辑）。

先说动物色素，动物里是有一些，比如大家所熟知的鲎（hòu），倒是拥有富含铜离子的蓝色血液，具有极大的医疗价值，但直接饮用，轻者中毒，重者坐牢。其他一般存在于羽毛或者外壳中，属于结构色，不在人类的食用范围。

植物色素的话，其实总体就这几种类型

吡咯（bǐ luò）类色素主要存在于绿色植物的叶绿体中，主要代表为叶绿素。在高等植物中，叶绿素的类型主要有两种，叶绿素 a 和叶绿素b，分别呈现蓝绿色和黄绿色，它们的比例为 3:1。

多烯类色素又称为类胡萝卜素，主要分为胡萝卜素类和叶黄素类两类。含有大量共轭双键的为胡萝卜素类色素，如α、β、γ-胡萝卜素及番茄红素等。含有共轭多烯烃的加氧衍生物为叶黄素类色素，如胭脂树橙色素、玉米黄素、和藏花酸等。

酚类色素以花青素类为主，根据种类和环境差异，大多呈红、蓝、紫三种颜色。

含有醌类结构或酮类结构的色素种类较少，在红甜菜中存在较多。一般有红黄紫三种颜色。

由此可见，植物色素中的蓝色色素几乎只能在花青素中找到。而花青素类物质的颜色会随环境pH值变化而变化。

此外，蓝色较少的情况还和光合作用有些关系

植物可以吸收大部分蓝色可见光，对绿色光的吸收很低，所以我们看到的植物大部分是绿色的。

这种情况下，作为一种少见的颜色，我们自然一般认为是要留意的，这也是一种进化策略。因此，最终在调味和蓝色里做个选择，于是就形成了这种情况。

02，甜味，动物的追逐

甜味是一个非常有意思的东西，估计你在生活中会注意到蚂蚁追逐甜味，滴下的饮料之类的会很快吸引蚂蚁。事实上，甜味对于生物的吸引普遍存在，无论是人、其他哺乳动物还是昆虫之类的，都喜欢追逐甜。

当然，这背后，不是单单的甜，而是在于：能量。能量是所有生物赖以生存的根本，所以生物植根于基因中的需求之一就是能量，而获取能量最佳的办法自然就食物了。所以对于所有生物来说，获取能量几乎是终身的追求。今天的人类虽然有不少摆脱了饥饿，但是历史上绝大多数时间，我们都在和饥馑作斗争，因此，食物能够带来的幸福感可以说是超过了绝大多数事务。

那么，什么样的食物能量高呢？答案之一就是：糖类。糖类是基本的生物能源物质，是我们人体代谢必须的基础物质，自然界中广泛的能量形式就是糖类，无论是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖还是主粮中的巅峰，都是我们重要的能量来源。

因此，摄入糖类，是人类幸福感的重要来源。糖类是基本的生物能源物质，是我们人体代谢必须的基础物质，因此糖类是快乐的源泉。

而糖类的典型味道是：甜。

时间久了，大脑就会学习到，甜的东西是好的，能让人愉悦，于是我们选择的很多食物都是甜的，甚至连给小孩子吃的药物都要用糖来包裹（当然大家也可以想想苦的来源，本质上是生物体将其与不好不愉悦联系在一起，于是形成了苦这种感觉来让人远离）

因此，只要能够提供甜味，那么快乐就是源源不断的。

所以，蓝莓本身也是甜的，自然从味觉上会给我们一定的吸引力。

其实，这里有一个很有意思的点，人类为什么会喜欢酸的。一种说法认为，酸味往往是糖类发酵后的会产生有机酸，另一种说法认为酸味会类似于抗氧化的成分。这些都是长期进化后适应出来的能力。

03，行为折中性

生活中你一定会面临很多纠结，比如睡懒觉还是起来卷，比如美食诱人又怕长肉，甚至看到心仪的人又怕表白被拒，这种属于动机的折中性。引发动物行为变化的一个因素是动机，动机是引起动物行为变化的一类可逆的体内过程。而动机的一个特点是：折中性。

比如下图的豚鼠行为，一边是图中的食物，一边是彩色圆盘代表的威胁，当看到食物豚鼠会想吃，但是看到圆盘又会害怕。那么豚鼠最终的行为会是二者的折中。

如果饥饿更严重，犹豫之后就会冲过去；反过来，如果不太饿，就会选择停留甚至返回。

类似的情况比比皆是，动机的折中性最终取决于哪种动机更强，所以会有饮鸩止渴的事情。