当前简讯:食物为什么会腐败变质?给食物保鲜,可不止冷冻一个方法
猛犸象是一种能够适应寒冷气候的动物,在很久以前就已经灭绝了。不同于恐龙化石,我们发现很多猛犸象都保存着近乎完整的皮肉和毛发,这是为什么呢?其实就是低温。
在很早的时候,我们聪明的先祖就懂得利用低温来保存食物了,比如历代皇家都会兴建冰库,炎炎夏日会用来降温,同时也会用于保存水果和其他食物,只不过那时候平民百姓家是几乎用不到的。
真正把这项技术大规模用于食物保存,或者说商品化其实是近现代的事了。在1912年,美国人克拉伦斯•伯宰看到印第安人在严寒中捕的鱼在出水后很快就冻硬了,数月后再化冻时仍像刚出水时一样新鲜。他觉得这事很有意思,就琢磨如果把这种方法用在其他食物上,是不是也有同样的效果呢?于是在1924年的时候,他就成立了一个海产品公司,专门研究冷冻技术。终于在1930年,生产出了世界上第一批冷冻食品,不仅有鱼有肉,还有青豆、菠菜和樱桃等等。
(资料图片仅供参考)
凡事咱们要知其然,更要知其所以然。低温保存究竟是怎么做到保鲜的呢?
其实,原理很简单。食物的腐败主要来源于两方面,一是食物自身成分在酶的作用下发生了降解,二是微生物繁殖也会加速食物的腐败。而这两点都和温度有着紧密关系。比如,食物中绝大多数酶活性的适宜温度是30-40℃,在这个温度下,酶介导的生化反应速率会快速升高,食物腐败自然也就快了。这时候也更容易受到某些微生物的侵袭,双管齐下食物很快就坏掉了。
如果此时咱们把温度调低,那就将是另一番景象了。随着温度的降低,不仅酶的活性会下降,微生活的繁殖也会受到抑制。比如,在-18℃的时候,果蔬的呼吸作用基本就停止了,此时的酶和微生物几乎也都处于静止状态,脂类的氧化降解和蛋白质的水解变性这些化学过程也都停了,食物腐败的过程就像是被按下了暂停键。你想象一下,营养成分不再分解,这样的食物无论放多久,它自然还是新鲜的。
那究竟会有多新鲜呢?咱们就拿蔬菜为例,如果是放在20℃的室温下,只用2-3天维生素C的损失就可以达到40%。但如果是速冻后的蔬菜,放置100天后,维生素C的损失率也仅为7.9%,即便是算上冷冻过程中的损失,也才27.9%,相比之下真的是少了很多。其实我们在冬春季吃到的很多蔬菜和水果,也都是在低温下保存的,比如苹果、香蕉、大蒜、白菜等等。
咱们在家也偶尔会用冰箱来冷冻肉、蔬菜和饺子等食物,但口感上就是会比市面上的差很多,问题又出在哪呢?
其实是这样的,在冷冻时食物中的水会变成冰晶,它就像锯子一样,对蔬菜和肉类细胞会造成损伤。当解冻后就会出现软化、流汁的现象,而液体的流失又会带走矿物质、维生素等营养成分,这就造成风味和营养上的损失,导致食品的品质下降。所以,要想保持食物的风味和营养,关键就在于减少这种变化带来的损害,而冷冻的速度在这里面发挥了重要作用。
如果冷冻的速度快,细胞内的冰晶晶核数量就会比细胞间隙的更多,而且更为细小,分布接近于天然食品中液态水的分布,机械性的损伤自然也就少了,等到解冻后也更容易复原,因此流汁量就会变少。
咱们在家虽做不到速冻,但也有一些小的诀窍,您不妨试一试。一是,尽可能缩短冷冻时间,让食物快速冻上。比如直接将冰箱冷冻室调整到最低温度。同时将食物尽量分割成小块,平铺到冷冻室,减少厚度。二是,不要反复解冻,这个过程水分会反复结晶,冰晶变得更大,食物品质下降明显。三是,冷冻的食物用小包装,里面稍微保留点水分,这样会避免食物表面风干。四是,冷冻食品也是有保质期的,尽量不要储存时间过长,比如肉类最好在6个月内吃完,否则口感也会变差。
其实除了低温保存,还有很多种食物的保存方法也非常好用,您都知道吗?
比如脱水干燥,就是用高温或风干的方式让食物脱水,延长了保质期,我们日常吃到的果干、蔬菜干、肉干和菌干就是利用了这种方法。食物腌渍法是用盐或糖在高渗透压的作用下让食物快速脱水,达到抑制细菌、延长保质期的目的,日常吃的咸菜和果脯就是用了这种方法。还有真空保存法,它是通过隔绝食物与氧气的接触,降低食物腐败的速度。再有辐照法,是利用低剂量辐照杀灭肉类中致病菌、腐败菌。此外,利用微生物发酵也能达到延长保质期的效果,例如臭豆腐、腊肉、火腿、豆豉等。
相比较起来,低温保存适用的范围更广,无论是肉类、蔬菜和奶类都可行,而且能够更好的保留食物原有的风味和营养,因为它几乎不会破坏七大营养素,蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质损失也很少,所以能够明显延长食物的保鲜期,唯一的不足就是对维持低温的设备是有一定要求的,如遇温度变化保存不当,就会导致食物变质。
那么,近年来低温保存又有哪些新技术出现呢?其实还是挺多的,估计您还都没听说过。比如被膜包裹冻结法可以抑制食品膨胀变形,食物组织口感好;超声冷冻技术有助于改善冷冻食品品质;高压冷冻技术能够保存原有食品的品质;食品减压冷冻技术能迅速解除食品内部压力,冰晶体小而均匀,对食品组织内部的损伤更小。
都说低温能够抑制菌类的繁殖,那您一定猜不到,菌类也能用来冷冻,这就是冰核活性细菌冻结技术。冰核活性细菌是一种能使微水滴在-2℃附近冻结的细菌。这种技术的优势就在于可以提高食品物料中水的冻结点,缩短冷冻时间,节省能源,还能促进冰晶的生长,使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易。
无论是低温保存还是其他的食品保存方式,都是延长食物保质期的不错选择,可以根据需求适宜选择。根据中国居民膳食指南的推荐,食物尽可能还是要吃新鲜的。
本文为科普中国·星空计划扶持作品
作者:张宇(营养学博士)
审核:陈然(中粮营养健康研究院副研究员)
出品:中国科协科普部
监制:中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
关键词:
推荐
-
环球速读:“春天黄”!iPhone新配色亮眼登场:天猫旗舰店同步上新!
3月8日消息,iPhone14及iPhone14Plus全新配色于昨晚正式登场,符合春天主题的亮黄色“骚气”十足。据悉...
来源:雷科技
精彩放送
-
苹果老是显示无互联网连接?路由器连接上但上不了网?
一、若使用的是家庭网络,建议连接其他wifi或手机个人热点进行测试排查:1 如果连接其他WiFi正常(1)请...
-
警惕,这类食物吃多了会让人变笨!快看看你是不是每天都在吃?
科普中国资源服务
-
花季少女因吸食“笑气”死亡,笑气是如何令人丧命的?
科普中国资源服务
-
环球热点评!图片加文字软件哪个好用点(图片加文字软件哪个好)
1、图曰(yue)它可以自动识别图片给图片添加上文字,而且还有很多的加字模版可以一键使用,更是匹配了...
-
当前简讯:食物为什么会腐败变质?给食物保鲜,可不止冷冻一个方法
科普中国资源服务
-
动态:铁氧体磁芯裂纹缺陷的危害及应用检测
科普中国资源服务
-
天天观速讯丨改进一次烧成釉料配方高陶瓷釉面质量的方法
科普中国资源服务
-
环球观焦点:太自信?微软:使命召唤适配Switch毫无压力,性能不是问题
3月9日消息,英国竞争与市场管理局对微软与任天堂近期达成的一项合作发起了质疑,该局认为《使命召唤》...
-
想要生得出、生得好、养得优,专家:生育力保护至关重要
科普中国资源服务
-
全球最资讯丨钟山任全国人大财政经济委员会主任委员 郭树清、田国立、陈雨露等任副主任委员
中国网财经3月9日讯昨日,据新华社,第十四届全国人民代表大会财政经济委员会主任委员、副主任委员、委...
-
泡子姜吃了会上火吗_泡子姜
1、醋泡生姜做法1 先把生姜切成薄片。2、最好使用鲜姜,鲜姜有非常好的药用功效,还可以增强血液循环、...
-
世界快看:C罗比梅西更接近马拉多纳?世界名帅言论遭质疑,世界杯证明一切
关于梅西和C罗之间的讨论已经持续了十几年的时间,每一个球迷都有对待这件事的看法,而随着梅西拿到世界...
-
天天讯息:什么叫安全感_什么叫安全
1、安全素质是人们的安全意识、安全知识和安全技能的总和。2、树立安全意识,要求善待生命,增强健康意...
-
全球信息:海绵宝宝海草简笔画_海草简笔画
1、先画一块小石头;2、在石头上画两条浮线;3、然后在那两条线周围画出海藻的外轮廓;4、同理,在左后...
-
全球新资讯:苹果的MagSafe Duo充电器不支持15W充电
在被告知苹果的iPhone12mini不支持使用MagSafe进行15W充电的仅仅几周后,苹果现在已经更新了商店清单
-
风陵渡口
1、风陵师太是金庸小说《倚天屠龙记》中登场的人物,峨嵋派的第二代掌门。2、风陵师太为峨嵋派创派始祖...
-
即时焦点:主播数量翻三倍、直播场次激增214%,小红书叫板抖音淘宝?
作者:Hernanderz监制:罗超在抖音、淘宝学小红书玩种草的时候,小红书也悄悄杀到了电商巨头们的腹地—...
-
热文:诛仙2轮回小说结局_诛仙2轮回
1、很简单啊,按任务流程做,我用3小时左右就全完成了。2、好像每个人的轮回任务最后都不一样我朋友只做...
-
世界即时看!鼻窦炎是怎么引起的?合理的有氧运动才是关键!
科普中国资源服务
-
今日看点:快速缓解鼻塞的方法,可以帮你快速入眠!
科普中国资源服务
-
天天快资讯:鼻窦炎是怎么引起的?缓解的六个妙招,请收藏好!
科普中国资源服务
-
全球观天下!过敏性鼻炎的预防?懂得这些知识,远离鼻炎困扰~
科普中国资源服务
-
环球观察:只会聊天?松下首款家用机器人来了:5月发售,3000元!
3月8日消息,日本松下电器公开了旗下首款家用机器人NICOBO的最新动态,确认今年5月正式发售,售价约6万...
-
全球时讯:冠企鹅属为何偏爱“二孩”?
科普中国资源服务
-
基带有必要换吗?基带为什么叫基带?
一般是有锁机才用到此操作。因为卡贴需要对应基带版本,而升级系统的时候会连通基带一起升级,所以不保...
-
联想电脑蓝牙怎么开?联想y460p怎样连接蓝牙耳机?
有 蓝牙,有个开关先打开,然后Fn+F5 ,跟无线在一块,很好操作,建议自己上官网 再找个蓝牙驱动,有...
-
英特尔g系列是什么系列?intel处理器带hu和g的区别是什么?
G代表一种系列,G系列是intel的赛扬和奔腾双核系列。奔腾双核系列采用与酷睿2相同的架构。服务器版的开...
-
xp怎么查看电脑配置?怎么查询电脑xp系统是不是正版?
1、鼠标悬停桌面左下角,然后右击,找到运行。2、然后打开运行窗口。3、接着运行框输入slmgr vbs -xpr...
-
环球焦点!A股:跌下来的是价值,但是越跌越买真的可以回本吗?句句诛心
A股:跌下来的是价值,但是越跌越买真的可以回本吗?句句诛心,庄家,股票,交易,a股,中国股市
-
电脑怎么设置优先使用无线?畅连通话怎么分享电脑?
1、首先关掉手机wifi,然后请务必保证手机能用自带的sim卡里的手机流量上网。2、进设置-无线和网络-wifi...
-
环球速读:“春天黄”!iPhone新配色亮眼登场:天猫旗舰店同步上新!
3月8日消息,iPhone14及iPhone14Plus全新配色于昨晚正式登场,符合春天主题的亮黄色“骚气”十足。据悉...
-
怎么取消微信开机密码?ipad怎么取消开机密码?
1在windowsxp中单击开始→运行输入controluserpasswords2取消对要使用本机,用户必须输入用户名及密...
-
苹果5手机怎么查真假?iphone5如何辨别真伪?
1、只要是ios系统就是真的;2、设置--通用--关于本机--型号,看版本,型号带CH才是行货;3、通过序列号上...
-
怎么制作光盘启动盘?怎么快速制作一个光盘?
1 首先电脑硬件中,必须有安装刻录光驱。才能制作win10系统光盘。2 准备一张大容量存储的刻录光盘,用...
-
为什么不买联想手机?联想手机质量怎样?
现在还是有很多人认为国产手机是垃圾。其实我个人觉得说这些话的人估计自己更**。联想手机是公认的国产...
-
卡王蹭网需要哪些条件?卡王蹭网卡真的好吗?
其实卡王也好,蹭网卡也哈,都是无线网卡,只是功率上加大了。我曾经在X宝上买过一个卡王,电脑上显示信...
-
多普达d600怎么连接电脑?多普达电脑怎么连接网络?
后缀名是cab的文件,可以在手机管理器-StorageCar-找到要安装的软件点击就可以安装,安装时选择安装在St...
-
三星i879手机怎么连接电脑?三星i809如何连接电脑?
一、如果需要连接电脑传输多媒体文件,请先在电脑上安装三星USB驱动SAMSUNG KIES软件,安装时需要断开...
-
中兴v880手机刷机模式?中兴v880卡刷教程是什么?
1 手机上设置USB模式:主桌面-菜单(按键中间那个)-设置-应用程序-未知来源打勾再点开发-USB调试打勾。2...
-
古巨基个人资料
1、古巨基,1972年8月18日出生于中国香港,中国香港男歌手、演员、主持人,毕业于沙田官立中学。2、1991...
-
诺基亚智能机怎么进入刷机模式?诺基亚2720能不能刷机?
方法有两种。 1 手机端 * 0000 选项 检查更新(你找到手机里固件版本信息那里,检查更新,即可)...
-
酷派手机s6刷机教程是什么?酷派w706 可以刷什么系统?
卡刷升级步骤:1 百度下载升级包。2 将包放在内存卡根目录下。3 关机状态按开机键+音量减键。4 进入...
-
qq视频咋样在电脑上打开?电脑下载qq视频在哪里找?
1、打开开始菜单,右键计算机选择管理;2、在计算机管理窗口左边一栏,双击设备管理器。然后,从右边栏中...
-
气候在改变珊瑚礁位置方面发挥了重要作用
科普中国资源服务
-
生态灾难是什么意思举例说明生态灾难给人类带来的严重威胁_生态灾难是什么意思
1、灾难:由于人为或自然的原因,造成信息系统运行严重故障或瘫痪,使信息系统支持的业务功能停顿或服务...
-
颜色如何影响食欲?蓝色食物真的会让人食欲不振吗?
科普中国资源服务
-
显卡驱动程序安装位置是什么?hp108a驱动怎么安装?
你可进行如下操作来卸载显卡驱动:1 右键点击开始菜单,然后选择设备管理器。2 在打开的计算机管...
-
研究团队受帽贝启发,开发出具有超强强度的新型生物材料
科普中国资源服务
-
将光盘系统制作成u盘?如何用光盘装win7系统?
一、准备工具1、配置光驱的电脑,DVD光盘2、操作系统:电脑系统下载3、制作工具:UltraISO光盘制作工具9...
-
wp7与安卓系统的区别是什么?wp7系统的手机都有什么?
wp系统太爽快了,我之前用的摩托xt702,被偷了之后换这个,流畅度太给力了,秒杀安卓,不输苹果,用了这...
-
实况8屏幕分辨率设置?实况8哪里设置半自动?
实况十卡与不卡并不光是显卡补丁能解决的,同时你内存的大小也是至关重要的。如果想玩流畅的话,你能做...
-
诺基亚5232的主题怎么删?诺基亚5230换主题教程是什么?
没错,的 诺基亚5233主题 池容量仅有1020mAh,并不出色,因而让很多用户感到失望,但同样不可忽视它的...
-
疣鼻天鹅
1、疣鼻天鹅(学名:Cygnusolor):是一种大型的游禽,体长1 2-1 5米,体重6 75-10千克。2、脖颈细
-
全球热门:什么,二氧化碳还能拿来做电池?
科普中国资源服务
-
苹果m1可以装windows吗?为什么不建议苹果电脑装双系统?
方法一:使用Boot Camp启动转换助理安装Windows系统(适用于非M1、M2芯片的Mac设备)1 安装前准备:一个...
-
环球动态:仅售199元!小米分体式露营灯众筹开启:支持无极调光
3月8日,小米商城推出了米家分体式户外露营灯的众筹活动,售价199元,支持多彩灯光、无极调光和智能控制...
-
红米真的质量很差吗?红米note94g版怎么样?
1 红米Note9优点一亿像素的超大底主摄HM2是三星的第二款一亿像素镜头,感器尺寸为1 1 52英寸,单位像...
-
g5420相当于哪个档次的cpu?l5630处理器属于什么档次?
英特尔至强L5639平台最高支持多大内存L5639 X5675对比 CPU至强L5639跟现在哪个cpu性能差不多英特尔 ...
-
小度8s电量显示在哪里看?小度8s可以当手机用吗?
小度智能屏8s不插电是不可以使用的,因为它里面本身是没有内置电池的,如果不插电的话,我们的小度智能...
-
今日热文:土豆足迹遍布全球,为什么以前被称为“恶魔植物”?
科普中国资源服务
-
每日热讯!春季回暖,户外「上冰」需谨慎!
科普中国资源服务
-
全球第一艘无人自主船成功跨越大西洋 第九集
科普中国资源服务
-
硬蹭iPhone14新配色?魅族20黄色版曝光:高管亲自爆料
3月8日,据数码博主@数码闲聊站表示,星纪魅族集团CFO公布了一张魅族20悦动黄配色的渲染图。该数码博主...
-
当前消息!“乌梅子酱”是什么酱?
科普中国资源服务
-
今日热文:大多数腰椎间盘突出症不用手术?需要吃什么药?
科普中国资源服务
-
【天天聚看点】300多米!土卫六上的甲烷海,居然有这么深?
科普中国资源服务
-
世界关注:3月8日,国际劳动妇女节
科普中国资源服务
-
颜值出众的宝马2系,2.0T+油耗5.8L,直指CLA,26.38万起
为年轻人打造的宝马2系,2 0T+油耗5 8L,直指奔驰CLA,26 38万起在如今这个时代,我们很容易听到“始...
-
环球新消息丨“6G时代加速器”可重构天线模型,这又是什么黑科技?
科普中国资源服务
-
环球速递!农业和文明为什么晚于制造工具和人工取火?
科普中国资源服务
-
天天热资讯!分析力学
1、分析力学(analyticalmechanics)一般力学的一个分支,以广义坐标为描述质点系的变数,以牛顿运动定律
-
【一带一路故事】水电巾帼扎根海外绽放绚丽之花
科普中国资源服务
-
【世界报资讯】青春在焊花飞扬中绽放
科普中国资源服务
-
世界观焦点:长长长长长风机叶片如何运上山?答案来了
科普中国资源服务
-
中国银河03月07日被沪股通减持381.8万股
03月07日,中国银河被沪股通减持381 8万股,最新持股量为7799 92万股,占公司A股总股本的1 21%。
-
观焦点:为什么猫咪能缩在小盒子里
1、猫咪能像液体一样缩在小盒子里是因为猫的骨头又多又小。2、猫咪的身体之所以能够如此的伸缩自如,是...
-
速读:5999元!苹果iPhone 14上新:新增黄色,价格太自信
3月7日晚上,苹果“悄咪咪”搞了个“大动作”,发布了一篇公众号文章,并推出了一款新品。其实动作也不...
-
全球播报:美甲店设计装修效果图_美甲店
1、项目清单,价格清单。开店前需要准备好项目清单和价目表。如果前期应付不过来,可以先做一半,剩下的...
-
【天天热闻】美国外国投资委员会(CFIUS)批准中国生物制药收购F-star
美国东部时间3月7日上午,纳斯达克上市的英国生物科技公司F-starTherapeutics,Inc (NASDAQ:F
-
环球微速讯:云计算概念股
1、云计算是以公开的标准和服务为基础,以互联网为中心,提供安全、快速、便捷的数据存储和网络计算服务...
-
焦点热文:安土地真言的作用和好处_安土地真言
1、安土地真言(地神真言)注音:námósānmānduōmútuónánōngdùludùlu
-
南昌龙悔心理教育专修学校
1、南昌龙悔心理教育专修学校是吴军豹于2007年成立戒网瘾学校。2、是豫章书院修身教育专修学校的前身。3...
-
新资讯:电动两轮车也有“4S店”了?哈啰这个新门店要搞点新意思
作者:Hernanderz监制:罗超随着智能化水平不断提升,两轮电动车的售后、服务链条也不断延长,给对应的...
-
否认转型失败!格力电器董明珠回击争议:股市分红有1000多亿
3月7日消息,格力电器CEO董明珠回应了近期有关“格力电器多元化转型失败”的争议,表示策略没问题,已经...
-
环球热推荐:性能、散热齐飞!GPD最新掌机开卖:5999元起,更贵了?
3月7日,Windows掌机大厂GPD表示,最新款掌机WIN4已经上线零售,预售期间没有买到的小伙伴,现在可以买...
-
世界滚动:流水账的意思_流水账是什么意思
1、流水账只是根据用户日常收支登记的一个记录而已,只对内不对外,可以任意更改,且记得越明细越好,亦...
-
3999元!努比亚Z50Ultra来了:影像给力,真全屏加持
3月7日,中兴旗下手机品牌努比亚举行了新品发布会,带来了新一代真·全面屏旗舰努比亚Z50Ultra,官网售...
-
全球动态:薯片为什么会是这个形状?袋装薯片比罐装薯片更好吃?
科普中国资源服务
-
为什么看起来健康的人会猝死?
科普中国资源服务
-
焦点报道:早餐有多重要?如何正确吃早餐呢?
科普中国资源服务
-
世界今热点:宝岛台湾有观光点开始限购茶叶蛋,限1人2颗
科普中国资源服务
-
环球视讯!2299元起售!一加Ace2V正式发布:做最强中端“守门员”
3月7日,一加举行了新品发布会,号称“颠覆行业惯例”、定位“性能赢家”的一加Ace2V如期而至。该机采用...
-
世界观点:科普进社区 西山志愿者在行动
科普中国资源服务
-
环球播报:寻甸县科协荣获“云南省科学技术普及奖先进集体”称号
科普中国资源服务
-
环球聚焦:春季鼻炎反复发作,可能是因为太爱干净~
科普中国资源服务
-
2022年麻栗坡县科普中国信息员队伍建设工作突出 受到中国科协表扬
科普中国资源服务
-
全球微资讯!全国人大常委会过去一年成绩单:制定法律5件,修改法律9件
全国人大常委会工作报告显示,过去一年,全国人大常委会坚持高质量做好立法工作,制定法律5件,修改法律...
-
【全球新视野】我要的世界歌词
1、《我要的世界》是王传一演唱的一首歌曲,由王雅君 林子钦作词、黄威尔作曲,收录于2007年发行的专辑...
创投更多》
-
元宇宙概念是什么意思能玩吗?元宇宙是什么?
元宇宙一般指Metaverse,Metaverse 是...
-
元宇宙概念是什么意思能玩吗?元宇宙是什么?
元宇宙一般指Metaverse,Metaverse 是...
-
欧菲光上半年净利亏损8.74亿 因苹果终止采购关系?
8月30日消息,日前,欧菲光发布2022年半...
-
映宇宙:上半年总收入40.6亿元 商誉减值亏损约为1.1亿元
8月29日消息,映宇宙发布截至2022年6月3...
-
贾跃亭的FF91量产有新转机 有望2022年第三季度启动交付
对于贾跃亭来说,FF91的量产交付迟迟没...