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能拉丝的才是真蜂蜜？实测11款，发现这些鉴别方法骗我好多年

来源：科普中国

大家可能听过很多鉴别真假蜂蜜的方法，但这些方法到底靠不靠谱，一直都没有定论。

为了验证和找到真正有用的方法，我们专门买了 11 瓶蜂蜜。

有托关系才能买到的土蜂蜜，也有蜂蜜行业里的知名品牌，还有农户自产自销的土蜂蜜。

样品信息如下：

之后我们统一送去实验室，检测了它们的真假。

结果发现：网传的那些蜂蜜鉴别方法，其实一点都不靠谱。照着它们的方法，甚至还可能挑到假蜂蜜！

不过别着急划走，我们也总结了 4 条真正有效的辨别方法。一定要看到最后哦！

01

11款蜂蜜

的检测结果

目前蜂蜜的造假手段，主要有 2 种：一是在真蜜中掺入各种糖浆（比如果葡糖浆、 淀粉糖浆、大米糖浆）；

二是用低价单(杂)花蜜冒充高价单花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充贵价的椴树蜜。

咱们平时说的假蜜，主要还是掺糖浆的居多。针对这种假蜜，可以通过以下 3 项指标来鉴别真假——

01.蔗糖含量

要说假蜂蜜，大家的第一反应就是白糖！国标要求，蜂蜜中的蔗糖不得超过 5g/100g。

检测结果如下：

按照国标标准，11 款样品的蔗糖含量均未超标。看来啊，传说中掺白糖的做法，已经有些过时了。

02.碳4植物糖含量

大多数蜜源植物属于碳 3 植物，而大部分糖浆（比如蔗糖、玉米糖浆等）来自碳 4 植物。

如果蜂蜜中的碳 4 植物糖含量高于一定限量，就说明蜂蜜有可能是假的。

针对这个情况，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》规定：碳 4 植物糖含量不得大于 7%。

11 款蜂蜜的检测结果如下：

从检测结果看来，8 号的碳 4 植物糖含量远超出这个标准，大概率就是假蜜了。

而 2 号样品因为提取不出蛋白，所以检测不了碳 4 植物糖含量。

实验室的技术人员告诉我们，他们之前也遇到过这种情况。

提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些问题的。但因为没有检测出数值，我们无法直接下假蜜定论，大家懂的都懂。

03. 高果糖淀粉糖浆含量

高果淀粉糖浆，就是一种不被允许添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜检出阳性，大概率就是假蜜了。检测结果如下：

11 号喜蜜，很多参加过婚礼的小伙伴应该都不陌生，是伴手礼里的爆款产品。

但没想到这款爆款产品，高果糖淀粉糖浆含量居然为阳性，说明大概率也掺了假。

这里要多说一句：这款产品是我们在非官方旗舰店买的，官方旗舰店并没有上架这个规格的产品。

好了，来总结一下这次的检测结果：

8、11 号样品，存在掺假的可能。2 号样品因为提取不出蛋白，无法直接给出结论，但多多少少也是有问题的。

02

网传的辨别真假方法，

到底靠不靠谱？

带着这几款假蜂蜜，我们再来看看网传的几种蜂蜜鉴别方法。

说法一：

不能结晶的都是假蜂蜜

不靠谱。低温条件下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶。

这就像水结冰一样，是一种纯物理现象，不能用于判定蜂蜜是否掺假，更不能说明蜂蜜品质的好坏。

比如这俩蜂蜜，质地和真假就完全相反：

说法二：

真蜂蜜结晶后是乳膏状，假蜂蜜结晶后会有颗粒感

不太靠谱。举个例子：9 号的结晶比较大，2 号的结晶比较小，质地偏乳膏状。

但实测出来，结晶更细腻的 2 号，却是疑似假蜜。

其实蜂蜜结不结晶、结晶以后是什么质地，主要还是和蜂蜜类型有关。

易结晶的蜂蜜有：油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜；

不易结晶的蜂蜜有：洋槐蜜，纯度高的洋槐蜜结晶的极少而且很慢。

说法三：

把蜂蜜滴到纸上，能渗透的是假蜂蜜

不靠谱。我们把真假 2 款蜂蜜一起滴到纸巾上，观察 1 分钟。

结果发现，2 号（疑似假蜜）和 3 号蜂蜜都渗透到了背面。

其实啊，蜂蜜能不能渗透到背面，和含水量的高低、纸巾厚薄都有关系。

理论上，只要纸巾比较薄，大部分蜂蜜都能渗透到背面。所以这种方法，并不能作为一个绝对的依据。

说法四：

用筷子挑，能拉丝的才是真蜂蜜

不靠谱。蜂蜜能拉丝，只能说明蜂蜜的粘度比较高。

粘度由很多因素决定，比如浓缩加工和冷藏储存，都可以提高粘度。

03

给蜜蜂喂白糖水

是不是真的？

后台还有不少朋友问：听说有的不法商家，会给蜜蜂喂白糖水，这样生产的都是假蜂蜜！

为了研究这个问题，我们专门拜访了一家知名蜂场。没想到，刚踏进蜂场就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。

妈呀！第一次上门......就让我们遇到了行业潜规则？

坐下来细聊之后，我们了解到：给蜂蜜喂白糖水，其实是在救小蜜蜂的命！

冬天万物凋零，小蜜蜂无花可采，失去了食物来源。

为了不让它们饿死，养蜂人会在这段时间（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此维持它们的正常生活。

为了获得足够的蜜源，养蜂人会带着小蜜蜂在全国各地追赶花期。

虽然很辛苦，但因为外面的野花都是免费的，所以成本还是要比喂白糖低得多。

按照投入产出比来算，不太会有商家用白糖水来造假蜜。

那商家为了收回成本，会不会拿这些“白糖蜜”出来卖呢？

正规厂家在第一次摇蜜时，会把这些“白糖蜜”分出来，留到来年粮食短缺时，给小蜜蜂当救济食物。

但也有一些贪便宜的商家，会选择把蜜卖出去。从这点出发，我们更建议大家选购正规品牌的蜂蜜。

04

土蜂蜜真的更好吗？

还真不是。如果按照蜜源来算的话，土蜂蜜算是百花蜜，营养价值并不比其他蜂蜜高。

价格那么高，完全是因为产量太少。

酿土蜂蜜的蜂，一般是野生或农家驯养的中华蜂。

中华蜂不适合迁徙，对环境要求也很高，一般都养在深山里，导致取蜜非常困难。

再加上环境复杂，蜜源不稳定，导致蜂蜜的产量也少。物以稀为贵，土蜂蜜的价格自然也变高了。

我们这次一共买了 5 款土蜂蜜：2 款网购，3 款线下买的。

网购的 2 款，页面上都标注了 0 添加、纯蜂蜜字样。话倒是说得挺漂亮，测出来却全线翻车。

原因也很好理解：土蜂蜜的产量真的太太太少了，根本不够拿到网上卖的。

所以啊，如果你没有靠谱的渠道（比如亲戚朋友是养土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。

营养没差多少，还容易花高价买到假蜜。实在是得不偿失。

05

写在最后

在过往评测烤肠、肥牛卷的时候，我们总能给大家总结出一些真假辨别方法。

但测完这 11 款蜂蜜，我们发现：每只小蜜蜂都有自己的想法，单靠蜂蜜的外观和质地分辨真假，真的太！难！了！

那普通消费者，没有专业的检测仪器帮忙，难道就只能坐等买假蜜了吗？我们总结了 4 点「自救指南」：

以上 4 点指南，虽然听起来像是“废话”，但却是我们这次评测下来，总结出相对最靠谱的方法了。

我们也从检测实验室的负责人处了解到，现在的蜂蜜造假技术层出不穷，甚至是领先于检测技术。

比如实验室检测蜂蜜中的碳 4 糖，不法商家就加碳 3 糖（比如大米糖浆、甜菜糖浆等），这样就不会被发现了。

实在是道高一尺，魔高一丈。真希望有朝一日，好蜂蜜是被生产出来的，不是被检测出来的。

前段时间，市场监管总局公布了《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》，其中规定：

杜绝掺假掺杂，企业生产蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质。

也许，这会是一个好的开头。

期待，在这之后，咱们老百姓不用练就”火眼金睛“，也能买到货真价实的好蜂蜜。

编辑 | 菜菜

设计 | 酸酸

关键词： 检测结果

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