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热头条丨夏季网红美食重金属超标，还会感染寄生虫？

来源：科普中国

不炫小龙虾的夏天是不完整的。

但每次大快朵颐的时候，总有人在我耳边说：

小龙虾很脏！喜欢生活在污水沟里！


(资料图片仅供参考)

小龙虾重金属超标！尤其是黄！

小龙虾有寄生虫，吃了小心浑身长虫！

真的会谢......这让我还怎！么！吃！

为了研究小龙虾到底有没有问题，这次我们买了 6 款小龙虾，准备测一测。

其中有菜市场买的活虾：

也有在各大饭店和电商平台买的熟虾，还有同事妈妈在原（小）产（池）地（塘）捕捞的小龙虾。

加起来足足 30 多斤。

最终集齐 6 款样品：

01

小龙虾到底有多少重金属？

传言小龙虾有一个爱好：搜集水里的重金属，然后储存在身体里。

所以它们的重金属严重超标，吃多了容易中毒。

所以这次，我们召集了一波剥虾工，把小龙虾一分为三：虾黄、虾肉（含虾线）、虾壳。

因为很多小伙伴担心虾线有问题，这次我们特意没去虾线，连肉一并测了。

为了照顾嗦虾头的小伙伴，虾黄也是特意加测的。爱吃虾黄的小伙伴，请多多点赞

然后送去测了五项重金属含量。

检测结果如下：

五项重金属均未超标

*因为 2、4、5、6 号虾黄的总砷含量超过了无机砷限量（0.5mg/kg），我们加测了无机砷含量。

结果同样是符合无机砷限量要求的。

总结一下检测结果：

所有样品（肉、黄、壳）的五项重金属都低于限量要求。担心重金属超标的小伙伴，这下可以放心了。

其实啊，小龙虾也怕重金属。

为了自保，它们会把吸收的重金属转移到壳和头（虾鳃、内脏）中，再通过生长、脱壳，把重金属排出体外。

所以大部分小龙虾里的重金属分布，都是虾黄内容物＞虾壳＞虾肉。

咱们这次检测的小龙虾，恰好也符合这个规律（以镉检测结果为例）：

所以大家不必担心，只要是正规养殖的小龙虾，肉完全可以放心吃。

至于虾黄，虽然重金属没有超标，但我们还是建议大家少吃为好。理由先卖个关子，稍后再说。

再多说一句，6 号虾黄（池塘捞的小龙虾）的镉含量有点接近限值。

看来野生小龙虾，还是存在一定超标风险，尽量别吃了。

02

小龙虾爱钻臭水沟、吃垃圾？

在长辈眼里，小龙虾都是生活在这种地方的：

它们不仅喜欢生活在脏水里、还专吃垃圾、腐食。

再加上某些小龙虾，实在脏得可怕，这就让这个说法传得越来越真......

正义如我，实在忍不住要替小龙虾喊一句：冤枉啊！

小龙虾的适应能力极强，即使是在恶劣环境（比如污水沟）中，也能存活。

但并不代表它们喜欢脏兮兮的环境。

相反，如果生活环境的水质太差，反倒会导致小龙虾死亡。

曾经有一位专家做了一个实验：

他自制了一个下图装置，在一端放干净的水，一端放人工模拟污水。把小龙虾放在闸道中，看它们选择爬向哪端。

结果发现：80% 的小龙虾，都选择爬向了清水那端，还有 20% 的虾选择了污水那端。

看来但凡有的挑，它们还是更愿意居住在干净的清水沟里。

至于爱吃垃圾......小龙虾是杂食动物，如果野外生存，食物不够，可能会吃上几口垃圾。

但如今，野生小龙虾早就不够大家吃的了。

一些小龙虾养殖户，为了让小龙虾吃好、喝好，避免环境恶劣导致的产量骤减，也开始追求科学养殖。

高档点的养殖场，还会给小龙虾喂冰海鱼、玉米、大豆。

瞅瞅这养殖环境，那可不输鱼虾。

03

小龙虾有寄生虫？

还有人说：小龙虾有寄生虫！如果烧得不够熟，里面的寄生虫会寄居在人体，还可能爬到你的肺里、脑子里！

新闻也常有报道：某女士爱吃小龙虾，结果肺被肺吸虫钻出好多个洞！

我们专门去菜市场、饭店买了 3 份活虾，送去实验室检测寄生虫。

技术人员参照《进出口食品中寄生虫的检验方法》SN/T 1748-2006，把小龙虾捣碎后消化，用解剖镜观察消化后的样品中有无食源性寄生虫。

结果均未检出。

看到这里，小龙虾爱好者是不是内心狂喜？

且慢！

虽然这次未检出，但大部分小龙虾，确实存在寄生虫风险（比如裂头蚴、肺吸虫)。

为了安全考虑，还是建议大家把虾充分煮透再食用。如果自己烧，建议煮沸后小火咕嘟 30 分钟。

图片来源：soogif

多说一句，其它水生生物（比如蟹、蛙、螺、贝、鱼、菱角、茭白）同样存在寄生虫问题。

一定要充分烧熟后再吃！

04

小龙虾热量高，吃多了容易胖？

大 NO 特 NO！

小龙虾的热量不仅不高，反倒是很好的减肥食品。

1 斤清蒸小龙虾（只算虾肉）的热量只有 82 千卡 ，还没有一颗苹果的热量多。

就算是重油重盐的麻辣小龙虾，1 斤的热量也只有 107 千卡，并没比清蒸口味的高出很多。

再加上低脂高蛋白，实在太适合减肥党了。

啊？那为啥我一吃完小龙虾，就要胖三斤呢？

来，反思一下，你是不是做了这 3 件事：

虾黄脂肪高达 58%，吃了容易胖，减肥的小伙伴，你懂的。

而汤汁重油重盐，再加上喝了饮料，很容易身体水肿，一顿胖三斤。

想要吃虾又不胖，我给你支个招：光吃肉、别吃虾头；选清蒸口味或者少蘸汤；少喝饮料！

虾红是非多，好在，这次终于为它正名了。

我们总结了一份吃虾指南，欢迎大家转发给身边爱吃小龙虾的小伙伴：

好了，记得把这篇文章转发给身边爱吃虾的朋友。今晚，安心吃虾！

编辑 | 菜菜

设计 | 酸酸

关键词： 检测结果 可以放心

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