世界播报:有关柠檬水的10个问题回答

2022-07-27 17:56:52 来源：科普中国

每次只要一说柠檬水的事情，马上就会有大批问题涌入：

(资料图)

柠檬水要泡多浓才合适？不加糖会不会太酸？柠檬水需要用冷水泡吗？热柠檬水会不会发苦？柠檬中的维生素 C 遇到热水会不会分解？胃病患者能喝柠檬水吗？减肥的人适合喝柠檬水吗？高血压糖尿病痛风的人能喝柠檬水吗？肾结石的人适合喝柠檬水吗？一个柠檬泡不完怎么保存？……

这里就把这 10 个常见问题总结一下，打包回答吧。

1 要泡多浓才叫做柠檬水？

柠檬水，是非常非常淡的，只有一点柠檬香味的饮品。

它绝对不是柠檬汁饮料，没有很明显的酸味。这一点务必要弄明白。否则后面各个问题的答案就不一样了。

曾有一阵子，坊间流行「柠檬杯」。放进去一个柠檬，然后加水，加蜂蜜，一遍遍地泡。某女曾经对我抱怨：自从买了柠檬杯，我家每天花十几块钱买柠檬……而且已经消费掉好几公斤蜂蜜了……我也明显长胖了……

这就不叫柠檬水了，这叫柠檬 + 蜂蜜的自制甜饮料。

喝柠檬水，是为了补水，不是为了自制甜饮料。和白开水相比，柠檬水因为多了那么一丁点柠檬味道，显得更清新、更好喝一点。

柠檬泡水一定要淡。一片带皮柠檬要泡一扎水，能倒 3-4 小杯。一个大柠檬可以泡 5~7 升的水，足够一个人喝两三天的。

这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计，可以算是零卡饮料了。

顺便说一下，这样的柠檬水，成本就没那么高了。如果把 1 片柠檬换成 1-2 个小酸橙，那成本就更低了。

2 柠檬水该怎么泡？热着喝还是凉着喝？

泡柠檬水时，切的柠檬片一定要连果皮一起切，因为皮的部分含类黄酮更高，柠檬精油也主要在皮里面，是柠檬水淡淡香气的来源。

切片一定要薄，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。

当然，柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都是有益成分。有一点若隐若现的淡淡苦味，和淡淡的酸味配合，天热时喝下去会更有解渴的感觉。这也正是柠檬水的迷人之处。

柠檬的种籽中含有非常苦的柠檬苦素。籽切开之后，就会把强烈的苦味释放到水里，所以泡的时候最好去掉籽。

先用热水泡，然后晾凉，再冷藏一下，可以达到最佳的香气和口感状态。

这是因为，热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油。但是，热的时候酸和苦的风味也会稍微重一点。晾凉之后喝，味道会更为清雅宜人。

但是，因为泡得很淡，热着喝也很舒服，大多数人都能接受，不存在「会酸死」的担心。

3 热水会摧毁柠檬中的维生素 C？

有人说柠檬不能用热水泡，怕 VC 损失。

实际上，泡柠檬水并不是为了喝大量维生素C。柠檬的 VC 含量比很多人想象中要低，只有 30~50 毫克/100 克，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒、煮，为什么柠檬不能泡在热水里呢？

实际上，根本没必要担心柠檬中的维生素 C。

由于柠檬的酸性较强，而 VC 在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于 60 度也完全没问题。

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用柠檬来补维生素 C，成本太高了。小白菜、圆白菜、芥蓝、青椒、菜花等日常蔬菜，才是维生素 C 的主力来源。虽然加热烹调会损失维生素 C，但如果你做好马上吃的话，损失也不过是一半左右。

按膳食指南的建议每天吃 500 克蔬菜，即便算上烹调损失，每天也可以为人体提供 50~150 毫克的维生素 C，比一个柠檬的含量要多。

4 一天用不完的柠檬怎么存？

有人问，每次才用一片柠檬，那剩下的怎么办？

其实不用太担心。柠檬果实的储藏性相当好，所以当年林德医生才会建议航海者在船上携带柠檬。

柠檬久存的问题主要是表面变干，但干了之后仍然可以用，内部仍然多汁，放一个月都没问题。

切片后没用完的柠檬用保鲜膜包上，在冰箱冷藏室的保鲜盒里放两三天，是没问题的。

这是由于柠檬酸度很大，大部分微生物往往知难而退。只有霉菌还想进攻它，但在 pH 3 以下的条件下，霉菌长得也比较慢，两三天不足以让它们在柠檬表面上长出菌落来。

柠檬干也可以用来泡水，但因为皮的香气已经失去，维生素 C 也有损失，柠檬水的香味会打不小的折扣，但仍然可以用来做柠檬茶，能提供一些柠檬酸和钾元素。

5 胃病患者不能喝柠檬水？

有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃，胃酸过度和胃食管反流的人更不能喝。

但实际上，如果用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，根本没有可乐之类甜饮料那么酸，也不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁（纯柠檬汁 pH 2.5 左右，和可乐相当）。

胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸是有利于胃粘膜修复的。西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上，认为能帮助消化。

对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜，佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。

6 减肥的人适合柠檬水吗？

对减肥者来说，淡柠檬水是个不错的饮料，其中糖分极低。

柠檬本身是个非常独特的水果，因为其他水果都有明显甜味，而柠檬的含糖量仅有 0.5% 左右，也就是还不到草莓的十分之一。按我国营养标签法规，低于 0.5% 的含糖量，就可以合法标注为无糖。

就这么一丁点糖，再泡那么多水稀释过，所含的糖分可以忽略不计，所以不会令人长胖。

不过，加入糖或蜂蜜之后就不一样了。

酸味的食品，配上一点糖，总是会令人特别着迷，柠檬水也一样。凉的柠檬水加一点蜂蜜，会感觉特别清凉解渴。

但是，淡甜的柠檬水大约含有 5% 的糖，无论是加蜂蜜，还是加白糖，都一样会带来热量。

最要紧的是，泡柠檬水一定要淡！淡！淡！如果柠檬放多了，那么必然就会很酸；酸到喝不下，必然就得加糖来中和酸味，然后必然就会带来糖和热量，然后就不能忽视增肥的风险了……

假如确实是很淡的柠檬水，那么不加糖也能愉快地喝下去；如果加 5% 的糖就觉得非常好喝了。

按 5% 的糖来算，一纸杯（200 克）加糖蜂蜜水中就含能量 40 千卡，如果喝两杯，就相当于吃 1/4 碗米饭。所以需要控制体重的人还是需要限量的，不能因为蜂蜜柠檬水好喝就每日豪饮。

7 柠檬水适合痛风患者饮用？

柠檬水中的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚类抗氧化物质，以及微量的柠檬精油。

含钾这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别有好处，因为钾有利于让尿液呈现碱性，此时尿酸较容易被身体排除，可以减少痛风发作的危险。维生素 C 和多酚类抗氧化物质都有利于降低炎症反应，这对于痛风患者也是一个优点。痛风患者需要大量喝水，以便稀释尿液，排除尿酸。而淡柠檬水是补水的好选择，对很多人来说，比喝白水更容易喝进去。所以，不加糖的淡柠檬水非常适合痛风和高尿酸血症患者。只是必须泡得够淡，不要加糖。加糖就是甜饮料，甜饮料促进内源性尿酸合成，即便是自制的甜饮料也一样不好。

8 淡柠檬水适合肾结石患者饮用？

有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石，肾结石患者不能喝，这可就是谣言了。

柠檬酸钙微溶于水（四水柠檬酸钙的溶解度是 20 毫克/100 克水），似乎不高，但柠檬酸钙却是制作钙片的良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。

实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的。研究证明摄入柠檬酸有利于肾结石的预防，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。

同时，为了预防尿液浓缩，结石复发，肾结石患者也要多喝水。所以，结石患者适合喝淡柠檬水。

9 高血压和糖尿病患者都适合喝柠檬水？

不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量 VC 和少量类黄酮物质，很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常饮用。

钾能够对抗钠的升压作用，类黄酮有利于胰岛素敏感性，VC 对血脂代谢也有帮助。不过这些成分的含量都不太高，所以并不能认为柠檬水有什么治疗效果。

最关键的是，它不提供糖，也不提供钠，热量可忽略，用来替代甜饮料是非常好的选择。

和茶相比，淡柠檬水的抗氧化性质虽低一些，但因为它不含有咖啡因，没有那么多单宁物质，不影响消化吸收，味道清新，又显得比较时尚，更容易被年轻人接受。

10 可以用其他水果泡水喝吗？

各种水果都可以加到水果茶里，但它们比不上柠檬——因为它们都含有较多的糖。