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天天热文：有可吃的、可用的、可致病的成员，真菌家族到底有多复杂？

来源：科普中国

审核：张书元 北京华医中西医结合皮肤病医院 主任医师

在地球上，除了生机勃勃的动物界、绿草茵茵的植物界，还有奥秘无穷的真菌界。真菌家族，有可吃的、可用的成员，还有可致病的成员，是个非常复杂的大家族。

一、真菌及其类型


(资料图片)

真菌是生物中的一大类，曾因类似植物的特性一度被归入植物界。从20世纪中叶起，生物学家对真菌进行了大量研究，发现真菌的起源、组织、吸收营养方式等跟植物不一样，故不能跟植物归到一类。

1969年，美国生物学家魏泰克提出五界分类系统，根据真菌与植物在营养方式和结构上的差异，从纵向把生物界分成原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。真菌因此从植物界中被分出，单独立为真菌界。

真菌的种类繁多，广泛地分布在地球的各个地方。真菌包含霉菌、酵母菌和大众熟知的菌菇类真菌。

酵母菌是真菌的一种，极易存活。

目前，全球已经发现了十二万多种真菌。除了300多种可以致病的真菌外，其他的真菌估计有150万种以上。

除去菌菇类真菌和酵母菌，剩下的一类就是霉菌。食品、物品、土壤，甚至空气中都有霉菌。

还有一种叫黄曲霉的真菌，能产生严重伤害人体的黄曲霉毒素，是一种致癌物质。目前，在玉米、食用油等制品和花生、核桃等坚果中经常能发现黄曲霉毒素[1]。

二、真菌的作用与价值

1.真菌的食用价值

大型真菌有实用价值，如蘑菇，主要有食用、药用、毒菌等。大型可食用真菌到处可见，如香菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇、松茸等，不仅味道鲜美，营养也非常丰富。

图1 版权图片，不授权转载

2.真菌的发酵作用

像红曲、酿酒酵母、面包酵母等真菌，在生活中常会被用到。

红曲是红曲霉的菌丝体寄生在粳米上形成的，具有健脾消食、活血化瘀的作用，在中药中经常被使用。

酿酒酵母常用于酿酒和制作面包、馒头等食品。

面包酵母几千年前就被用于发酵面包和酿酒。在现代，面包酵母主要用于面包、包子、饼干、馒头、糕点等食品的发酵。

3.真菌的药用价值

冬虫夏草、灵芝、茯苓、猪苓等是非常名贵的中药材，已经过实验和研究验证，是可以放心使用的真菌。

冬虫夏草可以直接泡水、泡酒、熬粥，与鸡肉、鱼、鸽子、排骨熬炖，或磨成粉口服，非常适合肺肾两虚的患者服用。

灵芝对于心脾虚弱和有“三高”症状的患者等都有很好的治疗效果。

茯苓主要的功效有健脾益气、除湿止泻，与猪苓合用能利水消肿。但猪苓的利水作用远大于茯苓，只是没有茯苓的补益功效。

图2 版权图片，不授权转载

4.真菌界中的麻烦小分队

真菌不能靠光合作用自己养活自己，只能摄取外界营养生长繁殖，故有时会给人类造成麻烦。

如致病性真菌侵犯皮肤、皮下组织等就会导致浅部真菌病，如灰指甲、体癣、头癣、股癣、脚气等，通常不会导致患者死亡。

但如果是侵袭性念珠菌、隐球菌、侵袭性霉菌等耐药率低的病原菌，侵袭到血液、脑脊液和脏器，就会导致深部真菌病，若不及时正确诊断和治疗，可能会导致患者死亡。

三、面对复杂的真菌环境，我们该怎么办

图3 版权图片，不授权转载

真菌的世界纷繁复杂，必须想办法让有害真菌无处藏身，并合理利用有益真菌。

１.消灭有害真菌

霉菌随处可见，如没吃完的面包放时间长了，就会产生霉菌；水果在箱子里闷着，也会产生霉菌；柜子里的衣服、鞋在夏天潮湿时也可能会产生霉菌。霉菌喜欢温暖湿润的环境中生长，且会大量繁殖。

针对霉菌怕光、怕氧、怕冷、怕干燥的特点，应注意食物最好是现吃现买，吃不完可以放冰箱里冷藏，不能放冰箱里冷藏的食物可放在干燥通风的地方，柜子里的衣物要经常拿到太阳下晾晒。

对于会引起感染的真菌，平时要懂得预防，注意加强个人卫生；出现问题，不忽视、不恐慌，及时到医院进行正规治疗。

２.合理利用有益真菌

除外霉菌等有害真菌，其他真菌被广泛应用于生活的方方面面。

在制作馒头、花卷、蛋糕、饼干时，我们经常会使用含有酵母菌的食用酵母粉来发酵，以提高营养价值。

酵母菌除了用于制作美味的食物，还用于治疗疾病和动物饲料上。例如，用含铬酵母治疗糖尿病，用饲料酵母促进动物生长、增强其免疫力等。

此外，科学家从真菌中提取出青霉素，之后陆续研制出土霉素、金霉素、丝霉素等抗生素，这些从真菌中提取出来的有益真菌被大量应用于医疗卫生事业，帮助治疗某些疾病，解除了广大病患的痛苦[1]。

总之，真菌无处不在，我们既要小心它，也要利用好它，让我们的生活更加美好。

参考文献

【1】林佳一，张晓阳，尚凤秋.真菌界探秘.儿童故事画报，2020(28):32-35.

关键词： 面包酵母 冬虫夏草

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