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资讯：[科普中国]-“冰箱杀手”李斯特菌咋应对？“食品安全五要点”需记牢

来源：科普中国

它的生命力极强，在低温环境中也能够“肆意妄为”，被称为“冰箱杀手”。虽然人们对它知之甚少，但在许多食品中都能找到它的身影，就连肉类、蔬菜等食品也“难以幸免”，它就是李斯特菌。那么，关于李斯特菌你了解多少？


(资料图)

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4月3日，外孙女领着王成松看自家大冰柜内丰富的食物。（江建华/人民图片）

（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：010-65363647或021-63519288。）

李斯特菌的生命力极强，被称为21世纪四大食源性致病菌之一

据中国新闻网报道，

李斯特菌是单核细胞增生李斯特氏菌的简称，

是一种环境病原体，在肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等食品中都能找到它的身影，世界卫生组织（WHO)将其列为21世纪四大食源性致病菌之一。一般来说，细菌在低温环境中是无法存活的，但李斯特菌却“不怕冷”，被称为“冰箱杀手”。据《科技日报》报道，李斯特菌几乎“无处不在”，而且只要有足够的时间就能大量繁殖，甚至在冷藏室内也能生存。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受《京华时报》采访时也表示，李斯特菌的生命力极强，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将其杀死

。

如何应对“欺软怕硬”的李斯特菌？请记住“食品安全五要点”

李斯特菌是一种“欺软怕硬”的细菌。据《新华每日电讯》报道，一般而言，健康的成年人即使携带李斯特菌也不会患上疾病。但对于孕妇、新生儿、老人、癌症患者、艾滋病患者等身体条件较差的人来说，李斯特菌可能是致命的。李斯特菌早期感染症状类似流感，比如发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐、胃肠不适、腹痛、腹泻等。随着李斯特菌慢慢侵入神经系统和血液系统，细菌携带者可能会患上脑膜炎、心膜炎、菌血症等并发症，情况严重时甚至可能

死亡。

那么，如何应对这种“欺软怕硬”的细菌呢？首先，在购买食品的时候要去正规商场购买正规厂家生产的、经过国家相关机构认证的食品。另外，要遵守世界卫生组织发布的“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。（曹雅慧）

本文由中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员、中科院医学心理学博士聂聪进行科学性把关。

关键词： 李斯特菌 食品安全 欺软怕硬

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