味精吃多了会头疼吗?“味精被误解”引热议
如果盐是你家里最咸的调料,那味精就是你家里最闲的调料。你可能听过许多传说——味精吃了会头疼,不安全。味精到底安全吗?放了味精的菜里发生了什么?
味精吃多了真的会头疼吗?
味精的原料和提炼过程是否健康?味精吃多了头疼、胸闷等说法是否有依据?记者为此采访了博士生导师、中原学者、河南省小麦生物加工与营养功能重点实验室主任黄继红。
【资料图】
味精主要是以小麦、玉米为原料,发酵成谷氨酸,提取出谷氨酸钠,也就是我们说的味精。
据黄继红介绍,谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷。谷氨酸参与脑内蛋白质和糖的代谢,改善儿童智力发育,也是营养增补剂。作为营养药物可用于皮肤和毛发,对头皮的毛母细胞有营养功能,增强血液循环,有生发防脱发功效,对治疗皱纹也有效果。
而谷氨酸钠,也就是味精是一种有机盐,相对应的食盐是无机盐,食品工业上,味精是常用的食品增鲜剂,称为谷氨酸钠盐。
“国标2760中,味精可以在调制乳、人造黄油及其类似制品、冷冻饮品、加工水果、可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果、发酵面制品、焙烤食品、预制肉制品、冷冻水产品及其制品、卤蛋、淀粉糖等272种食品中添加。”黄继红说。
味精的主要作用是提鲜,中国菜博大精深,是否还有其他方法?
据黄继红介绍,能够产出“鲜”味的不仅有味精,还包括肌苷酸离子和鸟苷酸离子,如鸡精主要成分是味精和食盐外,也添加有呈味核苷酸二钠、或者是5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠。
网上关于味精的食用方法五花八门,有很多禁忌,根据国标2760的标准,只要是需要调味的食品均可以使用味精,只是使用量酌情而定;炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等均可加入味精,但需要注意的是,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
不明不白“中国餐馆综合征” 中国菜躺枪
20世纪60年代末,一位署名“何文国”的“高级研究员”给《新英格兰医学期刊》发了一封短信,声称自己和周围的朋友在吃了中餐馆的食物后会经常身体麻木,并将这种症状称为“中国餐馆综合征”。当时味精更多用于东亚菜品,导致人们存在一个固有印象——中国餐馆做菜会放很多味精,这一事件引发了一系列学术界的研究。比如1969年科学杂志上刊登了一篇研究,证实味精正是导致头痛、灼烧感、胸痛等中餐馆综合征的原因。但这篇论文的实验方法有很多问题。同时还有另一篇针对味精的研究,并未发现正常摄入量和症状之间有任何直接的联系,但终究没能为味精正名,这是因为当时西方对味精的排斥基本上是一种种族主义偏见。
最初创造中餐馆综合征这个词的“何文国”早已被证实其实是白人,华裔的名字也是捏造的,味精名声受损不仅影响了北美的中餐馆,还反过来传到了味精的故乡东亚,但味精只是一种普通的食品添加剂,工业上生产味精借助的是现代发酵工艺,从甘蔗中提取。它看似更天然的替代品鸡精,按照国家标准也含有至少35%的谷氨酸钠。人们对味精的认识经过了漫长的科学争论,也渐渐明确了起来。
网友各执一词:一方称味精太冤,一方称提鲜方式多何必执着于味精
味精上热搜后也有不少网友为其正名,新浪网友“海牛蕾姆”称,味精可以说是史上最冤的调味料了,主要生产方式不是提取、不是化学合成,是正儿八经通过微生物发酵生产的,其原料就是玉米等粮食,比白砂糖还纯天然,是一种非常健康安全的增鲜剂,只要适当摄入毫无问题。说到底,味精最大的问题就是名字,听着像是个化学名称,长得也像“有毒化学品”,再加上之前鸡精商家的宣传,信味精有害的人自然而然就多了。
网友“朱毅”认为提鲜的方法有很多,不必纠结于味精:“味精就百余年历史,而鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜,都是中国烹饪数千年发展的结晶。苏东坡不晓味精为何物,东坡肉照样香中带甜、酥中透糯;佛跳墙没有味精加盟,照样软嫩柔润、浓郁荤香;再说那满汉全席,席间更是见不到一粒味精的……如此可知,味精不是中国菜调料的开山鼻祖,也不是点睛之笔,更不是标配。鲜,中国菜之所欲也,但非止从味精来。中国的高汤堪称一绝,中国菜之鲜,绝非味精之鲜所能及。家有味精,或者升级版的鸡精,也做不到白水变鸡汤,鸡汤和味精水哄得过眼睛,骗不过鼻子,更骗不过舌头。总之,扣着点吃味精,对身体有益无害,不吃味精也没啥不好的。”
推荐
-
世界快资讯丨国产压力大了!三星要出货超4000万台电视:高端占比不低
10月24日消息,近日,据《科创板日报》报道,业内人士透露三星明年电视出货量目标有望超过4000万台,OLE...
来源:Samsung Mobile)
精彩放送
-
味精吃多了会头疼吗?“味精被误解”引热议
科普中国资源服务
-
世界今热点:蓝色食物会让人没食欲,蓝莓为什么例外?
科普中国资源服务
-
双11李家琦直播间有投影仪吗?3000元投影怎么选?
在当下,投影仪因为其更方便移动的特点受到了许多人的欢迎。无论是室内还是室外,投影仪总能发挥他们的...
-
特斯拉危险了!比亚迪护卫舰07量产下线:预售22万元
10月24日消息,近日,比亚迪官方4S店表示,全新车型护卫舰07已经正式量产下线。据悉,新车是海洋网军舰...
-
全球关注:2500万辆整车下线!一汽大众达新里程碑:产销量超500万
10月24日,一汽大众通过社交平台正式宣布第2500万辆整车下线,达成了新的里程碑。据悉,第2500万辆下线...
-
【独家】儿童血清碱性磷酸酶升高,正常吗?
科普中国资源服务
-
世界报道:宝宝一喝奶就拉稀,可能是乳糖不耐受惹得祸
科普中国资源服务
-
焦点热文:【创作培育计划】T恤变棉服?为什么突然一日入秋?
科普中国资源服务
-
库克太想省钱了!苹果塑料版iPad曝光:3600元就能买全套
10月24日,彭博社记者马克·古尔曼表示,苹果公司的内部团队曾讨论过将塑料iPad和低成本塑料键盘配件捆...
-
世界快资讯丨国产压力大了!三星要出货超4000万台电视:高端占比不低
10月24日消息,近日,据《科创板日报》报道,业内人士透露三星明年电视出货量目标有望超过4000万台,OLE...
-
全球即时看!戴手套,少洗手,涂手霜,用对药,还原美丽“主妇手”!
科普中国资源服务
-
当前热门:肾内生“新月” 早治绝后患
科普中国资源服务
-
一加 Ace Pro怎么样?高能选手堪称双十一购机佳选
10月1日,安兔兔公布了2022年9月份安兔兔Android旗舰手机性能排行,一加Ace Pro凭借1111200的平均跑分...
-
全球头条:“药”懂点 | 逍遥丸,更年期女性可以长期用吗?
科普中国资源服务
-
环球即时:“药”懂点 | 女性更年期需要激素补充治疗吗?
科普中国资源服务
-
当前速递!快递还能信?顺丰保价2.0服务上线:足额保也不能全额赔!
10月24日,顺丰速运今日正式上线保价服务2 0,在安全保障、理赔时效、理赔规则三方面进行了升级,提供...
-
只要2300元!苹果旗舰店也卖智能门锁:支持iPhone解锁
10月24日,有媒体报道,美国苹果旗舰店已经开始销售能用AppleWatch或iPhone解锁的外门锁LevelLock+,售...
-
度数越高近视手术越贵,是这样吗?
科普中国资源服务
-
世界观热点:五十岁后肌肉衰减,力量下降?男性想要恢复力量应该怎么做
科普中国资源服务
-
javascript可以实现哪些效果?JavaScript是什么?
javascript可以实现哪些效果?javascript可以实现轮播图、表单验证、页面中的弹框、多级选项卡、网页上的...
-
天天观察:颜值还是那么高!五菱宏光MINIEV新配色来了:顶配不到7万
10月24日,据易车报道,五菱宏光MINIEVGAMEBOY的新配色青柠苏打、落樱缤纷车型开始交付。目前,五菱官网...
-
环球热文:有点坑!特斯拉回应Model 3/Y降价:已提车无法补差价
10月24日消息,今天上午,特斯拉宣布中国大陆地区的Model3和ModelY车型降价,降价幅度在1 4万和3 7万...
-
每日热点:赚翻了!王者荣耀登顶全球手游收入冠军:一个月狂揽13亿
10月24日消息,近日,SensorTower公布了9月移动游戏全球收入排名。其中《王者荣耀》以1 9亿美元的营收...
-
如何理解什么是堆栈?堆和栈到底是不是一个概念?
如何理解什么是堆栈?堆栈都是一种数据项按序排列的数据结构,只能在一端【称为栈顶(top)】对数据项进行...
-
即时焦点:G胖赚翻!Steam在线玩家数突破3000万:创历史新高
10月24日消息,据游戏数据统计网站显示,Steam游戏平台昨日在线玩家数量突破3000万,较去年同期上涨9 4...
-
x86是什么意思?x86是多少位系统?x86系统与x64有什么区别?
x86是什么意思?x86是指基于Intel 8086且向后兼容的中央处理器指令集架构。该系列架构处理器较早期的名...
-
用户名是什么?用户名是什么意思?
用户名是什么?用户名是指要登录(登入、进入等)的账户名,即所在网站的识别码,它可以使用汉字、字符、字...
-
linux是什么操作系统?操作系统的作用是什么?
linux是什么操作系统?linux是免费使用和自由传播的类unix操作系统,是一个基于POSIX和Unix的多用户、多...
-
计算机5大组成部分是什么?计算机的五大部件是什么?
计算机5大组成部分是什么?计算机5大组成部分是:1、控制器,是计算机的控制系统;2、运算器,是计算机的...
-
drivers是什么文件夹?drivers文件夹可以删除吗?
drivers是什么文件夹?drivers是系统驱动文件夹,删除该目录后,对你电脑系统的正常运行并不会造成影响,...
-
explorer.exe应用程序错误怎么办 ?explorer.exe应用程序错误的解决方法是什么?
explorer exe应用程序错误怎么办 ?explorer exe应用程序错误的解决办法:首先在运行输入cmd,在命令...
-
win10是哪年发布的?Win10家庭版和专业版有什么区别是什么?
win10是哪年发布的?win10是2015年发布的。win10全称Windows 10,是微软公司研发的跨平台操作系统,应用...
-
vsd格式文件怎么打开?什么是vsdx文件?
vsd格式文件怎么打开?vsd格式文件的打开方式:1、在电脑中下载并安装visio软件;2、选中要打开的vsd格式...
-
EMQ走进富士康,探讨新生态模式下智能制造与智能汽车基础架构的未来
在软件定义汽车的时代背景下,无论传统汽车还是新能源汽车,智能化都已深入车企的制造环节。汽车基础软件...
-
信息:3D打印如何运用于面部修复?
科普中国资源服务
-
全球新消息丨【智感天图】遥感图像种类科普
科普中国资源服务
-
当前资讯!新西兰南北两岛之间,为何不修跨海大桥?
科普中国资源服务
-
热议:为什么只有翼龙、鸟类和蝙蝠这三类脊椎动物,征服了天空?
科普中国资源服务
-
焦点精选![科普中国]-没错,猫狗也会做梦,你好奇吗?
科普中国资源服务
-
环球新动态:如何让孩子正确区别“你、我、他”
科普中国资源服务
-
实时焦点:说话总是鼻音很重?了解鼻腔共鸣障碍中的鼻音亢进
科普中国资源服务
-
焦点热讯:健康正确跳起来
科普中国资源服务
-
环球今日报丨亚轨道载人飞行引热议,天体物理学家深入解读,你知道多少?
科普中国资源服务
-
每日动态!脑卒中患者如何恢复记忆力,这几个小游戏发挥大作用!
科普中国资源服务
-
全球热点!深海中发现,但来源于太空,这就是稀有元素钚
科普中国资源服务
-
快消息!一夜霜寒木叶秋 | 二十四节气——霜降
科普中国资源服务
-
当前热点-霜降丨金秋十月
科普中国资源服务
-
环球热头条丨史上首次!苹果顶配iPhone 15曝光:要用钛金属外壳
10月23日,据LeaksApplePro爆料,明年的苹果iPhone15Ultra将在机身材质上和其它版本拉开差距,用上钛金...
-
天天最新:苹果也玩起负优化?AirPodsMax新固件实测:降噪变差了
今年5月份,苹果更新了无线头戴耳机AirPodsMax新固件,没有增加新的功能,却被不少用户吐槽主动降噪效果...
-
精彩看点:请定好闹钟,近月亮观赏水星,最佳就在这2天
科普中国资源服务
-
每日播报!绚烂极光,木星磁场,背后竟有如此的联系?
科普中国资源服务
-
【天天聚看点】长白山天池下场雨,为何雨水能相隔2000公里入海?
科普中国资源服务
-
每日资讯:听说这张图只有近视的人才看得懂
科普中国资源服务
-
环球观察:苏打、小苏打、大苏打都是做什么用的,你知道吗?
科普中国资源服务
-
世界观点:黑掌树蛙|科普小课堂
科普中国资源服务
-
焦点讯息:哎呦!我好痛!请等一下,疼痛是如何测量的?
科普中国资源服务
-
【天天速看料】气候变化警告:一文告诉你,人类发现气候变化的早期历程
科普中国资源服务
-
环球热资讯!1海里是多少公里?为何海上要用海里来描述距离,而不用公里?
科普中国资源服务
-
【世界报资讯】[科普中国]-人脸识别走进现实,你被识别了么?
科普中国资源服务
-
环球短讯!世界上最大的禁渔区或有助于大型标志性鱼类的恢复|绿会国际讯
科普中国资源服务
-
环球新动态:人工投喂会促进鸟类间的疾病传播?
科普中国资源服务
-
全球快看点丨我们的口腔,竟然有一座“微生物城”
科普中国资源服务
-
天天速讯:百款好物直降企业3年内免费上门,联想好价好服务开启钜惠双11
一年一度的双十一购物狂欢节即将到来,你的心仪好物已经安放在购物车里了吗?10月20日晚8点,2022年双十...
-
实时焦点:新电池要来了?宁德时代推进钠离子电池技术布局:明年实现产业化
10月21日消息,近日,宁德时代在投资者互动平台上表示,公司目前正在全面推进钠离子、M3P、凝聚态等多种...
-
当前关注:进入黑洞冒险,我们能看到什么样的神奇时空结构?
科普中国资源服务
-
环球快看点丨该给Switch充电了!任天堂发布健康小提醒:吃灰太久容易坏
10月21日,任天堂通过社交平台发布了一则电池健康小贴士,提醒太久没充电的NintendoSwitch玩家们是时候...
-
世界快看点丨融资4个亿!罗永浩AR创业项目要稳了:美团龙珠领投
10月21日,据爆料,罗永浩的AR创业公司“ThinRedLine”(细红线)获得4亿元人民币天使轮融资,并计划在...
-
焦点!想买的趁早!电视白菜价时代即将结束:LCD面板集体迎来涨价
近几年,LCD液晶电视的价格几乎呈断崖式下跌,55寸的4K电视曾一度降到千元左右,简直就是白菜价。不过,...
-
世界视点!谨防驾车“心”意外,勿忘“十时”心猝死
科普中国资源服务
-
全球快播:高血压竟能引起眼病?
科普中国资源服务
-
最新快讯!为什么说橘子全身都是宝?
科普中国资源服务
-
观天下!长着匙状大嘴的涉禽-琵鹭|科普小课堂
科普中国资源服务
-
环球快讯:洗澡是快点好,还是慢点好?
科普中国资源服务
-
全球热门:鸟类翅膀上的羽毛颜色有什么作用 ?
科普中国资源服务
-
世界微资讯!中国科大建立“气液界面研究”的新实验方法
科普中国资源服务
-
每日速讯:年轻人为啥会被糖尿病盯上?
科普中国资源服务
-
环球微头条丨三餐什么时候吃最好?相关研究给结果,吃对了或许更容易瘦
科普中国资源服务
-
精选!保护古树有助于减缓气候变化|绿会国际讯
科普中国资源服务
-
世界微资讯!只要38000元!徕卡复刻版胶片相机来了:纯手工打造而成
10月21日,徕卡推出了1984年款M6胶片相机的复刻版本,售价5295美元(约合人民币38283元),将于11月3日...
-
【天天热闻】特斯拉同意吗?宝马董事长语出惊人:氢能汽车会代替电动车
10月21日消息,近日,据《科创板日报》报道,宝马董事长OliverZipse在谈到电动汽车时表示,目前电动汽车...
-
环球热文:自主品牌崛起!比亚迪唐在德国售价约50万元:定价比国内高一倍
10月21日消息,近日,据第一财经报道,从9月底在欧洲市场公布的售价来看,比亚迪旗下车型在德国的售价比...
-
天天视讯!大佬又整活!SteamDeck掌机成功运行苹果系统:但有点卡
10月21日,据网友爆料,海外论坛一名开发者通过虚拟机成功在SteamDeck游戏掌机上运行了macOSCatalina,...
-
世界速讯:爆款预定!比亚迪腾势D9首台量产车下线:订单超三万辆
10月21日消息,近日,比亚迪旗下高端品牌腾势汽车宣布,腾势D9首台量产车已经正式下线,新车将在10月23...
-
环球速读:新发现,陨石带来了地球的水,陨石是生命之源吗?
科普中国资源服务
-
天天报道:3D打印科普专栏 | 3D打印个性化面部修复
科普中国资源服务
-
环球热讯:中国天眼又双叒有新发现,网友:这口“大锅”了不起!
科普中国资源服务
-
环球观察:木星卫星再添新成员:它是如何被发现的?被谁发现的?
科普中国资源服务
-
今头条!水中的鱼能不能听到岸上人说话声?
科普中国资源服务
-
【环球时快讯】雷鸟Air 1S预售开启,打造130英寸沉浸巨幕体验
10月20日,AR新锐品牌雷鸟创新发布新一代消费级XR眼镜雷鸟Air1S,并在京东、天猫两大平台开启预售,定价...
-
全球即时:车主有福了!特斯拉在大陆开放1300座超充站:补能更有安全感
10月20日消息,近日,特斯拉官方宣布,截至目前,特斯拉超级充电网络已经布局全球46个国家,其中中国大...
-
精彩看点:终于不是黑白!国产新款电纸书发布:可以显示50000种颜色
10月20日,Bigme大我发布全球首款Gallery3彩色墨水屏智能办公本Galy,目前在Kickstarter平台上众筹。通...
-
每日消息!羊毛薅太狠了?Steam清理大量“土耳其”玩家:申诉都没用!
10月20日消息,近期不少Steam玩家反馈自己的账号被突然封停,申诉后也无法恢复,而这些账号都有一个共同...
-
每日观点:又清仓了?魅族18X限时优惠大促仅1449元:但要靠抢!
10月20日,魅族宣布于今晚八点开启京东平台的双十一大促活动,其中魅族18X限时优惠5 5折,仅售1449元人...
-
世界报道:不知车辆何时被划伤?宝马新专利解决这一问题:被剐蹭后自动报警
10月20日消息,近日,据快科技引援外媒消息,宝马在中国申请了一项关于车辆划痕检测的专利技术。据悉,...
-
世界头条:动物王国中的皮肤亮色的不同作用
科普中国资源服务
-
【全球快播报】人类捕鱼活动改变了海狗的“食谱”
科普中国资源服务
-
时讯:高校科幻校园新星巡展系列 第150期 毛承晖:新人上架,多多关照
科普中国资源服务
创投更多》
-
欧菲光上半年净利亏损8.74亿 因苹果终止采购关系?
8月30日消息,日前,欧菲光发布2022年半...
-
欧菲光上半年净利亏损8.74亿 因苹果终止采购关系?
8月30日消息,日前,欧菲光发布2022年半...
-
映宇宙:上半年总收入40.6亿元 商誉减值亏损约为1.1亿元
8月29日消息,映宇宙发布截至2022年6月3...
-
贾跃亭的FF91量产有新转机 有望2022年第三季度启动交付
对于贾跃亭来说,FF91的量产交付迟迟没...
-
44家上市企业一年财报:小家电撑不起千亿市值
作为互联网原住民,这届年轻人极其热衷...