什么是原始汤，能喝吗？

2022-12-29 09:25:38 来源：科普中国

生命起源问题长期以来一直是人们探索的命题，而关于起源的假说也不计其数，“原始汤假说”便是其中流传甚广的一个。

(资料图片)

原始汤假说认为，地球上的生命起源于一锅无机物混合的“原始汤”——在原始地球环境下，简单的无机物通过化学反应转变为有机物氨基酸，氨基酸发展为大分子蛋白质......直到出现一个最简单、最原始的细胞，最终演化出地球上缤纷多彩的各类生命形态。

有网友就提问了：假设原始汤说是真的，那么原始汤能吃吗？如果吃下一小勺“原始汤”会吃下哪些成分？身体会有什么变化？今天就来和大家聊聊这个问题。

01，什么是原始汤？

咱首先要了解原始汤成分，一般认为，所谓原始汤，是指地球早期从无生命阶段向诞生准生命阶段那个特殊时期，具备了形成生命的一些基本材料，但是从原始汤到生命材料氨基酸再到形成细胞生命，还是有相当长的距离（比如目前认为可能深海温泉附近才是形成细胞的地方）。

**那么原始汤的成分是什么呢？**目前认为是碳、氢、水蒸气和氨形成的一个最初环境（当然不同的学者看法可能存在差异）。从这个成分组成我们就可以看出，如果吃一口原始汤，可能很多人还是hold不住，毕竟原始汤里有氨，这种成分对我们的口腔黏膜和消化系统等都有一定刺激性，不过如果勺子小一点的话，对健康影响不大。

02，为什么是氨基酸——蛋白质

分的正文内容从这里开始。不过，估计不少人会好奇，为何原始汤的定义会是以氨基酸的生成条件为核心呢？这是因为氨基酸是蛋白质的最基础材料，而蛋白质，被认为是生命的基础。

这一点可能和很多人的直观感觉不同，毕竟从中心法则上，好像DNA才是中心，但是从生命角度来说，蛋白质的意义显然要大于DNA。蛋白质生命基本物质，人体所有器官、细胞，可以不含有DNA，但是必须含有蛋白质。

其实蛋白质的名字——“protein”，其起源于希腊文，意思是就是“头等重要”。为什么蛋白质非常关键呢？

我们来看看蛋白质的作用：

**1.蛋白质是生命的基本结构物质：**我们细胞、组织、器官的基本结构物质是蛋白质构成的，无论是皮肤、骨骼还是肌肉，都是如此。

**2.蛋白质是基本的运输载体：**我们每时每刻都在代谢，这其中既有水分也有各种离子，还有各种营养成分进出我们的细胞，当然，也有代谢废物要被运输出我们的细胞，而这些物质的运输，是需要载体和通道蛋白的。举个例子，水这种生命之源，曾经以为是完全自由扩散，后来发现了水通道蛋白，这也是2003年诺奖的内容。

**3.蛋白质是基本的信号物质：**我们是多细胞生命体，各个细胞之间不是孤立的，而是需要沟通信号来发挥作用，这些信号主要的基本结构也是蛋白质。

**4.蛋白质是主要的酶：**生命体的活动离不开酶，因为有了酶，我们可以在常温的情况下，以较高的效率完成一系列生物化学反应，而酶，绝大多数是蛋白质。

5.当然，还有让人非常关注的：蛋白质和免疫。

每到发病季节，人们总会开始怀念免疫，毕竟免疫是我们克服疾病的基本方式，无论是细菌感染还是病毒感染，虽然有一些药物可以帮助我们缓解症状，但是最终能够让疾病痊愈的，依然是免疫。

**蛋白质是免疫的基础，**关于这一点，可能很多人想到的是抗体。抗体是我们特异性免疫的重要成分，比如我们之所以要注射疫苗，道理之一就是让机体产生一定训练和记忆，这样当病原体真的来袭的时候，我们免疫系统会快速分泌抗体去抵御入侵病原体。而在我们康复之后，体内的抗体还会停留一段时间，来帮助我们应对下一次病原体入侵。

而抗体的本质是：蛋白质。事实上，免疫何止是抗体，免疫系统整体非常庞大，就比如下图是初次免疫应答的一个示意图。

我们可以看到，免疫中参与的不仅仅是抗体，还有一系列其他免疫细胞和免疫组分，这些都是和蛋白质分不开的。

正因如此，蛋白质对于免疫的意义非同寻常，很久之前人们就开始留意到蛋白质对于免疫的意义，比如很多时候生病了会大量补充营养，而蛋白质就是其中的主要有效成分。

这种是纯粹的心理安慰还是有真实效果呢？其实科学家们早就对这种问题进行过研究，结果证实：的确是有道理的。

比如，一个来自小鼠的实验中，当小鼠急性运动后，机体会出现白细胞介素IL2等快速上升的趋势，这意味着机体出现了较强的免疫反应。而补充蛋白质，无论是大豆蛋白还是大豆多肽，都可以让小鼠血清的IL-2恢复速度增加，增强了其免疫能力【1】

这一点，我们从官方新奇实验室的实验中也可以看到，在该研究中，实验人员对小白鼠采取蛋白质摄入对照实验，随后在显微镜下观察其巨噬细胞吞噬活性，可以明显看到，摄入蛋白质粉组的巨噬细胞吞噬活性更强，这也意味着更强的免疫力。

类似的研究还有很多，都佐证了蛋白质在改善免疫方面的作用。

03，科学补充蛋白质

在如今，正处在冬季疾病高发时期，而传染病的发病率也在增加，这种情况下，免疫对于很多人的意义尤为重要，因此提高免疫也成为了许多人比较关注的事情。

如何改善免疫呢？除了保持良好的生活习惯，比如按时作息、健康饮食和适度运动外，来自食物的补充也是很有必要的，就像我们前面提到的，蛋白质本身是免疫的重要成分，补充蛋白质也有利于改善免疫。因此在日常中，要注意蛋白质的摄入。当然，如果要专门补充蛋白质，也是可行的，但有些讲究。

**1，不同来源蛋白质不一样。**蛋白质是一大类物质的统称，实际上，类型很多，比如动植物蛋白有区别，且同一物种的蛋白也有区别，这里的区别不仅仅是蛋白质结构和大小的区别，包括蛋白质本身的氨基酸组成也有差异的。

比如下表是我们经常见到的高蛋白食物，比如奶源性的酪蛋白（casein）、牛肉（beef）、猪肉（pork）、火鸡肉（Turkey）和豆类（soy）【2】

我们可以看到，他们中的各种氨基酸比例并不相通。丙氨酸较高的是牛、猪和火鸡肉，但是丝氨酸较高的是酪蛋白和豆类。

**2，蛋白配比很重要。**蛋白质补充要满足人体所需的氨基酸来源，如果氨基酸的构成不符合人体的需求，那么就可能造成一些蛋白质的浪费。但是蛋白质本身的氨基酸比例往往是固定的，那么如何优化蛋白质的氨基酸呢？这就需要人工配比来使其氨基酸比例更适合人类补充，比如下表是一个复配蛋白质的过程，分别是乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白，通过配比，可以更好地改善其蛋白质品质【3】。

比如，在氨基酸比值系数分（SRCAA）上，乳清浓缩蛋白是82.0，而大豆分离蛋白是76.6，复配后其分数增加到了86.7，高于单一蛋白。这一点同样也体现在化学评分（CS）和氨基酸评分（AAS）。复配后的蛋白质评分都高于单一来源蛋白，可见复配的效果要好于单一蛋白。

最近官方有个【新奇实验室】的实验挺有意思，用的多头绒泡菌这种神奇的微生物，拥有神奇的觅食战略，通过相互关联的网络形式生长，可以在迷宫中寻找到最短的觅食路径。而在实验中，绒泡菌吃货面对双蛋白和单一蛋白组成的迷宫，毫不犹豫选择了动植双蛋白，这个实验也进一步说明双蛋白是更好的蛋白选择。

当然，除了复配，其实蛋白质的消化率和利用率也是决定蛋白质价值的重要因素，这也容易理解，毕竟最终能否发挥作用还是要看吸收了多少。

**3，不同人群对蛋白质需求不同。**当然，除了免疫需求，还有一些其他人群有一些特殊的蛋白质需求，比如运动员或者健身群体需要更好的增肌，那么他们在选择蛋白质补充中，也要考虑和肌肉相关的蛋白质需求，这样可以更有针对性的支撑健康和体能。

04，最后

可以看到，当我们要决定喝原始汤的时候，还是要注意健康啊，因为原始汤是诞生生命之源氨基酸，其中一些成分对健康是有影响的。

但是对于我们来说，就不需要盯着原始汤了，因为这个多彩的世界，已经有了蛋白质这种生命成分，我们如果需要改善免疫、调整机能，只需要针对性的补充对应蛋白质即可。

ref.

1 周静. 补充大豆多肽对大鼠一次急性运动后血清白细胞介素的影响[D].北京体育大学,2005.

2 Brandsch, Corinna, Anjali Shukla, Frank Hirche, Gabriele I. Stangl, and Klaus Eder. "Effect of proteins from beef, pork, and turkey meat on plasma and liver lipids of rats compared with casein and soy protein." Nutrition 22, no. 11-12 (2006): 1162-1170.

3 赵江,张泽生,王浩,刘素稳,郭宝琴,胡爱军.蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价[J].食品研究与开发,2007(09):145-147.4李洁莹,卢晓翠,甘雨,高海,罗海吉,邓红.某蛋白质粉的营养价值评价[J].华南预防医学,2012,38(02):17-21.

关键词：大豆分离蛋白基本结构