环球资讯:云南的过年习俗——杀猪饭
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科幻网12月30日讯(金恺祎)俗话说,“过了腊八就是年”,中国从南到北都有不同的过年风俗。在云南地区,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为进入腊月以后,会有一个重要的饭局,那就是“杀猪饭”。
“杀猪饭”其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子,把亲手喂养大的肥猪宰杀,做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”,并邀请亲朋好友一起到家里品尝。
“杀猪饭”大多集中在紧靠云南的几个省,但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。
因为民族习俗和地区差异,不同地区的杀猪饭仪式也不一样。一般是主人家提前一天告诉寨子里的人,说是去吃杀猪饭。第二天一大早几个壮丁,就开始杀猪,猪处理好以后,碰到一些富贵人家,还会杀牛宰羊,这一天会特别的热闹,不仅是村寨里的人会来,平时的一些亲朋好友都会到场,来吃杀猪饭。不夸张的讲,在腊月甚至可以几个星期家里都不用开火,直接就可以去“蹭饭吃”。
“杀猪饭”开席一般在下午6点左右,通常主人家会有个公开或不公开的祈福仪式,主人会在席前说些祝福的话,期望新的一年亲朋健康平安、日子红火,然后正式开席。菜肴一般不能低于八大碗,讲究荤素搭配,常见的菜谱有爆炒猪血、坨坨肉、拌生肉、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)等。
杀猪饭吃完之后,亲朋好友退去,主人就要腌制火腿,腊肉、香肠,把猪肉做成各种美食,供来年吃一年。彝族、白族、哈尼族、景颇族、傣族、纳西族……云南很多民族,不同的地方,都有不尽相同的杀猪饭,“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客,吃的是亲朋好友欢聚一堂的温暖。
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