网传草莓是“最脏水果”？这样清洗就对了

2022-04-26 09:13:22 来源：科普中国

几年来，草莓一直被传是最“脏”水果。这个传闻让人在吃下每一口草莓时，心情都在甜蜜与担忧之间反复横跳。

该传闻来自一份不靠谱的果蔬清单。从农残检测来看，草莓并不脏！不过，正确的存放和清洗，可以让我们吃到更干净的草莓。至于应该怎么洗，看今天的文章你就知道了。

太长不看版

1）农药在草莓种植过程中不可缺少，但使用农药不等于不干净；

2）草莓的农残检测合格率高达98.9%，高于水果品类整体抽检的平均值；

3）尽量现买现吃，发霉和腐烂的草莓要丢掉；

4）心急的朋友，可以直接拉到文末，观看草莓清洗指南****

我们的水果Top 1，才不“脏”！

提出“草莓最脏”的机构，是一个“美国环境工作组” （Environmental Working Group，EWG）。这是一个民间环保组织，他们每年都会发布一份最脏果蔬榜单，草莓近些年一直稳居榜首。

但事实上，这份榜单很有问题：所谓的最“脏”，指的是每个草莓平均可检测出的农药种类最多，而非农残超标最严重。多位海内外专家也曾批评过这份榜单：一切撇除了剂量谈毒性的内容，除了制造恐慌，是没有任何意义的。

图｜Big Dodzy/unsplash

按照规定，草莓上市之前，要经历国家市场监管部门的高频次检验。检验依据的食品安全国家标准，是由农业农村部会同国家卫生健康委、市场监管总局共同制定的，并在近十几年来不断升级完善。根据国家标准，蔬果上允许残留微量农药，除非超大量摄入，否则残留的农药不会影响健康。

GB2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》发布公告｜食品安全标准与监测评估司

所谓“大量摄入”是什么概念呢？上海市农业技术推广服务中心园艺作物技术推广人员桑亮亮，曾在接受澎湃新闻的采访时用烯酰吗啉举例说明。烯酰吗啉是草莓生产中常用的一种除菌剂，其最大残留限量标准是每公斤0.05毫克。体重60公斤的成人，必须一天之中食用480斤草莓，才会超出烯酰吗啉的每日可摄入限量12毫克。

而且，草莓在农残检验中表现始终都不错。根据国家市场监督管理总局的数据，从2014年至今，草莓的农残检测合格率达98.9%。而2021年，农业农村部公布的水果整体农残抽检合格率为96.5%——对比这组数据，草莓真的被误会了！

国家市场监督管理总局官方查询系统展示的草莓2014年至2022年的抽检数据｜spcjsac.gsxt.gov.cn

草莓非用农药不可吗？

虽然草莓的农残检测没问题，但农药就不能不用吗？还真不能。

草莓在生长过程中，会面临种种迫害。不止人类馋它们的身体，细菌、真菌、虫子和其他能接近它们的小动物，都很爱草莓。因此，草莓要种到够我们吃，且品质优秀，就需要专业的生产管理方式和科学的农药施用方法。简而言之，如果不施用农药，真的轮不到你吃草莓！

草莓在大棚中安静生长｜rperucho/Pixabay

每个生长季开始之前，管理人员会对生产场地进行清洁整理，解决病虫害隐患，为草莓苗提供全方位防护——灌溉设备、防虫保护、监测设备等等。

但即使准备好了干净的大棚、种下健康的草莓苗，接下来还得给草莓打“疫苗”——也就是施用农药，这能预防草莓可能遭受的各种病害及虫害。而且，草莓是比较脆弱的，可能出现的病虫害种类较多，因而得用多种不同的药方，这也导致了草莓最后的农残种类较多。但只有这样，才能为草莓提供强大而有效的保护屏障，将病虫害风险预先降到最低。

毕竟，给草莓打预防针、让它们不生病不长虫，才是最节约成本的生产方式。如果等病虫害爆发了再介入管理，不仅得投入更多的农药和资金，甚至好不容易长到一半的草莓还可能全军覆没。

草莓生产环境图｜Xinhua

哪些农药能用、哪些不能用，目前都有明确的国家标准。高毒、剧毒农药自然是禁止使用的；而对于低毒化工农药和生物类农药，国家标准也详细规定了可使用的种类以及剂量要求。在实际生产过程中，相关部门还会依据标准，定期检查企业所购买的农药产品，并监管施用频次。

此外，管理人员在喷药之后，还会预留足够长的时间再采摘。这段不喷药的时间，被称为果蔬上市前的“安全间隔期”，农药会在这段时间逐渐代谢。农药的有效成分具有代谢的特性，而且，根据农业农村局的信息，大部分农药的半衰期只有几天，半衰期长的农药不会被批准施用。也就是说，绝大部分合规的农药，都不需要太长时间就能被大量代谢掉，不会在植物体或土壤中大量蓄积。

农药半衰期示意图

农药半衰期百分比含量变化｜文献[2]，图片汉化：monica

因此，如果是从正规渠道购买的草莓，它们一般都来自于规范的生产商，经过了合格检验才能上市，所以是没问题的。

草莓尽量不要囤！

选购草莓的时候，我们都知道要挑选看起来没有损伤、没有长毛腐烂的果子。但如果不小心没挑好，问题也不大。先将问题草莓挑出来，看看周围草莓是否受到影响——哪怕只是轻微的影响也要一起挑出来，其他的就可以洗洗吃了或者放进冰箱保存啦。

问题草莓中，腐烂或长了霉菌的一定要整颗丢掉——哪怕去除了腐坏部分，其他部分也是不可食用的！看似还没腐烂的部分，很可能也已经变质，只是肉眼难辨。有的草莓没有腐烂或长霉，但表面有轻微的物理损伤。这种问题不大，迅速吃掉就好，但就不要把这些草莓囤入冰箱了，会滋生很多你看不见的小可爱（微生物污染）。

成熟草莓感染灰霉病菌后的变化| 文献[3]，图片汉化：monica

根据不同品种和采收时间，草莓能在冰箱中存储的时长各不相同，一般1～2天问题不大。但我们仍然建议大家尽量现吃现买，尽快享用美味。

加播一条小提示：如果发现装草莓的盒子或袋子上产生雾气，可以温柔地在里面加一层纸巾，再将草莓放入冰箱存储。纸巾可以吸收雾气，以免水汽加剧微生物污染。

食用前，务必好好清洗！

看起来很干净，不洗了可以吗？答案是：最好不要！

草莓来到你手上之前，还要经历采摘、中转物流、货架摆放等多道工序。肉眼不可见的灰尘和微生物一直伴随左右。因此，入口之前的清洗是必要步骤，何况清洗还能进一步去除农残呢！

清洗草莓，用自来水清洗是最常用的方法。根据波兰国家研究所的测试，在经历5分钟的自来水浸泡后，草莓被去除了约70%的农药残留，已经足够干净，效果与用臭氧水清洗相差无几。他们还测试了超声波清洗和煮沸清洗——汆烫草莓能去除高达93%的农残，但应该没人想吃熟了的草莓吧……超声波的效果也很不错，可去除约91%的残留农药。

波兰国家实验室数据：以杀菌剂灭菌丹在四种清洁处理方式下的农药残留剂量为例（由于篇幅限制，数据未全部展示）：A 自来水，B 臭氧水，C 超声波清洗机，D 沸水｜文献[1] ，图片汉化：monica

针对草莓里看不见的小虫和微生物，根据农大、农科院、农业农村部的专家建议，可以选择用盐水、白醋水、小苏打水浸泡的方式清洗去除。FDA也指出，低浓度的盐水（1～3%）能够泡出果实中的小虫，1：8的醋水能够有效去除有害微生物。小苏打是碱性的，能够中和常用的酸性农药残留，从而将它们去除。不过，草莓的表皮结构比较脆弱，因此在酸碱盐这类清洁剂的“摧残”下，风味影响较为显著，大家可根据舌头的敏感度酌情选择。

有人还会用淘米水和面粉水清洗蔬果。事实上经实验验证，它们去除草莓农残的效果，与自来水相差无几。相反地，淘米水里可能还有洗米留下来的农残。因此，这类清洁材料用来清洗草莓，是不太建议的。

图｜ulleo/pixabay

还有一类是农科院、农大、FDA、USDA建议针对果蔬都不要使用的——洗涤剂。这类产品一旦清洗不净，反而会造成二次残留。草莓表皮本就坑洼，容易藏匿未洗净的药剂。外加草莓表皮脆嫩，清洗过程中易受损伤，清洁药剂有可能会渗入果肉。

综上所述，如果草莓的农残检测是合格的，哪怕只用清水清洁，也足够干净了。其他的附加方法可酌情混用。是不是觉得方法太多，已经眼花缭乱了？日历娘根据上述这些信息，整理了一份推荐的清洗步骤。

至于超声波清洗，虽然可去除90%+农残的数据很诱人，但看了看机器价格，还是算了吧！

题外话：除了草莓，蓝莓、树莓、黑莓等浆果也在市面上日益增多，它们也跟草莓一样饱受争议吗？

Nonono，这些小浆果来自于不爱生虫、生病的灌木品种，它们在生长过程中，所需要的农药品类和使用量都远低于草莓，就更没有残留问题啦！但它们几经周转才到你的手上，必要的清洗还是不能省略的！

图中浆果：草莓、树莓、黑莓、醋栗、蓝莓｜Couleur/pixabay

参考文献

[1] Removal of 16 pesticide residues from strawberries by washing with tap and ozone water, ultrasonic cleaning and boiling Hanson, B.; Bond, C.; Buhl, K.; Stone, D. 2015.

[2] Estimating Half-Lives for Pesticide Dissipation from Plants

Peter Fantke, Brenda W. Gillespie, Ronnie Juraske, and Olivier Jolliet，2014

[3] Grey mould of strawberry, a devastating disease caused by the ubiquitous necrotrophic fungal pathogen Botrytis cinerea，Stefan Petrasch,Steven J. Knapp, Jan A. L. van Kan,Barbara Blanco-Ulate，2019

[4] Study on universal cleaning solution in removing blended pesticide residues in Chinese cabbage ZHANG Yu-shan1 *, LI Xiao-peng2 , LIU Hong-mei2 , ZHANG Yao-kun1 , ZHAO Fan-fei1 , YU Qinjie1 , LI Hao1 and CHEN Jian-wen2

[5] 国家市场监督管理总局

[6] 中国农业农村部；地方农业农村局

作者：monica

编辑：麦麦

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关键词：国家标准监督管理