【世界速看料】【创作培育计划】经常不吃肉，大脑会“很受伤”

2022-08-15 15:47:39 来源：科普中国

作者：唠科开脑洞

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审核：高超

很多减肥的人都对肉类有一种抗拒，觉得吃肉类容易变胖，有的人则觉得吃肉比较多，容易出现高血压、高血脂的问题，所以现在很多人成了素食主义者，只吃素不吃肉。然而，如果盲目只吃素不吃肉，反而可能给身体带来一些不利影响。

每天只吃素不吃肉会怎样?

经常不吃肉，大脑会“很受伤”。《中国居民膳食指南》明确指出，肉类为我们提供丰厚的优质蛋白、脂肪、维生素及矿物质等。这些营养物质，能够帮助我们维持机体的各项功能。我们吃到的肉类食物中所含的蛋白质，相对于植物性食物中的蛋白质而言，里面的必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例合理，因此更容易被人体吸收利用。而大脑及神经系统正常工作，需要蛋白质的帮助，经常不吃肉的话，大脑就无法获得全面的营养。

其次，很多人都对胆固醇退避三舍，尤其是一些身体出现了“三高”问题的老年人，更是把胆固醇当作“洪水猛兽”，认为胆固醇是有害的，恨不得天天吃素，其实，胆固醇也是人体不可缺少的营养物质，它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。

胆固醇广泛存在于动物体内，植物性食物则普遍不含胆固醇。如果长期不吃肉，只吃素，过分忌食含胆固醇的食物，则可能带来健康隐患，如贫血等，还可能影响神经系统功能，并降低人体免疫系统功能。但也不能长期大量摄入胆固醇，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

长期不吃肉除了容易造成优质蛋白质和胆固醇缺乏的问题，它还会使大脑因为缺乏另外一种非常重要的营养素而受到损伤，这种物质就是维生素B12。

维生素B12被称为造血维生素，细胞再生与造血都少不了它，是促进人体新陈代谢的重要成分。维生素B12可以促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，维护神经系统健康，也是神经系统功能健全不可缺少的维生素，维生素B12还参与脱氧核糖核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢。而维生素B12几乎只存在于动物性食物中，植物性食物里面极少。如果长期不吃肉食，就很容易缺乏维生素B12，若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B12的警讯。

一旦膳食中缺少了这种营养素，不仅会导致恶性贫血，还会给大脑健康带来诸多危害，导致脑部损伤，表现为走路困难、说话结巴、神情呆滞等。

膳食平衡

没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养，所以日常生活中我们应该选择合理的饮食结构，摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品等多种食物，以保证供给人体的蛋白质和脂肪的量。

合理搭配是平衡膳食的保障，中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则，体现了在营养上比较理想的基本食物构成。宝塔共分5层，宝塔的底端是谷薯类食物；第二层是蔬菜、水果类；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类、大豆和坚果；第五层是烹调油和盐。各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。

合理的饮食结构才是正确的生活习惯，只有素食和肉食相结合，才能补充全人体所需的各项物质，使人拥有一个健康的体魄。

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关键词：神经系统不可缺少营养物质