每日热点：吃货落泪！为什么今年中秋大闸蟹变“瘦”了？

2022-09-12 09:09:44 来源：科普中国

秋风起蟹脚痒，又到一年吃蟹时。

但不好意思，今年的中秋，大闸蟹可能要让你失望了——

(资料图片仅供参考)

“高温饿瘦大闸蟹”、“大闸蟹再努力也将缺席中秋”……这是怎么回事？

高温对大闸蟹有哪些影响？

大闸蟹的中文正式名是“中华绒螯蟹”（Eriocheir sinensis），在我国很多河流湖泊中都有分布。

关于“大闸蟹”名字的由来，有一种说法是以前渔民捕捉到这种螃蟹后会直接用水煮着吃，吴语里这种烹饪方式叫做“煠（zhá）”，故称为“煠蟹”，后来在流传过程中演变成了“闸蟹”。

还有一种说法是，因为捕蟹前要先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，所以叫“大闸蟹”。

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大闸蟹可以在 5℃-30℃ 的温度范围内存活，最适宜的温度在 20℃-25℃ ，当温度高于 30℃ 时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状。如果温度高于 35℃ ，它们就几乎不进食了，只消耗身体里原本的能量，也没有力气蜕壳。但对于大闸蟹这种节肢动物，在生长周期内，需要褪 5 次壳，才能达到食用的最佳体型。

在自然环境中，动物会想办法躲避不良的天气以减小其对自身带来的影响，比如前往深水区域，再或者打洞藏到河底的泥中躲避高温，可我们吃的大闸蟹，几乎绝大多数都是人工养殖的，而蟹塘又多是水泥池，就很难通过转移或挖洞来“避暑”了

了解了大闸蟹的生活习性，再对比下作为大闸蟹主要产区的湖北、湖南、江苏等地今年夏天超过40℃的高温，就不难理解为什么今年它们体型“缩水”、上市时间推迟了。

今年夏季（6月1日至8月31日）全国平均气温22.3℃，较常年同期偏高1.1℃

为1961年有完整气象观测记录以来历史同期最高。图片来源：微博@中国天气

全国极端高温日分布。图片来源：微博@中国天气

过高的温度不仅会影响大闸蟹自身，还会影响它们的生活环境。

蟹塘里投放的水草既是大闸蟹的饲料，也能为大闸蟹遮荫、净化水质，但水草不耐高温，很容易腐烂变质。

同时，高温很容易让水中的浮游生物数量激增，在较大的水体可能造成的影响并不明显，但在蟹塘这种较小并且相对封闭的水体环境中，浮游生物的大量出现可能会大量消耗水中的氧气，造成水中缺氧，影响大闸蟹生长，严重的可能导致大闸蟹死亡。

再有，大闸蟹在运输过程中非常怕热，如果你仔细观察，就会发现邮寄螃蟹都会使用塑料泡沫的保温箱，里面还要加几个冰袋在运输途中保持箱内的温度和湿度，避免螃蟹死亡。持续的高温天气也让大闸蟹在运输过程中损耗增大。

阳澄湖大闸蟹蟹塘。图库版权图片，不授权转载

当然，温度升高并不是导致大闸蟹市场发生变化的唯一原因，还有一个很重要的原因是今年南方降水也偏少。

高温和雨水减少，使得很多湖泊河流的水量变少，水体面积也大幅减少。比如洞庭湖部分区域水位已经达到历史同期最低，偏低 7.82 米，鄱阳湖通江水体面积较去年同期萎缩近 9 成，长江中下游其他水域亦有较大影响。