观察:【科学加工百问百答】乌龙茶如何加工?

来源:科普中国

乌龙茶亦称“青茶”,属于半发酵茶,为中国特有的茶类,主产于福建、广东等地。其制作工序有萎凋、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙。


(资料图片仅供参考)

(1)萎凋

包括晒青和晾青,晒青时间一般30~50分钟,失水15%左右,至叶色暗绿、青气减退、花香显露为宜。随后晾青,将晒青叶放于晾青架上,使其通风散热,耗时15~30分钟。

(2)做青

做青是乌龙茶制作关键。要求在室内进行,温度22~25℃,相对湿度80%~85%。机械摇青时装叶1~1.2千克/桶,转速25~30转/分,隔0.5~1小时摇青1次,每次摇2~6分钟,待在制品减重25%~28%、含水量65%左右、叶缘收缩、叶面青绿、叶缘朱砂红、散发出浓烈花香为适度。

(3)杀青

工序与绿茶杀青基本相同。

(4)揉捻

采用乌龙茶揉捻机,掌握热揉、重压、快速、短时的原则,经3~5分钟条索初步形成,茶汁挤出即可。

(5)包揉

将放置隔夜的在制品加热,叶温60~65℃,待叶张回软,装入特制布球机团揉或手工团揉,其间松袋解块数次,经3~5次复火团揉,形成卷面半球形。

(6)烘焙

分毛火和足火。毛火110~120℃,摊叶厚度2厘米,烘约8成干;随后摊放约1小时,筛去碎末、黄片和轻飘杂物后进行足火。足火温度80~90℃,摊叶厚度约5厘米,至足干为止。

关键词: 基本相同 相对湿度 如何加工

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