世界观热点：热搜第一，钟薛高回应！

2022-07-07 10:04:23 来源：中国青年报（ID:zqbcyol 整理：张小松）综合@钟薛高、中国新闻周刊、上海网络辟谣等

昨天中午，

@钟薛高发布声明，

(资料图)

冲上热搜第一！

@钟薛高在声明中表示：

我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

@钟薛高还在声明中表示：

用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

此前报道

“晒不化”后，钟薛高又被曝“烧不化”

5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应，已关注到此事，并告知相关业务处室。

钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。

此前，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一时间，雪糕不会融化，引发众多网友讨论。

7月2日，@钟薛高回应表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

添加剂越多越难融化？

据“上海网络辟谣”6月30日报道，将钟薛高两款不同口味的雪糕，放在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化；另一款海盐椰椰味雪糕静置40分钟后也基本融化。只不过，两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋指出：“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。这两款雪糕的配料表显示占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后较浓稠并不意外。

乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但它们并不是多多益善，过多的添加剂会破坏冷饮的品质。