【环球新视野】【创作培育计划】夏日必备的气泡水、苏打水和汽水到底都是些什么水?
作者:牛明敏
(相关资料图)
审核:韩宏伟
提起夏天,除了冰镇西瓜,26度空调,一定就是各式各样的汽水。近来,“健康0糖”成为时代风口,大有席卷整个食品行业之势,这其中自然少不了夏日饮品。好像一瞬间,我们发现无论在便利店的货架上,还是短视频的广告中,出现了越来越多的新奇饮品,比如气泡水、苏打水、巴黎水等,它们名称不同、品牌各异、价钱高低不等,但都声称能让你“健康与口感兼得”。这些饮料新贵到底是商业噱头,还是真的大有来头?火到天际的气泡水,跟苏打水、汽水究竟都是些什么水?
汽水(碳酸饮料)=水+二氧化碳+甜味剂/香精等
炎炎夏日里从冰箱里拿出一罐可乐或汽水,听到“呲”的一瞬间就已经产生令人期待的冰凉刺激口感,只一口就让人神清气爽,通体舒畅。说到底,让我们“上头”的饮料,主要归功于里面所含的“气”,而这个“气”指的就是二氧化碳。
提起二氧化碳,大部分都联想到“温室效应”、“全球变暖”等负面信息,但它在饮品中却是不折不扣的好东西。二氧化碳具有清凉作用,碳酸分解产生吸热反应,当二氧化碳从体内排出时能将体内热量带走,让人感到清凉;同时二氧化碳也能阻碍微生物的生长,延长汽水货架寿命;当然最重要的是它能带给人痛快的剎口感,也因此常居饮料销量前列。
在饮料中充入二氧化碳一般都依赖高压,超高的压力会增大二氧化碳在水中的溶解度,二氧化碳遇水发生反应生成碳酸,形成碳酸水。如果再在其中加入甜味剂、香精等食品添加剂后就成为了我们熟悉的碳酸饮料,也是所谓的“汽水”。
汽水都有两个特征:一是包装都要经过高压处理;二是冷藏后口感更佳。因为高压低温都可以提高二氧化碳的溶解度,这也就是为什么冰镇后汽水口感更好的原因。
苏打水=水+碳酸氢钠
苏打水,顾名思义,就是水中加入了小苏打(碳酸氢钠)形成的碳酸氢钠水。与人工高压打入二氧化碳不同,水与苏打发生作用后本身就会生成二氧化碳,但在常温常压下二氧化碳无法维持,等气泡释放完后就是我们常见的苏打水,喝起来微甜,并没有“气”的口感。
但需要注意的是,健康的苏打水是不含气、更不含各种添加剂的纯碳酸氢钠水。有些商家为了追求口感,需要让苏打水保持有“气”的味蕾刺激。常见的办法像会像碳酸饮料一样在苏打水中高压注入二氧化碳,这就是苏打汽水,跟纯苏打水并不相同。
气泡水=水+二氧化碳
气泡水从来都有,只是近年来商家开始炒作这个概念并进行大力营销,简单来讲,气泡水就是水里有气泡(二氧化碳),可以理解为碳酸水。但这里的气(二氧化碳)可以来自天然,也可以是人工加气。
天然气泡水比较珍贵,它的“气泡”来自大自然,是永冻层的冰块在外力挤压下天然形成的。冰层在挤压中带来高压,同时又拥有低温,是二氧化碳产生和保持的最佳条件。同时,天然水中也富含矿物质,里面含有钾、钠、钙、镁等对人身体有益的元素,所以天然气泡水准确来讲应该叫“含气矿泉水”。
因为天然,所以昂贵,比如著名的天然含气矿泉水品牌Perrier(巴黎水)又被称为水中香槟。但遵循“凡奢侈品都有平替”原则,水也不例外。我们在便利店看到的,价钱较为便宜的都不是天然气泡水,而是直接在普通纯水中高压加入二氧化碳,是人工气泡水。
气泡水既能保持一点碳酸饮料的口感,有助消化,同时又没有添加剂,所以大受消费者欢迎。但一个水健不健康,不能只看名称,而要看配料。苏打水和气泡水虽好,但很多饮品打着它们的名号,其实添加剂一个不少。当然在“0糖0卡”成为流量密码的当下,更多饮品制造商宣称所使用的不是蔗糖而是代糖,但到底代糖属不属于糖,对身体有无额外负担这就另当别论了。
总结来看,汽水是碳酸水+食品添加剂,苏打水是碳酸氢钠水,气泡水就是碳酸水。所以夏日续命饮料到底要怎么选?凡口感好的,自然有添加剂,而没有添加的,自然又贵,所以品质、口感、健康、经济实在不可兼得。
没有汽水的夏天不完整,虽然明知道它可能不够健康(至少不像广告中的那么“健康”),但谁又能抵抗住夏季快乐水的诱惑?等到咕嘟咕嘟的气泡在体内翻滚,直至“嗝”的一瞬间,你会爱上夏天。
参考文献
The erosive potential of flavoured sparkling water drinks. International Journal of Paediatric Dentistry 2007; 17: 86–91
[2]胡玉禄,杨培杰,白兴港. 山东省天然苏打水的首次发现及其地质特征[J]. 山东国土资源, 2013 29(1):1-3
[3]中国营养学会《中国居民膳食指南2016》
[4]田大勇,崔仲元,孔庆轩,王 迪. 黑龙江省克东县宝泉镇天然苏打水形成条件浅析[J]. 地质与资源, 1671-1947(2008)03-0219-03
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