通讯！【创作培育计划】吃葡萄为什么不吐葡萄皮？

2022-08-15 15:53:28 来源：科普中国

作者：唠科开脑洞

审核：高超

(资料图)

有句绕口令是这样说的：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”，很多读者以为这只是一句绕口令，其实，这还是一个科学饮食的训言。

葡萄中有哪些具体成分？

葡萄作为在夏秋季节少不了的水果，凭借清甜弹嫩的口感，可是得到了许多人的喜爱。很多读者在吃葡萄的时候，一般都会剥掉或者吐掉葡萄皮的，觉得葡萄皮有点苦涩，难以下咽，而有的人则怕吃皮不太干净。殊不知这样做，其实会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。

作为水果，葡萄不仅美味，而且也含有很多营养成分。据《中国食物成分表（202118）》中显示，每100克葡萄中含有能量37千卡、水分88.5克、脂肪0.2克、蛋白质0.4克、碳水化合物8.5克。此外，还有多种矿物质，如钾119毫克、钠1.5毫克、钙17微克、磷13毫克等，以及多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

而被我们吐掉的葡萄皮，也有不小的营养价值则更高。科学研究发现，葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，这种物质除了起到抗氧化和保护心血管的作用，还具有极强的有助于抗癌能力。

同时，葡萄皮中还含有丰富的纤维素，葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。

众所周知，适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，，有利于粪便的排泄，防止便秘。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。

葡萄皮上的白霜是什么？

很多人不敢吃葡萄皮的一个原因，就是因为看到葡萄表面有一层白霜，不知道是什么东西，很多人误以为是农药残留物。

一般来说，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜，都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。这层白霜可以减少葡萄水分蒸发，避免葡萄采摘后快速失水皱缩。其次，这层白霜不溶于水，它可以避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，另外，白霜中富含的葡萄酒酵母，还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。

正常的“白霜”应该是非常均匀地分布在葡萄表面的，不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的话，那么这个“白霜”的分布就不会那么均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹，这种就需要认真清洗干净才能吃。

这样清洗，干净又安全

如果实在不放心的话，在清洗的时候，可以在水中加一勺面粉，搅拌均匀。然后把葡萄放在水里来回地搓洗一会，等到面粉水变浑浊时，葡萄上的脏东西就被黏黏的面粉水粘下来带走了，这时将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心食用了。

葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但其性寒凉，因此不宜过食，特别是糖尿病患者应适量，当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。

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关键词：膳食纤维表面吸附