通讯!【创作培育计划】吃葡萄为什么不吐葡萄皮?

来源:科普中国

作者:唠科开脑洞

审核:高超


(资料图)

有句绕口令是这样说的:“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮”,很多读者以为这只是一句绕口令,其实,这还是一个科学饮食的训言。

葡萄中有哪些具体成分?

葡萄作为在夏秋季节少不了的水果,凭借清甜弹嫩的口感,可是得到了许多人的喜爱。很多读者在吃葡萄的时候,一般都会剥掉或者吐掉葡萄皮的,觉得葡萄皮有点苦涩,难以下咽,而有的人则怕吃皮不太干净。殊不知这样做,其实会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。

作为水果,葡萄不仅美味,而且也含有很多营养成分。据《中国食物成分表(202118)》中显示,每100克葡萄中含有能量37千卡、水分88.5克、脂肪0.2克、蛋白质0.4克、碳水化合物8.5克。此外,还有多种矿物质,如钾119毫克、钠1.5毫克、钙17微克、磷13毫克等,以及多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

中医认为葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

而被我们吐掉的葡萄皮,也有不小的营养价值则更高。科学研究发现,葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇,这是一种多羟基酚类化合物,文献显示,葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%,这种物质除了起到抗氧化和保护心血管的作用,还具有极强的有助于抗癌能力。

同时,葡萄皮中还含有丰富的纤维素,葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主,其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上,而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上,并以果胶类物质含量最为丰富。

众所周知,适宜的膳食纤维摄入量,能帮助肠胃蠕动,促进食物的消化吸收;膳食纤维还具有强大吸水性,当人体摄入的营养过剩时,它能把过剩的营养带出体外,,有利于粪便的排泄,防止便秘。经常补充膳食纤维,不仅能保持健康的体质,还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。

葡萄皮上的白霜是什么?

很多人不敢吃葡萄皮的一个原因,就是因为看到葡萄表面有一层白霜,不知道是什么东西,很多人误以为是农药残留物。

一般来说,只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜,都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,对人体完全无害,是葡萄的“保护神”。这层白霜可以减少葡萄水分蒸发,避免葡萄采摘后快速失水皱缩。其次,这层白霜不溶于水,它可以避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境,从而导致病菌滋生和侵染,另外,白霜中富含的葡萄酒酵母,还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。

正常的“白霜”应该是非常均匀地分布在葡萄表面的,不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的话,那么这个“白霜”的分布就不会那么均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹,这种就需要认真清洗干净才能吃。

这样清洗,干净又安全

如果实在不放心的话,在清洗的时候,可以在水中加一勺面粉,搅拌均匀。然后把葡萄放在水里来回地搓洗一会,等到面粉水变浑浊时,葡萄上的脏东西就被黏黏的面粉水粘下来带走了,这时将葡萄取出,再用清水冲一下,就可以放心食用了。

葡萄虽属药果兼优的养生佳品,但其性寒凉,因此不宜过食,特别是糖尿病患者应适量,当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。

文章由科普中国-创作培育计划出品,转载请注明来源

关键词: 膳食纤维 表面吸附

推荐

精彩放送

创投更多》

科技更多》

云计算