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大妈吃浸泡2天的木耳后险丧命，米酵菌酸有多毒？木耳到底咋泡？

来源：科普中国

近日，浙江杭州#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。虽然在吃之前煮了一遍，但在食用后1小时还是出现了腹痛等症状。

后送往医院，经检查，王大妈因米酵菌酸中毒导致肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救，目前已脱离生命危险。

▲图：来自微博

关于食用浸泡过久的木耳中毒的事件常有发生：

2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某，及亲属一起，一共有12人在其家中聚餐，其中9人全部食用了自制“酸汤子”，因米酵菌酸中毒，后经抢救无效死亡。

2015年，一个小女孩因为食用了泡发很久的木耳，而丢失生命，罪魁祸首也是这个米酵菌酸。

1、米酵菌酸有多毒？

要说米酵菌酸，就要先说说椰毒假单胞菌，它俩是亲戚关系。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素。

最可怕的是：米酵菌酸不怕高温，根本煮不死！并且致死率高，为40%以上！

要想避免米酵菌酸中毒，生活中还真得注意！

2、黑木耳泡多久最合适？

很多关于米酵菌酸中毒的事件，都是因为食用了泡发时间过久的黑木耳导致的。黑木耳到底泡发多久合适呢？

建议泡发黑木耳的时间：

控制在4小时以内，水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。

有实验表明，在泡发超过6小时的时候，黑木耳的边缘就会出现开裂的现象了，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。[1]

3、黑木耳能降血压吗？

不能！

黑木耳不仅容易购买，而且还比较耐储存，很多家庭厨房中都会准备一些干木耳，吃起来口感劲道。

不过，有一些人吃黑木耳是希望可以降血压。这可就得说说了，吃黑木耳真不降血压！

并没有某种特定食物吃了就能降血压，只能说对稳定血压有帮助。

研究发现，增加蔬菜和水果的摄入量能显著降低高血压的发病率，这主要是因为蔬果富含利于血压控制的营养比如钾、镁、钙、膳食纤维、抗氧化物质等。

对于木耳来说，即便是100g的水发木耳仅含有52mg的钾，还没有小白菜的一半高呢。[2]

所以，别指望吃木耳就能降血压哦，但木耳的膳食纤维含量还可以，吃100克水发木耳，可摄入2.6克膳食纤维，几乎是大白菜的2.9倍。

▲图：5克干木耳

5克干木耳水浸20min后，大约为35克。



小结：

泡发木耳的时间别太久，建议控制在4小时以内。喜欢吃木耳就吃它的营养和口感就好，别指望降血压哦！

ps：最近两周没有发食谱，食谱还是会继续更新。只不过最近真是太忙了，等忙完这几天，我再配食谱哈！

参考文献：

[1]马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

关键词： 米酵菌酸 膳食纤维

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