天天热点评!都是仙人掌的果实?火龙果为什么这么多颜色?

来源:科普中国


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审核专家:沈婷婷(植物学博士)火龙果是一种很惹人爱的水果,软嫩的果肉可以像果冻一样“呲溜”吸入嘴里。我们吃的一般是红皮红肉或红皮白肉的火龙果,那你见过黄皮的火龙果吗?为什么不同颜色的火龙果价格不一样?今天,我们一起来了解火龙果的故事。▲来源丨搜狐

火龙果的类型火龙果属于仙人掌科量天尺属(Hylocereus)植物,原产于墨西哥、中美洲以及南美洲的热带和亚热带地区。我国台湾于20世纪90年代初开始引进栽培火龙果,目前在云南、海南、广东等地均有种植。火龙果幼果的果皮为青绿色,成熟时颜色变红或变黄。依据果皮果肉的颜色,火龙果主要被分为三类:红皮红肉、红皮白肉和黄皮白肉。红皮红肉和红皮白肉火龙果的种植范围广泛,在超市里很常见,而黄皮白肉的黄金火龙果属于稀缺品种,因此售价较贵,市场上的价格可高达100元/个。▲来源丨pixabay

▲来源丨pixabay

根据果皮的形态,黄金火龙果分为两类,果皮带有许多小尖刺的一类为燕窝果(Hylocereus megalanthus),又名麒麟果,原产自南美洲厄瓜多尔、哥伦比亚等国;果皮光滑的无刺黄龙源自以色列,其外观果形及果肉颜色均与白心火龙果相似。▲燕窝果

▲无刺黄龙 来源|防城港市新闻网

黄金火龙果适宜生长在酸性土壤中,对热量要求高,适合种植在全年最低温高于8°C的地区。其生长周期长,从开花到果实成熟需要3 ~ 6个月的时间,有利于糖分和有机物的积累,因此口感更优于其他两种火龙果。但黄金火龙果产量小,目前还没有实现大规模的商业化种植。来自热带风情的甜蜜火龙果不仅入口香甜,细腻多汁,而且营养价值高,富含维生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等。1.花青素及甜菜红素火龙果的果皮和果肉含有丰富的花青素。而火龙果的红色,则来自于其含有的大量甜菜红素。当吃完红肉火龙果,你的嘴唇就像涂上了“火龙果色号”的口红。在体内,甜菜红素的糖基会先被消化分解,而甜菜醛氨酸(主发色基团)比较稳定,不易被降解,会被排出体外,从而出现“尿血”的现象。▲甜菜红素的分子结构示意图 来源|百度百科

2.糖类火龙果的含糖量较高,而含酸量较低,其糖酸比达到 16:0~ 26:1。黄金火龙果最甜,其所含的可溶性糖高达24%。红皮红肉火龙果的总糖含量约为18.70% ± 4.14%,显著高于红皮白肉火龙果。3.膳食纤维膳食纤维是存在于植物中的碳水化合物,分为水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。红肉火龙果的平均膳食纤维含量为2.3%,明显高于苹果(1.2%)、橙子(0.6%)、桃子(1.3%)的膳食纤维含量。且火龙果中水溶性膳食纤维的量更多,占膳食纤维总量的69%左右,因而果肉质地很柔软。4.蛋白质及氨基酸火龙果的蛋白质含量高,约为1.2%,相当于芒果、菠萝等水果蛋白质含量的2~3倍。其花、果、茎中的白蛋白十分丰富,稳定性极高。火龙果中氨基酸种类较全,含有17种氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。▲火龙果的花可以做菜,美味又营养 来源|百度百科

5.维生素及矿物质火龙果中维生素含量丰富,主要有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B9等。火龙果含有大量磷、钾、钙、镁、铁、硒等矿质元素,其中果肉的铁、镁含量最高,钙元素主要集中在果皮中,果籽中锌元素含量最丰富。6.脂肪酸脂肪酸是油脂的最小单位分子,可为身体提供能量。火龙果的脂肪酸集中在籽粒中,且大部分为不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸,其含量分别为44.29%、31.75%。7.多酚类化合物火龙果中的多酚类化合物有丹宁、鞣花酸和黄酮类化合物等。红皮红肉火龙果果皮中多酚含量比果肉高,火龙果花中多酚类物质也很多。药用功效知多少?由于火龙果含有多种营养成分,因此它也具有很高的营养保健功能及药用价值。1.降脂减肥、防肠癌火龙果中富含的水溶性膳食纤维具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的保健作用。此外,火龙果中的膳食纤维可以增强人们的饱腹感,减少能量摄入,从而具有减肥的作用。2.抗氧化、抗肿瘤火龙果含有的花青素具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用,可清除人体内诱发癌症和引起衰老的自由基,抑制肿瘤的发生。同时,花青素能有效防止血管硬化。此外,火龙果中含有的黄酮、维生素C、维生素E也具有一定的抗氧化功能。▲来源|unsplash

3.减少心血管疾病火龙果籽中的亚油酸为不饱和脂肪酸,可以降低人体血液中的胆固醇的含量,具有预防动脉粥样硬化和高血压的功效。4.排毒护胃火龙果中的植物性白蛋白可以与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,避免肠道吸收重金属,从而具有解毒作用。同时,白蛋白还能形成保护膜,对胃壁具有保护作用。皮薄肉厚、清甜爽口、营养丰富,火龙果真是一种颜值与内在兼具的水果。这个夏天,希望大家能充分享受这一口甜蜜。

关键词: 膳食纤维 多酚类化合物 百度百科

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