酸奶真的有助于消化!但和你以为的不是一回事......
某品牌乳酸菌冒充有机食品被罚的新闻,最近大家都看到了吗?
除了宣传中标注的“功效”五花八门(减肥、助消化等),乳酸菌饮品的也种类越来越多,导致我们在购买时经常眼花缭乱。
为了知道不同乳酸菌之间的区别我们经常翻看配料表,发现配料表中除了生牛乳外有的涵盖四种菌:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆、嗜酸乳杆菌,还有的涵盖两种菌…...
大家疑惑生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗?这些菌全部是用来发酵的吗?
说到这,动漫迷们一定会想起科普动漫《萌菌物语》,农大新生泽木具有超能力——肉眼可以看到各种微生物,显然作为普通人的我们不具备这种超能力。
实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌,它们都是酸奶背后的“功臣”,大家对乳酸菌了解多少呢?
一份酸奶配料表(左);《萌菌物语》(右)
乳酸菌是什么菌?
乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类细菌的统称,属于原核生物,能利用碳水化合物进行发酵,最终产生大量的乳酸。
代谢类型是异养厌氧型,即在无氧环境下靠现有的有机物维持生活。大部分乳酸菌的代谢产物都是对人体健康有益的,因此被归类为益生菌。
乳酸菌的历史可以说非常悠久了,有记载在远古时代,人类在食品酿造与加工上就用到了微生物发酵的原理,而且早在4500年前在国外就有酸奶的存在了。但是直到19世纪中期,法国学者巴斯德在研究酒变酸的原因时才发现乳酸菌的存在。
此后,陆续有学者开始发现其他种类的乳酸菌,分别是乳链球菌、乳杆菌、双歧杆菌…...随着更多学者的深入研究,乳酸菌大家族被不断发现。
目前,共发现的乳酸菌共有18个属,大概200种左右,包含乳酸球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等,它们在自然界中的分布相当广泛,从人类食品、动物饲料、土壤乃至自然环境中都发现了乳酸菌的存在,它们在形态上各有特点,有的是杆状,有的是球状…但其发酵的功能基本相同。
乳酸杆菌和乳酸链球菌形态特征
图源:《自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定》
乳酸菌的“功力”
酸奶的制作是以新鲜的牛奶为原料,先将牛奶杀菌,然后向牛奶中添加乳酸菌,经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢?
我们把酸奶的发酵分解为三个步骤:
第一步,乳酸菌开始在牛奶中快速增殖,当没有葡萄糖可分解时,乳酸菌就会想办法,利用代谢产生的β-半乳糖酶;
第二步,β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质;
第三步,乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸,葡萄糖被分解为丙酮酸和水,释放出一部分能量,二者合成乳酸,酸奶才会变酸。
简单地说,酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸,因此,乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应,乳酸菌是制作酸奶的“功臣”。
乳酸菌有助于消化?
很多人选择喝酸奶,一部分原因就是因为好喝,喜欢喝,还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后,特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶,相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻,同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗?
2011年,世界胃肠病组织(WGO)指出:益生菌在缓解便秘和腹泻方面,起着重要的作用;几年后,该组织提出了更进一步的观点:益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。
因此,学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处,纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明,乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的,更重要的一点是:乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的。
刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌,但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边,中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡;其次,乳酸菌进入肠道,经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”,能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争,因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0。
科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事!
在酸奶发酵过程中,乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸,乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。
从这个层面看,酸奶确实是“有助于消化”的,所以我们要科学看待酸奶中乳酸菌的功效,不要盲目贪杯哟!
人体肠道中的各种微生物(图源:觅元素网重组图)
参考资料
[1] 金鑫燕,闫忠心.自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定[J].青海畜牧兽医杂志,2021,51(05):5-10.
[2] Zmora N, Zilberman-Schapira G, Suez J, et al. Personalized Gut Mucosal Colonization Resistance to Empiric Probiotics Is Associated with Unique Host and Microbiome Features[J]. Cell, 2018, 174(6):1388-1405.
END
审核专家:王国义,食品安全博士后
蝌蚪五线谱原创文章,转载注明来源
责编/心与纸
推荐
-
1905元!微软Surface平板降价:这不比iPad香?
3月19日消息,微软中国官方商城开启翻新机促销活动,翻新SurfaceGo2仅需1905元,翻新SurfaceLaptopGo仅...
来源:雷科技 -
21.68万起!比亚迪汉DM-i/p开卖:续航强过特斯拉
3月19日消息,比亚迪汉DM-i、DM-p公布预售价格并开启预订,DM-i车型121km车型价格在21 68-23 68万元之...
来源:雷科技
精彩放送
-
“天宫”出差会“变胖”?
科普云
-
春分丨阴阳相半
科普云
-
1905元!微软Surface平板降价:这不比iPad香?
3月19日消息,微软中国官方商城开启翻新机促销活动,翻新SurfaceGo2仅需1905元,翻新SurfaceLaptopGo仅...
-
不惧严寒!比亚迪向丹麦出售多辆电动巴士:和特斯拉错位竞争
3月19日消息,比亚迪官方表示,将向丹麦公交运营商AnchersenA S交付13台纯电巴士,车长达13米,续航可...
-
三部门联合叫停这类食品!
科普云
-
21.68万起!比亚迪汉DM-i/p开卖:续航强过特斯拉
3月19日消息,比亚迪汉DM-i、DM-p公布预售价格并开启预订,DM-i车型121km车型价格在21 68-23 68万元之...
-
黑暗森林里,我们是否已经暴露了?
科普云
-
都是“奶”,为什么奶茶比酸奶贵?
科普云
-
锻炼,能够抵消熬夜的伤害吗?
科普云
-
把特斯拉开到时速183公里!女司机的回答让人疑惑:没有仪表盘
3月18日,网友@填鸭式教育受害者上传了一段视频,内容显示,在河北保定,京港澳高速北京方向涿州段,一...
-
期待!交个朋友拟支付罗永浩天价分手费:后者将进军AR行业
3月18日消息,36氪报道,交个朋友拟支付给罗永浩天价分手费,后者将进军AR行业。罗永浩此前在微博上透露...
-
一键秒开!手机QQ也可以快速打开健康码:微信有的它都支持
3月18日消息,腾讯QQ官微宣布,手机QQ也可以秒开健康码,打开扫一扫能直接扫描“微信健康码”,或直接通...
-
1.1亿人已用上!微信支持异地缴纳社保:覆盖全国31个省市
3月18日消息,微信发布《2021年微信支付智慧社保数据报告》。报告内容显示,2021年全国已经有31个省市及...
-
100万份!B站大会员双周卡免费送:在家隔离也少不了看片
3月18日,哔哩哔哩弹幕网表示,近期上海疫情出现反弹,目前正处于疫情防控的关键时期。在上海市网信办的...
-
又一家!哪吒汽车全系涨价:三千到五千元不等
3月18日消息,哪吒汽车发布公告称,因上游原材料价格上涨,供应链供货紧张等影响,在售车型上涨3000-500...
-
性能吊打特斯拉?玛莎拉蒂首款纯电车型曝光:最高时速300km
3月18日消息,Stellantis集团旗下豪车品牌玛莎拉蒂,在今日公布其新款GranTurismoFolgore电动汽车。这是...
-
18万元!东风本田首款电车开卖:续航破500km
3月18日消息,东风本田旗下首款电动车型e:NS1开启预售,该车定位紧凑型SUV,车长仅为4 39米,共有e型版...
-
价格能更便宜?苹果将推出OLED版iPad:支持自适应高刷
3月18日消息,从去年开始,就有媒体爆料苹果将推出使用OLED屏幕的iPad和MacBook。天风国际分析师郭明錤...
-
光的本质之源(一)
科普云
-
动视暴雪痛失悍将!全球级手游国服将停运:干不过国内游戏?
3月18日消息,《糖果缤纷乐》国服代理宝船游戏公司发布公告,由于代理合同即将到期,该游戏将于3月19日...
-
服役了27年的IE浏览器要没了!微软再次强调:请使用Edge
3月18日,微软在Windows消息中心发布了一个新的警告,专门提醒用户,IE浏览器将于今年6月正式退役,并强...
-
电动单车违规提速太危险!绿源回应:没有解码装置,后续加强升级
3月18日,据新京报贝壳财经报道,针对“央视315晚会曝光哈啰、绿源、新日、小牛等多品牌电动自行车违规...
-
终于!一加8用户喜提ColorOS 12:再战三年不是问题
3月18日,一加终于向一加8、一加8Pro、一加8T推送ColorOS12正式版更新,这三款发布于两年前的手机,将抛...
-
续航飙升!特斯拉Model Y增加新车型:上海工厂已投产
3月18日消息,黑客@greentheonly在特斯拉2022 8 2的软件更新中发现,新款ModelY标准续航升级版车型从...
-
荣耀发布年度TWS旗舰,Earbuds 3 Pro卖899元
3月17日,荣耀召开旗舰新品发布会,发布了全能智慧旗舰荣耀Magic4系列和年度音质旗舰荣耀Earbuds3Pro。...
-
315曝光女主播背后的秘密:主播连夜视频通话安抚榜一大哥
3月17日消息,在2022年315晚会上,央视曝光了“网络女主播背后的秘密”。原来每天在微信上和你亲密聊天...
-
期待!微博定位功能将全量上线:谣言或大幅减少
3月17日消息,@微博管理员表示,将于未来一周上线“用户个人资料页展示近期发帖所在地”的功能”。该功...
-
19999元!Redmi新电视、笔记本来了:很贵,也很香
3月17日晚,Redmi新品发布会正式召开,除了几款性价比极高的手机,Redmi还带了一些其他智能生态产品,主...
-
加满一箱油多花29元!汽油价格又要上涨:俄乌冲突还是主要因素
3月17日,根据国家发改委消息,新一轮成品油调价窗口将于今天正式开启。受伦敦布伦特、纽约WTI油价比上...
-
还要给玩家添堵?《艾尔登法环》多种技能被削弱:游戏难度更大了
3月17日,《艾尔登法环》推出1 03更新补丁,其中新增了一名NPC“小壶”,追加了狄亚罗斯、涅斐丽·露、...
-
阿三工程师真的够了!微软安全软件闹乌龙:Office竟成病毒
3月17日消息,据Neowin报道,今天微软闹出了一个大乌龙,Windows自带的MicrosoftDefenderforEndpoint安全防护软件竟然
-
继特斯拉、比亚迪之后,小鹏汽车宣布涨价!最高涨幅20000元
3月17日消息,进入3月以来,已经陆续有多家车企宣布汽车涨价,让很多想买车的朋友陷入到焦虑当中。据新...
-
终于不用依赖手机!微信PC版发布重大更新:支持添加好友和扫码
3月17日消息,正式版Windows微信今日更新到3 6 0版本,新增功能如下:查找微信号添加朋友是非常基础的...
-
配置拉满!理想L9官方剧透:用上mini-LED交互屏
3月17日消息,理想汽车官方对理想L9的相关配置进行了第二轮剧透,该车包含豪华音响系统、豪华座椅以及安...
-
你不整改,那就帮你整改!豆瓣小组陆续关闭:回归电影评分本质
3月17日消息,有网友爆料称,豆瓣将从今日下午起关闭陆续关闭小组功能。最近一段时间豆瓣已多次曝出问题...
-
等等党笑到最后!最新显卡批价曝光:原价卡来了
3月17日消息,博板堂曝光了国内显卡市场最新批价,几乎所有显卡都在降价,其中部分显卡已经接近原价。显...
-
换条道路收购苹果?罗永浩即将回归科技行业,但公司不再叫锤子
3月17日,锤子科技CEO罗永浩、OPPO首席产品官刘作虎以及教育工作者罗翔老师之间展开了一场真实的对话。...
-
售价6万元起?五菱新款微型纯电车曝光:撞色车身,双门四座
3月17日消息,博主@汽车拍客阿睿曝光了五菱一款新的微型纯电动汽车,车型应该是五菱AirEV,定位与之前上...
-
开车的注意了!驾照计分规则大调整:部分地区已测试新规则
3月17日消息,一则关于“交管12123处理违章可打折”的消息在网上流传,对此成都交警官方也证实了,声称...
-
你买的五常大米,可能是“假”的!
科普云
-
又要带特斯拉上天?马斯克称7年后登陆火星:最终送百万人上去
3月17日消息,SpaceXCEO马斯克在Twitter上回复他人提问时表示,人类将于2029年登陆火星。去年年底,马斯...
-
换电池更方便了?欧盟计划推出新规:禁止电子产品使用胶水粘合
3月17日,据Sammobile报道,欧盟计划从明年开始禁止手机等电子产品使用胶水粘合电池的做法,以方便拆卸...
-
能干得过iOS?谷歌安卓13官宣:迄今为止最完善的安卓系统
3月17日消息,谷歌公司正式宣布,2022年的GoolgleI O开发者大会将在5月11日至12日举行,这比苹果年度开...
-
接到电话就被隔离?当心新型骗术!
科普云
-
就长这个样子?iPhone 14外观再曝:这个感叹号不能忍
3月17日消息,外媒91Mobiles发布了iPhone14系列的渲染图,并表示这些图基于iPhone14Pro工厂CAD图制作,...
-
酒精能用来擦手机屏幕吗?
科普云
-
苹果独占三成!全球5G手机销量暴涨:iPhone 13太火爆
3月16日消息,市场调研机构CounterpointResearch发布的最新数据显示,2022年1月份,全球5G手机销量暴涨...
-
魅族专心做配件?iPhone 13限量手机壳开卖:颜值高
3月16日消息,魅族官方宣布,iPhone13Pro ProMax“黑化独角兽”手机壳限量开售,售价129元。该手机壳采...
-
室内终于能用上!苹果iOS新版支持全新5G频段:网速飞升
3月16日,通信人家园的一位网友表示,自从自己的iPhone13更新了iOS15 4后,支持了30兆的N28频段,现在...
-
心有所想 思有所得 如有所愿
科普云
-
终于知道改了?微信、淘宝等App上线算法关闭:取消个性化推荐
3月16日消息,近期微信、淘宝、抖音、百度、微博、大众点评、小红书等众多热门App均已上线算法关闭键,...
-
游荡在阿里高原的河流
科普云
-
历史首次!微软主机销量超索尼PS5:XGP太香了?
3月16日消息,外媒VGC报道,根据GSD的市场报告,在欧洲,2月份微软XboxSeriesX S的销量首次超越索尼Pla...
-
苹果也顶不住?新iPhone和Mac暂停发货:疫情影响
3月16日消息,小雷从微博上了解到,之前预定苹果MacStudio的博主@王奔宏发文称,它收到苹果发送过来的短...
-
Win11居然内置广告!微软回应:内部试验功能,不小心推送了
3月16日,一位自称是30年微软老粉的网友发现,在最新的Windows11测试版中,文件夹已经出现了广告内容,...
-
“抗疫”上线!微信新状态来了:还有疫情服务功能
3月16日消息,微信上线了新状态“抗疫”,以及抗疫服务小全套。本次状态与之前的相同,使用后状态会持续...
-
2021年中国家电出口规模和增速创近十年新高
2021年以来,主要经济体疫苗接种率持续提高,新冠肺炎疫情冲击显著减弱,全球范围内出现了经济复苏、失...
-
联想助力冰雪盛会,“0故障”受多方赞誉
日前,联想冬奥项目组团队相继收到数十封感谢信,不同的组织和单位对联想护航冰雪盛会表示了高度肯定与...
-
“妖镍”,快跟我回地球!
科普云
创投更多》
-
苹果推送新更新:支持戴口罩使用面容ID
北京时间3月15日凌晨,苹果为用户推送了...
-
苹果推送新更新:支持戴口罩使用面容ID
北京时间3月15日凌晨,苹果为用户推送了...
-
十大举措促消费 春节将至一大波促消费利好来了
节假日已成为我国居民消费需求释放的关...
-
国家统计局:2021年人均可支配与经济增长基本同步
1月17日上午,国新办举行新闻发布会,国...
-
外交部回应外媒渲染“中国人口危机”:欢迎一起迎接并见证中国梦的实现
新华社北京5月12日电(记者孙楠、马卓言...