香椿、折耳根、榴莲,谁是臭味top1?
审核专家:史军
植物学博士,知名科普作家
总有一些食物感受着来自人们迥然不同的态度,要么“喜爱非常”,要么“深恶痛绝”。互联网上关于它们口感、气味的争议也是长期存在的话题。这些食物的共同点就是,都有一种特殊的气味。
云贵川渝地区的折耳根、江浙地区的香椿、产自热带的榴莲,可以最具争议的“气味三剑客”了。
在网友们评出的“国际臭味等级表”排名中,鱼腥草(折耳根)和榴莲分别位于第一和第二等级。被称作季节限定、时价高昂的香椿,却被有的人吐槽有霉臭味。但在喜爱者的眼里,它们的香气扑鼻,直接唤醒食欲。那么,香椿、折耳根、榴莲的特殊气味到底来自哪?
时令特色的菜——香椿
每到春季,不少南方人的餐桌上就会出现一道颇有时令特色的菜——香椿。食用的香椿其实是香椿(Toona sinensis)的嫩芽。作为食材,香椿相当受欢迎,甚至由于供不应求、价格上涨而屡上新闻版面。
香椿 来源丨图虫创意
(图片已获版权,图片内容不授权转载)
所有见过或品尝过香椿的人,都会对其特殊的气味印象深刻,实际上这股味道源于香椿中所含的挥发物。这些特殊的挥发物包括倍半萜类、萜类等物质,是丁香烯、石竹烯、樟脑等气味儿成分的杂烩。尤其是石竹烯,更是叠加了多重味道buff,融合了樟脑、丁香、柑橘的混合香气。
香椿树 来源丨新华网
臭味排行榜第一——折耳根
味道更加“惊人”的折耳根,是多年生草本植物鱼腥草(Houttuynia cordata)的全草。每年到了夏秋季,它就会成为田间地头众人寻觅的乡野之味。折耳根的最佳采收时间是茎叶茂盛花穗多时,去除杂质、残根,洗净,就可以做菜或晒干备用,是非常受欢迎的野菜。
折耳根 来源丨图虫创意
(图片已获版权,图片内容不授权转载)
对于它的特殊气味,现代研究也已经给出了答案。通过对折耳根的主要化学成分的分析,它含有挥发油、黄酮类、有机酸、生物碱及维生素等,其中挥发油和黄酮类化合物是其主要成分。挥发油中的含奎酰乙醛(即鱼腥草素),就是造成其鱼腥气味的原因。
网红水果——榴莲
至于网红水果榴莲(Durio zibethinus),它的气味也是一直让人又爱又恨。研究结果显示,榴莲气味的“始作俑者”是可挥发性硫化物。这种物质素来臭名远扬,常被描述为洋葱味、臭鸡蛋味、腐臭味、硫磺味等。
研究人员在研究榴莲时发现,一组与可挥发性硫化物相关的基因会在榴莲成熟时高度活跃,并且在它们的影响下,榴莲果实散发出浓烈气味。
不仅是榴莲,普通植物基因组中也含有这些基因,只是数量上只有单拷贝或两个拷贝,而通过对榴莲基因组的分析,发现其含有4个拷贝。和普通植物相比,榴莲果实中可挥发性硫化物较高,也增大了榴莲气味的威力。有人觉得榴莲的味道很香,这则是因为榴莲的果皮中含有丰富的酯类物质,致使榴莲散发出诱人的水果香。
来源丨新华网
香椿怎么吃?
人体的嗅觉很神奇,人类主要靠400多种嗅觉感受器感知气味,但是任意两个单独的个体都在嗅觉上存在差异,有大约30%的嗅觉感受器不同,对气味的接收能力也不同。这也是很多时候为什么大家对这类食物呈现两级分化评价的原因。
虽然这些食物的味道不像普通香味一样人见人爱,但还是拥有一众拥趸。比如有人就特别喜爱香椿的口感。香椿中所含有的大量氨基酸为它带来独特的风味,数据显示香椿中谷氨酸含量占香椿干物质的2.6%。人们烹饪香椿最常见的做法是炒鸡蛋,这背后也隐藏着美味密码,鸡蛋中的物质遇上香椿中的氨基酸,绝对会给味蕾带来奇特的碰撞。
香椿炒鸡蛋 来源丨图虫创意
(图片已获版权,图片内容不授权转载)
除了让人又爱又恨的味道,网络上也流传着一些和香椿相关的流言,有人说 “吃香椿会导致亚硝酸盐中毒”、“吃香椿可能致癌”。对于此类说法,专家们也给予了科学的解释。
根据毒理学分析,亚硝酸盐确实有一定的急性毒性,但是离开剂量谈毒性显然是不科学的。对啮齿动物而言,亚硝酸盐的半致死量为57毫克/千克。除非人体直接食用亚硝酸盐,不然不会中毒。因而香椿虽含有硝酸盐和亚硝酸盐,但并不代表会中毒。同样,虽然在酸性条件下,亚硝酸盐与蛋白质分解产物反应易产生亚硝胺类这种致癌物质。但是吃香椿的时候,用沸水焯一下就可去掉大部分的亚硝酸盐。
其实,奇怪的味道背后,是各种化学物质的碰撞,也是人体感受的差异。当你下一次,再碰到这些食物,是爱还是恨呢?
推荐
-
1905元!微软Surface平板降价:这不比iPad香?
3月19日消息,微软中国官方商城开启翻新机促销活动,翻新SurfaceGo2仅需1905元,翻新SurfaceLaptopGo仅...
来源:雷科技 -
21.68万起!比亚迪汉DM-i/p开卖:续航强过特斯拉
3月19日消息,比亚迪汉DM-i、DM-p公布预售价格并开启预订,DM-i车型121km车型价格在21 68-23 68万元之...
来源:雷科技
精彩放送
-
“天宫”出差会“变胖”?
科普云
-
春分丨阴阳相半
科普云
-
1905元!微软Surface平板降价:这不比iPad香?
3月19日消息,微软中国官方商城开启翻新机促销活动,翻新SurfaceGo2仅需1905元,翻新SurfaceLaptopGo仅...
-
不惧严寒!比亚迪向丹麦出售多辆电动巴士:和特斯拉错位竞争
3月19日消息,比亚迪官方表示,将向丹麦公交运营商AnchersenA S交付13台纯电巴士,车长达13米,续航可...
-
三部门联合叫停这类食品!
科普云
-
21.68万起!比亚迪汉DM-i/p开卖:续航强过特斯拉
3月19日消息,比亚迪汉DM-i、DM-p公布预售价格并开启预订,DM-i车型121km车型价格在21 68-23 68万元之...
-
黑暗森林里,我们是否已经暴露了?
科普云
-
都是“奶”,为什么奶茶比酸奶贵?
科普云
-
锻炼,能够抵消熬夜的伤害吗?
科普云
-
把特斯拉开到时速183公里!女司机的回答让人疑惑:没有仪表盘
3月18日,网友@填鸭式教育受害者上传了一段视频,内容显示,在河北保定,京港澳高速北京方向涿州段,一...
-
期待!交个朋友拟支付罗永浩天价分手费:后者将进军AR行业
3月18日消息,36氪报道,交个朋友拟支付给罗永浩天价分手费,后者将进军AR行业。罗永浩此前在微博上透露...
-
一键秒开!手机QQ也可以快速打开健康码:微信有的它都支持
3月18日消息,腾讯QQ官微宣布,手机QQ也可以秒开健康码,打开扫一扫能直接扫描“微信健康码”,或直接通...
-
1.1亿人已用上!微信支持异地缴纳社保:覆盖全国31个省市
3月18日消息,微信发布《2021年微信支付智慧社保数据报告》。报告内容显示,2021年全国已经有31个省市及...
-
100万份!B站大会员双周卡免费送:在家隔离也少不了看片
3月18日,哔哩哔哩弹幕网表示,近期上海疫情出现反弹,目前正处于疫情防控的关键时期。在上海市网信办的...
-
又一家!哪吒汽车全系涨价:三千到五千元不等
3月18日消息,哪吒汽车发布公告称,因上游原材料价格上涨,供应链供货紧张等影响,在售车型上涨3000-500...
-
性能吊打特斯拉?玛莎拉蒂首款纯电车型曝光:最高时速300km
3月18日消息,Stellantis集团旗下豪车品牌玛莎拉蒂,在今日公布其新款GranTurismoFolgore电动汽车。这是...
-
18万元!东风本田首款电车开卖:续航破500km
3月18日消息,东风本田旗下首款电动车型e:NS1开启预售,该车定位紧凑型SUV,车长仅为4 39米,共有e型版...
-
价格能更便宜?苹果将推出OLED版iPad:支持自适应高刷
3月18日消息,从去年开始,就有媒体爆料苹果将推出使用OLED屏幕的iPad和MacBook。天风国际分析师郭明錤...
-
光的本质之源(一)
科普云
-
动视暴雪痛失悍将!全球级手游国服将停运:干不过国内游戏?
3月18日消息,《糖果缤纷乐》国服代理宝船游戏公司发布公告,由于代理合同即将到期,该游戏将于3月19日...
-
服役了27年的IE浏览器要没了!微软再次强调:请使用Edge
3月18日,微软在Windows消息中心发布了一个新的警告,专门提醒用户,IE浏览器将于今年6月正式退役,并强...
-
电动单车违规提速太危险!绿源回应:没有解码装置,后续加强升级
3月18日,据新京报贝壳财经报道,针对“央视315晚会曝光哈啰、绿源、新日、小牛等多品牌电动自行车违规...
-
终于!一加8用户喜提ColorOS 12:再战三年不是问题
3月18日,一加终于向一加8、一加8Pro、一加8T推送ColorOS12正式版更新,这三款发布于两年前的手机,将抛...
-
续航飙升!特斯拉Model Y增加新车型:上海工厂已投产
3月18日消息,黑客@greentheonly在特斯拉2022 8 2的软件更新中发现,新款ModelY标准续航升级版车型从...
-
荣耀发布年度TWS旗舰,Earbuds 3 Pro卖899元
3月17日,荣耀召开旗舰新品发布会,发布了全能智慧旗舰荣耀Magic4系列和年度音质旗舰荣耀Earbuds3Pro。...
-
315曝光女主播背后的秘密:主播连夜视频通话安抚榜一大哥
3月17日消息,在2022年315晚会上,央视曝光了“网络女主播背后的秘密”。原来每天在微信上和你亲密聊天...
-
期待!微博定位功能将全量上线:谣言或大幅减少
3月17日消息,@微博管理员表示,将于未来一周上线“用户个人资料页展示近期发帖所在地”的功能”。该功...
-
19999元!Redmi新电视、笔记本来了:很贵,也很香
3月17日晚,Redmi新品发布会正式召开,除了几款性价比极高的手机,Redmi还带了一些其他智能生态产品,主...
-
加满一箱油多花29元!汽油价格又要上涨:俄乌冲突还是主要因素
3月17日,根据国家发改委消息,新一轮成品油调价窗口将于今天正式开启。受伦敦布伦特、纽约WTI油价比上...
-
还要给玩家添堵?《艾尔登法环》多种技能被削弱:游戏难度更大了
3月17日,《艾尔登法环》推出1 03更新补丁,其中新增了一名NPC“小壶”,追加了狄亚罗斯、涅斐丽·露、...
-
阿三工程师真的够了!微软安全软件闹乌龙:Office竟成病毒
3月17日消息,据Neowin报道,今天微软闹出了一个大乌龙,Windows自带的MicrosoftDefenderforEndpoint安全防护软件竟然
-
继特斯拉、比亚迪之后,小鹏汽车宣布涨价!最高涨幅20000元
3月17日消息,进入3月以来,已经陆续有多家车企宣布汽车涨价,让很多想买车的朋友陷入到焦虑当中。据新...
-
终于不用依赖手机!微信PC版发布重大更新:支持添加好友和扫码
3月17日消息,正式版Windows微信今日更新到3 6 0版本,新增功能如下:查找微信号添加朋友是非常基础的...
-
配置拉满!理想L9官方剧透:用上mini-LED交互屏
3月17日消息,理想汽车官方对理想L9的相关配置进行了第二轮剧透,该车包含豪华音响系统、豪华座椅以及安...
-
你不整改,那就帮你整改!豆瓣小组陆续关闭:回归电影评分本质
3月17日消息,有网友爆料称,豆瓣将从今日下午起关闭陆续关闭小组功能。最近一段时间豆瓣已多次曝出问题...
-
等等党笑到最后!最新显卡批价曝光:原价卡来了
3月17日消息,博板堂曝光了国内显卡市场最新批价,几乎所有显卡都在降价,其中部分显卡已经接近原价。显...
-
换条道路收购苹果?罗永浩即将回归科技行业,但公司不再叫锤子
3月17日,锤子科技CEO罗永浩、OPPO首席产品官刘作虎以及教育工作者罗翔老师之间展开了一场真实的对话。...
-
售价6万元起?五菱新款微型纯电车曝光:撞色车身,双门四座
3月17日消息,博主@汽车拍客阿睿曝光了五菱一款新的微型纯电动汽车,车型应该是五菱AirEV,定位与之前上...
-
开车的注意了!驾照计分规则大调整:部分地区已测试新规则
3月17日消息,一则关于“交管12123处理违章可打折”的消息在网上流传,对此成都交警官方也证实了,声称...
-
你买的五常大米,可能是“假”的!
科普云
-
又要带特斯拉上天?马斯克称7年后登陆火星:最终送百万人上去
3月17日消息,SpaceXCEO马斯克在Twitter上回复他人提问时表示,人类将于2029年登陆火星。去年年底,马斯...
-
换电池更方便了?欧盟计划推出新规:禁止电子产品使用胶水粘合
3月17日,据Sammobile报道,欧盟计划从明年开始禁止手机等电子产品使用胶水粘合电池的做法,以方便拆卸...
-
能干得过iOS?谷歌安卓13官宣:迄今为止最完善的安卓系统
3月17日消息,谷歌公司正式宣布,2022年的GoolgleI O开发者大会将在5月11日至12日举行,这比苹果年度开...
-
接到电话就被隔离?当心新型骗术!
科普云
-
就长这个样子?iPhone 14外观再曝:这个感叹号不能忍
3月17日消息,外媒91Mobiles发布了iPhone14系列的渲染图,并表示这些图基于iPhone14Pro工厂CAD图制作,...
-
酒精能用来擦手机屏幕吗?
科普云
-
苹果独占三成!全球5G手机销量暴涨:iPhone 13太火爆
3月16日消息,市场调研机构CounterpointResearch发布的最新数据显示,2022年1月份,全球5G手机销量暴涨...
-
魅族专心做配件?iPhone 13限量手机壳开卖:颜值高
3月16日消息,魅族官方宣布,iPhone13Pro ProMax“黑化独角兽”手机壳限量开售,售价129元。该手机壳采...
-
室内终于能用上!苹果iOS新版支持全新5G频段:网速飞升
3月16日,通信人家园的一位网友表示,自从自己的iPhone13更新了iOS15 4后,支持了30兆的N28频段,现在...
-
心有所想 思有所得 如有所愿
科普云
-
终于知道改了?微信、淘宝等App上线算法关闭:取消个性化推荐
3月16日消息,近期微信、淘宝、抖音、百度、微博、大众点评、小红书等众多热门App均已上线算法关闭键,...
-
游荡在阿里高原的河流
科普云
-
历史首次!微软主机销量超索尼PS5:XGP太香了?
3月16日消息,外媒VGC报道,根据GSD的市场报告,在欧洲,2月份微软XboxSeriesX S的销量首次超越索尼Pla...
创投更多》
-
苹果推送新更新:支持戴口罩使用面容ID
北京时间3月15日凌晨,苹果为用户推送了...
-
苹果推送新更新:支持戴口罩使用面容ID
北京时间3月15日凌晨,苹果为用户推送了...
-
十大举措促消费 春节将至一大波促消费利好来了
节假日已成为我国居民消费需求释放的关...
-
国家统计局:2021年人均可支配与经济增长基本同步
1月17日上午,国新办举行新闻发布会,国...
-
外交部回应外媒渲染“中国人口危机”:欢迎一起迎接并见证中国梦的实现
新华社北京5月12日电(记者孙楠、马卓言...